1.一种爆炒鸡翅制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
s1、首先通过配料设备量取所需重量或体积的鸡翅尖、油、盐、香料、香草、辣子红油、料酒、老卤水、蛋清、姜片和蒜子，然后将各组分置于存储盘中备用；
s2、翅尖清洗，焯水加料酒、姜片，再加蛋清腌制25-35min；
s3、翅尖过水的同时将老卤水烧开，出过水的翅尖直接下卤锅，撇净浮沫，卤25-35min；
s4、坐锅起油，油温6-7成热时下香料，小火炸出香味捞出；
s5、下香草、姜片和蒜子，小火炸出香汁捞出；
s6、下沥干水的翅尖中火慢炸，不搅拌翻身；
s7、油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；
s8、转小火慢炸115-125min，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，翅尖呈现均匀棕红颜色时，将其捞出；
s9、坐锅起油，下辣子红油炒匀；
s10、下翅尖，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅。
2.根据权利要求1所述的一种爆炒鸡翅制作方法，其特征在于：所述步骤1食材的配料包括：鸡翅尖450-550g、油450-550g、盐1.5-2.5g、香料3-5mg、香草3-5mg、辣子红油8-12g、料酒45-55ml、老卤水900-1100ml、蛋清1-2个、姜片2-3片和蒜子3-4个。
3.根据权利要求1所述的一种爆炒鸡翅制作方法，其特征在于：所述步骤s1中香料是由下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒和香叶组成。
4.根据权利要求1所述的一种爆炒鸡翅制作方法，其特征在于：所述步骤s1中香草是由大葱段、小葱和洋葱组成。
5.根据权利要求1所述的一种爆炒鸡翅制作方法，其特征在于：所述步骤s1中的鸡翅尖是选用刚宰杀的4-5个月小鸡的鸡翅尖。
6.根据权利要求1所述的一种爆炒鸡翅制作方法，其特征在于：所述步骤s1中油是选用天然菜籽油、天然大豆油或天然花生油中的一种。