烹饪系统的制作方法

烹饪系统
[0001]
相关申请的交叉引用
[0002]
本专利申请要求于2018年4月24日提交的意大利专利申请102018000004842的优先权，其全部公开内容通过引用并入本文。
技术领域
[0003]
本发明涉及一种用于烹饪面食的烹饪系统。


背景技术：

[0004]
在餐饮业(例如，餐厅和小餐馆)中，操作者通常备有可用的指定量的至少部分预烹饪的面食，并在接到客户的订单后完成其烹饪或在沸水中对其加热。
[0005]
尽管这将客户的等待时间减少到只要几分钟，但所提供的产品的感官、营养和卫生特性无法与接受订单时完全煮熟的产品的感官、营养和卫生特性相媲美。为此，应该指出，烹饪完成(或加热)步骤通常总是使用相同的水进行。
[0006]
此外，上述类型的烹饪需要复杂的设备(例如，锅炉和排风罩)，该设备明显较大并且昂贵。
[0007]
无论如何，即使采用这种技术，食物准备时间(通常比两分钟长得多)当然也不是最佳的。
[0008]
本发明的目的是提供一种烹饪系统，其被构想为至少部分地克服了现有技术的缺点并且同时实施容易且经济。


技术实现要素：

[0009]
根据本发明，提供了一种烹饪面食的系统，该面食的水分含量按重量计相对于面食的重量为至少20％；该系统包括：
[0010]
容器，其被配置为容纳指定量的面食；所述容器包括底壁和与底壁相对的单个开口；
[0011]
面食烹饪机器，其包括：
[0012]
投配用的第一装置，用于将指定量的液态水供给到容器中；所述第一装置被配置为将温度为至少50℃的指定量的液态水供给到容器中，并且包括第一管道、布置在第一管道的端部以将水释放到容器中的第一喷嘴以及沿着第一管道将水输送到第一喷嘴的供给组件；
[0013]
投配用的第二装置，用于将指定量的水蒸气供给到容器中；所述第二装置包括第二管道、布置在第二管道的端部以排放水蒸气的第二喷嘴以及沿着第二管道将水蒸气供给到第二喷嘴的锅炉。
[0014]
由于本发明，面食以快速方式被烹饪。
[0015]
根据本发明，借助于不同的两个喷嘴将水和蒸气引入到容器中，所述两个喷嘴穿过开口延伸到容器内，并且由于所述两个喷嘴，第一装置和第二装置能够将水和蒸气同时
且独立地供给到容器中，从而使系统灵活并允许执行多个烹饪程序。
[0016]
特别地，水和蒸气的快速的组合作用显著减少了烹饪时间。烹饪周期通常可以在明显低于一分钟的时间内完成。
[0017]
所获得的烹饪面食的感官和营养特性与用传统方法在沸水中以一步(无预烹饪)烹饪的面食完全相当甚至更好。
[0018]
为了烹饪每个指定量的面食，优选单份烹饪，使用一个容器，向其中引入了烹饪水。这样，用户避免将相同的容器和/或相同的烹饪水用于不同多份面食，从而确保了适合于烹饪面食的卫生质量。
[0019]
此外，根据本发明的系统尺寸相对较小，便宜并且易于实施。
[0020]
特别地，水的指定量按重量计少于面食的指定量；面食的水分含量按重量计相对于面食的重量为至少22％、特别是高达30％。
[0021]
这样，面食可以快速且均匀的方式被烹饪。
[0022]
根据一个优选实施方式，开口被配置为允许一部分水蒸气从容器中流出。
[0023]
这样，防止了容器内部的压力过度增加。
[0024]
根据一个优选的实施方式，容器和投配用的第二装置被配置为使得容器内部的压力大于大气压，特别是大于1巴。
[0025]
这样，对容器进行部分加压以使面食能够以快速且均匀的方式被烹饪。
[0026]
特别地，投配用的第二装置被配置为排放蒸气质量小于0.9、特别是小于0.8的水蒸气。
[0027]
特别地，指定量的水的重量与指定量的面食的重量之间的比值在0.30至0.95的范围内，特别是在0.35至0.90的范围内。
[0028]
特别地，供给组件包括泵和测量沿着第一管道流动的水的量的流量计。
[0029]
这样，可以将水供给到第一管道中，并且可以控制在第一管道中流动的水的流速。
[0030]
更详细地，供给组件还包括第一流量调节器、特别是阀，以调节沿着第一管道流动的水的量。
[0031]
这样，可以高精度地调节沿着第一管道流动并因此由第一喷嘴排放的水的量。
[0032]
更详细地，第二装置包括第二流量调节器、特别是阀，以调节由第二喷嘴排放的水蒸气。
[0033]
这样，可以高精度地调节沿着第二管道流动的蒸气的量，并因此调节由第二喷嘴排放的蒸气的量。
[0034]
特别地，该机器包括盖，该盖被配置为至少部分地覆盖所述开口。
[0035]
这样，盖使容器在烹饪过程中能够被加压，同时防止外部试剂进入容器中。
[0036]
特别地，盖完全覆盖所述开口并具有出口通道，该出口通道在容器的内部与外部之间建立连通并且具有在0.09cm2至0.95cm2的范围内的面积。
[0037]
这样，出口通道允许将容纳在容器内的水蒸气放出，从而防止容器内部的压力过度增加。
[0038]
特别地，盖完全覆盖所述开口并且设有控制装置，所述控制装置被配置为当容器内部的压力超过参考值时从容器的内部放出气体。
[0039]
这样，可以高精度地控制容器内部的压力值，从而防止其超过预定阈值。
[0040]
根据优选实施方式，第一装置和第二装置、特别是第一喷嘴和第二喷嘴延伸穿过盖。
[0041]
这样，水和蒸气可以被引入到由容器和盖界定的基本封闭的隔室中。
[0042]
特别地，该系统包括移动装置，以使容器和盖中的至少一个相对于另一个移动，从而使它们彼此接近和远离。
[0043]
这样，可以改变容器与盖之间的相对位置。
[0044]
容器与盖之间的相对位置的所述变化允许将容器以简单且精确的方式放置在预定位置。
[0045]
特别地，移动装置被配置为使容器朝向盖或远离盖移动。
[0046]
这样，可以在盖保持不动时改变容器的位置。
[0047]
特别地，移动装置被配置为在盖和/或容器上施加指定的力，从而即使在操作第二装置时，也将盖与容器的上边缘保持接触。
[0048]
这样，可以获得一定的密封性，从而限制蒸气在容器的边缘与盖之间的排出。
[0049]
根据一个优选实施方式，烹饪系统包括至少一个控制单元，该控制单元被配置为控制投配用的第一装置和投配用的第二装置以供给指定量的液态水和指定量的水蒸气；特别地，控制单元被配置为控制投配用的第一装置和投配用的第二装置，以使在指定量的水蒸气之前至少部分地排放指定量的液态水。
[0050]
由于控制单元，可以单独地控制投配用的第一装置和投配用的第二装置，从而可以执行多个不同的烹饪过程。
[0051]
此外，控制单元允许同时排放水和蒸气。
[0052]
根据优选的实施方式，容器具有代码，该代码识别容纳在容器中的面食和/或第一装置和第二装置的操作参数；所述系统包括：读取器，该读取器被配置为检测代码；以及控制单元，该控制单元被配置为基于所检测到的信息来选择投配用的第一装置和投配用的第二装置使用的参数；特别地，控制单元被配置为选择以下至少一个参数：液态水的指定量、水蒸气的指定量以及向容器供给水蒸气持续的时间。
[0053]
这样，控制单元可以确定容纳在容器中的面食的类型和/或烹饪参数。在这种配置中，烹饪系统能够设置并自动完成烹饪过程，而无需人类操作者的干预。特别地，烹饪参数由控制单元基于读取器所检测到的代码自动地设置。
附图说明
[0054]
现在将参照附图描述本发明，附图示出了本发明的非限制性实施方式，其中：
[0055]-图1示出了烹饪方法的步骤；
[0056]-图2示出了图1的方法的另外的步骤；以及
[0057]-图3示意性示出了根据本发明的烹饪系统。
具体实施方式
[0058]
在图3中，附图标记1总体上表示烹饪(新鲜)面食2的机器。机器1包括用于将液态水供给到容器4(容纳面食2)中的装置3和用于将水蒸气供给到容器4中的装置5。特别地，装置3被配置为供给热水，更确切地说是温度为至少约50℃(甚至更确切地说，至少60℃)的
水。
[0059]
在使用中，供给液态水的装置3和供给水蒸气的装置5的组合作用使面食2的烹饪快速且均匀。
[0060]
特别地，装置3充当将温度为至少50℃的指定量的液态水供给到容器4中的投配装置；装置5充当将指定量的水蒸气供给到容器4中的投配装置；并且容器4被配置为容纳指定量的面食2。
[0061]
根据本发明的一个方面，提供了一种烹饪面食2的系统，其包括装置3、装置5以及容器4。
[0062]
根据一些非限制性实施方式，容器4是机器1的一部分。有利地但非必须地，容器4与机器1是可分离的(并且是分离的)。更确切地说，在使用中，每次使用机器1时都要更换容器4。例如，容器4可以是一次性容器。在一些情况下，容器4由可堆肥化的材料制成和/或具有至少一个透明部分，使得其中容纳的面食2可以可见。
[0063]
根据一些非限制性实施方式，装置3包括管道6、布置在管道6的端部以将水释放到容器4中的喷嘴7以及沿着管道6将水输送至喷嘴7的供给组件8。
[0064]
特别地，装置3还包括加热组件9，该加热组件被配置为加热由喷嘴7排放的水。更确切地说，加热组件9包括锅炉10和布置在锅炉10内部的热交换器11。
[0065]
在一些情况下，锅炉10设置有加热器(其本身是已知的并且未在此示出，例如，电阻)，以加热锅炉10内存在的水并使其蒸发。
[0066]
根据一些非限制性实施方式，供给组件8包括泵12，并且有利地但非必须地，包括测量流过管道6的水的量的流量计13。在一些情况下，供给组件8还包括流量调节器14(特别是阀)，以(以更精确的方式)调节沿着管道6流动(并因此由喷嘴7排放)的水的量。
[0067]
根据一些非限制性实施方式，装置5包括管道15、布置在管道15的端部以排放水蒸气的喷嘴16以及沿着管道15将水蒸气供给到喷嘴16的锅炉10。有利地但非必须地，装置5的锅炉10与装置3的锅炉相同(这样，制造商可以节省金钱和空间)。替代地，装置3和5包括不同的锅炉。
[0068]
有利地但非必须地，装置5包括流量调节器18(特别是阀)，以调节由喷嘴16排放的水蒸气(更确切地说，沿着管道15流动并因此由喷嘴16排放的蒸气的量)。
[0069]
将水和蒸气引入容器4中是借助于不同的两个喷嘴(分别为喷嘴7和喷嘴16)进行的。在这种配置中，装置3和5能够同时将水和蒸气供给到容器4中，从而使机器1灵活并允许实施多个不同的烹饪过程。
[0070]
特别地，容器4包括底壁19和(唯一的)开口20(与底壁19相对)。
[0071]
由于这种配置，装置3和5、特别是喷嘴7和16通过开口20至少部分地延伸到容器4内。
[0072]
有利地但非必须地，机器1包括盖21，该盖被配置为(至少)部分地覆盖开口20。
[0073]
在一些情况下(如本文所示)，盖21完全覆盖开口20并具有(唯一的)出口通道22，该出口通道在容器4的内部与外部之间建立连通。特别地，出口通道22的横截面的面积在约0.09cm2至约0.95cm2的范围内。
[0074]
根据一些非限制性实施方式，盖21(在出口通道22的区域中)设有控制装置(例如，安全阀)，该控制装置被配置为当容器4内部的压力超过参考值时从容器4的内部放出气体。
[0075]
更确切地说，但非必须地，装置3和5(甚至更确切地说，喷嘴7和16)延伸穿过盖21。
[0076]
有利地但非必须地，机器1包括移动装置23(特别是至少一个流体动力学致动器)，以使容器4和盖21中的至少一个相对于另一个移动(以便使它们彼此接近和远离)。
[0077]
在图3所示的实施方式中，移动装置23连接至盖21并被配置为移动盖21。根据未在此示出的另外的实施方式，移动装置23被配置为使容器4朝向盖21或远离盖21移动。
[0078]
特别地，移动装置23被配置为施加指定的力(在盖21上和/或在容器4上)，以将盖21与容器4的上边缘24保持接触(即使在操作装置5时)。更确切地说，由此，在边缘24与盖21之间获得了一定的密封性(从而限制气体流出的可能性)。
[0079]
替代地或补充地，设置有保持装置，其在盖21与边缘24接触时限制盖21和容器4的相对移动。
[0080]
机器1(特别是烹饪面食2的系统)还包括控制单元25，以控制装置3和装置5的操作。
[0081]
更确切地说，控制单元25(至少部分地是装置3的部件)被配置为特别是根据由流量计13检测到的数据来控制流量调节器14(并且在需要时，控制泵12)。
[0082]
替代地或补充地，控制单元25(至少部分地是装置5的部件)被配置为控制流量调节器18。
[0083]
根据一些非限制性实施方式，控制单元25被配置为(也)控制移动装置23。
[0084]
有利地但非必须地，机器1还包括读取器26，该读取器26被配置为检测施加到容器4上的代码。该代码通常是标识容器4中容纳的面食2和/或必须用于烹饪面食2的装置3和5的操作参数(例如，水量和/或装置5的操作持续时间)的代码。
[0085]
根据不同的非限制性实施方式，代码可以以条形码27的形式获得和/或记录在施加于容器4上的(rfid)应答器27中。
[0086]
特别地，控制单元25被配置为根据由读取器26检测到的数据来控制装置3和5。
[0087]
根据本发明的一个方面，还提供了一种烹饪面食2的烹饪方法。该方法包括：水供给步骤(图1)，在该步骤期间，向容器4(如上所限定的)中供给温度为至少约50℃(特别是至少约55℃；更特别是高达约80℃；甚至更特别地，高达约90℃)的指定量的液态水；以及蒸气供给步骤(图2)，在该步骤期间，向容纳指定量的面食2的容器4中供给指定量的水蒸气持续在约7秒至约50秒(特别是10至35秒)范围内的时间；水蒸气供给步骤至少部分地与水供给步骤同时或在其之后。
[0088]
有利地但非必须地，上述过程由上述机器1实施。
[0089]
由于根据本发明的配置，机器1允许将水和蒸气同时输送到容器4中。
[0090]
特别地，由于水和蒸气的组合作用，烹饪时间相对于以前的烹饪时间大大减少。此外，该方法可以通过相对较小且较便宜的机器1来实现。
[0091]
存在于(或放入)容器4内的面食2基本上是生的(未经历预烹饪步骤)。
[0092]
特别地，在蒸气供给步骤期间，向容器4中供给指定量的水蒸气，以烹饪其中容纳的面食2。
[0093]
更确切地说，选择指定量的液态水、指定量的水蒸气和指定量的(新鲜的)面食2，以使得面食2被适当地烹饪，但是同时在容器4中留下基本上无关的水量。
[0094]
特别地，面食2的水分含量按重量计相对于面食的总重量至少为约20％。有利地但
非必须地，面食2的水分含量按重量计相对于面食的总重量为至少约22％(更确切地说，至少约24％)、特别是高达约40％(更确切地说，高达约35％)。
[0095]
根据一些非限制性实施方式，面食2的水活度(aw)为至少约0.85(更确切地说，至少约0.89)。特别地，面食2的水活度(aw)在约0.90(更确切地说，0.91)至约0.98(更确切地说，0.97)的范围内。
[0096]
替代地，面食2的水活度(aw)高达约0.91(特别是高达约0.92)。特别地(在这些情况下)，面食2的水分含量按重量计相对于面食的总重量为至少约20％(更确切地说，至少约22％)。更特别地(在这些情况下)，面食2的水分含量按重量计相对于面食的总重量为高达24％(更确切地说，高达23％)。
[0097]
所谓“面食的重量”或“面食的总重量”是指面食(2)的重量，而不考虑可能的另外的组分(例如，填充面食的填充物)。类似地，仅相对于面食组分来考虑所述水分和/或水活度，而不考虑可能的另外的组分(例如，填充面食的填充物)。
[0098]
在本文中，考虑的是根据标准iso 18787：2017的规定测定的水活度(在25℃下)。
[0099]
众所周知，水活度为：
[0100][0101]
其中：
·
[0102]
·
p
v
是食物内水的蒸气压(pa)
[0103]
·
p*是相同温度下纯水的蒸气压(pa)。
[0104]
面食2的水分百分比通过(根据通常的情况)计算初始样品的重量与经过干燥的同一样品的重量之差(在不再能够观察到更大的重量变化之后)与初始样品的重量之间的比来测量。特别地，面食的水分按照astm c566的规定进行测量。
[0105]
根据一些非限制性实施方式，容器4包括至少一个开口20，在蒸气供给步骤期间，(至少)一部分水蒸气通过该开口20从容器4中流出。更确切地说，容器4是上述类型。
[0106]
有利地但非必须地，在蒸气供给步骤期间，(特别是上述类型的)盖21至少部分地覆盖开口20，以减少水蒸气从容器4中的排出。
[0107]
根据一些非限制性实施方式，盖21完全覆盖所述开口并且具有出口通道，该出口通道在容器的内部与外部之间建立连通并且特别是具有在约0.09cm2至约0.95cm2的范围内的面积。
[0108]
在一些情况下，盖21(在出口通道22的区域中)设有控制装置(例如，减压阀)，在蒸气供给步骤期间，当容器4内的压力超过参考值时，该控制装置从容器4的内部放出气体。
[0109]
有利地但非必须地，在蒸气供给步骤的至少一部分期间，容器4内部的压力大于大气压力，特别是大于约1巴(更确切地说，大于约1.001巴)，更特别是该压力高达1.2巴。
[0110]
有利地但非必须地，水蒸气的蒸气质量(即，众所周知，蒸气质量与液体加蒸气的总质量之比)小于约0.9，特别是小于约0.8。
[0111]
根据一些非限制性实施方式，水的指定量按重量计少于面食2的指定量。
[0112]
特别地，指定量的水的重量与指定量的面食2的重量之间的比值在约0.30至约0.95的范围内，特别是在约0.35至约0.90的范围内。
[0113]
有利地但非必须地，指定量的蒸气与指定量的面食2的重量之比在约0.04至约
0.25的范围内，特别是在约0.06至约0.20的范围内。
[0114]
有利地但非必须地，在蒸气供给步骤期间，将蒸气以约至少1.5巴、更特别是在约2.5巴至约4巴的范围内的压力供给到容器4中。
[0115]
根据一些实施方式，在水供给步骤期间，喷嘴7(特别是如上所限定的)将指定量的液态水供给到容器4中。在蒸气供给步骤期间，喷嘴16(特别是如上所限定的)将指定量的水蒸气供给到容器4中。
[0116]
有利地但非必须地，蒸气供给步骤(至少部分地)在水供给步骤之后。
[0117]
特别地，在水供给步骤期间，将指定量的液态水供给到容纳指定量的面食2的容器4中。在这些情况下，优选地但非必须地，将面食2在蒸气供给步骤之前留在液态水中的时间短于约40秒(更确切地说，短于约30秒)。
[0118]
根据一些实施方式，该方法包括添加步骤，该添加步骤在蒸气供给步骤之后，并且在该添加步骤期间，将调味汁(例如，肉和/或蔬菜调味汁)添加到已经经历了水供给步骤和蒸气供给步骤的面食2(存在于容器4中)中。
[0119]
特别地，该方法还包括调味汁加热步骤，其在添加步骤之前，并且在该调味汁加热步骤期间，加热调味汁。替代地，可以添加冷调味汁。
[0120]
根据特定的实施方式，在容器内部的指定量的面食的重量在约70克(特别是约80克)至约150克(特别是约120克)的范围内；指定量的液态水的重量在约30克(尤其是约40克)至约130克(尤其是约90克)的范围内；指定量的蒸气的重量在约4克(特别是约6克)至约25克(特别是约20克)的范围内。
[0121]
面食2、水和蒸气的量(更确切地说是相对重量比例、面食2的重量与蒸气分配时间之间的比率)和其他参数(例如，向容器4中供给的水的温度和/或蒸气被分配到容器4内的压力)可以根据需要并且根据所使用的面食2的不同类型来改变(调节它们)。
[0122]
有利地但非必须地，容器4具有代码(特别是如上所限定的)。方法还包括：检测步骤，在该步骤期间检测代码；以及条件选择步骤，在该条件选择步骤期间，基于检测到的代码来选择在液态水供给步骤和水蒸气供给步骤期间使用的参数。特别地，在条件选择步骤期间，选择以下参数中的至少一个：液态水的指定量、液态水的温度、水蒸气的指定量、蒸气分配压力、蒸气质量和向容器中供给水蒸气持续的时间(换言之，蒸气供应步骤的持续时间)。更特别地，在条件选择步骤期间，选择以下参数中的至少一个：液态水的指定量、水蒸气的指定量以及向容器中供给水蒸气持续的时间。
[0123]
与现有技术相比，通过实施根据本发明的方法，用户可以获得不同的优点。其中存在以下优点：令人惊讶地，面食2可以通过相对较小和较便宜的机器在极短的时间内烹饪(完成的菜肴通常可以在从准备开始后明显短于一分钟的时间内供应)；所获得的烹饪面食的感官、营养和卫生特性可以与用传统方法在沸水中以一步烹饪(即，无预烹饪)的面食完全相当(甚至比其更好)。
[0124]
就卫生方面而言，可以将不同的(洁净的和/或新的)容器4用于新的每份面食是特别有利的。
[0125]
请注意，根据本发明的方法可以用于公共饮食店(例如，餐厅、小餐馆等)，此外减少了对大型且昂贵的设备(例如，典型的排气罩)的需求。在这些情况下，顾客可以选择他们想要的面食2，该面食就在当场由操作者使用洁净的(新的)容器4烹饪，必要时顾客还可以
在该容器4中直接食用。
[0126]
此外，根据本发明的方法还可以在家中实施，以简化餐食的准备并显著减少烹饪时间。
[0127]
通过阅读下面仅仅是说明性和非限制性例子的描述，将最佳地理解本发明的另外的特征。
[0128]
实施例1
[0129]
本实施例描述了与上述方法的实施有关的特定测试。向下表1所示并设置在(如上所述的)容器4内的新鲜面食样品中供给温度为60℃的水，紧接着向其中供给蒸气(水分含量相对于面食的重量超过24％)。在蒸气供给期间，容器的开口20由设置有排出开口22(面积为约0.2cm2)的盖21完全封闭。
[0130]
水供给喷嘴7和蒸气供给喷嘴16延伸穿过盖21。
[0131]
每个测试所使用的水量和蒸气分配时间在表1中示出。
[0132]
表1
[0133][0134][0135]
与用传统方法在沸水中以一步烹饪(无预烹饪)的相同面食相比，由三个品尝者组成的小组对获得的烹饪面食进行盲测。小组无法(从感官角度和稠度的角度)区分用这两种方法烹饪的面食。