[0001]本发明涉及一种低卡路里糖减少的豆浆，其包括大豆提取液、阿洛酮糖和大豆油。根据本发明的豆浆包含阿洛酮糖，因此与包含糖或果糖的普通豆浆产品相比，其糖含量和卡路里低，且具有优异的口感和味道，并且在不添加单独的乳化剂的情况下具有优异的乳液稳定性。
背景技术：
：：[0002]豆浆是提高大豆的消化率和蛋白质利用率的一种典型的大豆加工产品，豆浆被很好地消化和吸收，其富含必需氨基酸，包含大量的必需脂肪酸，饱和脂肪含量低，不含胆固醇，并且富含铁、磷和钾等矿物质，从而对动脉硬化、脂质代谢改善和神经功能提高、抗衰老有效并且通过异黄酮对预防乳腺癌有效，并且可以像牛奶一样以低廉的价格供应，因此其需求日益增加。特别地，由于豆浆不含乳糖，因此其作为高蛋白牛奶替代食品的价值得到公认，可用于因牛奶引起乳糖不耐症和过敏的婴儿，并且越来越多的人认为豆浆是有益于预防成人疾病的植物性营养饮料。[0003]豆浆产品的最大缺点是异臭，例如生味或豆腥味。因此，降低了消费者的偏好，这是阻碍豆浆市场中销售增长的原因。异味的产生原因主要是由脂氧合酶的不饱和脂肪酸的氧化引起的，为了抑制脂氧合酶的活性，已经开发出缺乏这种酶的大豆品种，或者已经研究了通过引入各种类型的热处理工艺来使酶失活的方法，但是仍存在局限性。这些异味和异臭成为通过在豆浆产品中过量添加糖等以增强甜味的原因。[0004]此外，现有的豆浆产品还存在以下问题：为了改善大豆提取液的稀的粘度而过度混合植物油、将该油与水混合的乳化剂、用于维持粘度的增稠剂(例如角叉菜胶)等，从而引起消化障碍，并对健康产生不利影响。[0005]为了弥补这些豆浆产品的缺点，已经提出了各种技术，例如使用碱性离子水(韩国公开专利2006-35841)、添加乳酸菌进行发酵(韩国公开专利2011-94601)以及真空除臭的工艺(韩国授权专利10-1308290)等。然而，能够提供保持豆浆产品的味道和营养的同时降低糖含量和卡路里，并且在没有单独的乳化剂的情况下保持乳液稳定性的豆浆的技术仍然不足。技术实现要素：[0006]技术问题[0007]本发明旨在提供一种乳液稳定性优异的低卡路里豆浆，其包括大豆提取液、大豆油和阿洛酮糖。[0008]本发明的豆浆具有比现有豆浆低的糖含量，并且以最佳的混合比包含阿洛酮糖，因此具有良好的乳液稳定性，掩盖了大豆特有的异臭，并且可以制备具有高的偏爱性的豆浆。此外，本发明的含阿洛酮糖的豆浆提供了不使用乳化剂或减少乳化剂的使用量或保持乳液稳定性的豆浆。[0009]技术方案[0010]在下文中，将详细描述本发明。同时，对于共用的部分，以下公开的实施方案可以应用于其他实施方案的描述和实现，并且本发明的范围不受以下描述的具体实施方案的限制。[0011]根据本发明的一个实施方案，提供了一种低卡路里豆浆，其特征在于包含大豆提取液、大豆油和阿洛酮糖，所述豆浆在1℃至10℃的温度下保持乳液稳定性最长达115小时，例如0-115小时之间，或24-115小时之间。[0012]根据一个实施方案，所述大豆提取液是指通过将水添加到豆中并粉碎而制成的豆浆液体，或者是通过从豆中分离出豆渣(kongbiji)而获得的豆浆，新鲜豆浆不含大豆以外的添加物。[0013]所述豆可以是选自大豆、豌豆、菜豆、鼠目太黑豆黑豆褐豆、meju豆大豆刀豆青肉黑豆青肉黑豆和青大豆中的一种或多种。具体地，本发明的豆可以是大豆。此外，本文所用的术语“豆”可以指包括豆本身、粉碎的豆、加热的豆以及粉碎且加热的豆。[0014]根据本发明的一个具体实施方案，基于总豆浆的100重量％，所述大豆提取液的含量可以为20重量％至79重量％、25重量％至79重量％、30重量％至79重量％、40重量％至79重量％、45重量％至79重量％、50重量％至79重量％、55重量％至79重量％、20重量％至75重量％、25重量％至75重量％、30重量％至75重量％、40重量％至75重量％、45重量％至75重量％、50重量％至75重量％、55重量％至75重量％、20重量％至70重量％、25重量％至70重量％、30重量％至70重量％、35重量％至70重量％、40重量％至70重量％、45重量％至70重量％、50重量％至70重量％、55重量％至70重量％、20重量％至65重量％、25重量％至65重量％、30重量％至65重量％、35重量％至65重量％、40重量％至65重量％、45重量％至65重量％、50重量％至65重量％、55重量％至65重量％或57重量％至62重量％。[0015]根据另一个具体实施方案，所述大豆油是指从大豆获得的半干性油。所述大豆油优选以精制形式使用。[0016]基于总豆浆的100重量％，所述大豆油的含量可以为0.5重量％至2.0重量％、0.7重量％至2.0重量％、0.9重量％至2.0重量％、1.0重量％至2.0重量％、1.1重量％至2.0重量％、0.5重量％至1.8重量％、0.7重量％至1.8重量％、0.9重量％至1.8重量％、1.0重量％至1.8重量％、1.1重量％至1.8重量％、0.5重量％至1.6重量％、0.7重量％至1.6重量％、0.9重量％至1.6重量％、1.0重量％至1.6重量％、0.5重量％至1.4重量％、0.7重量％至1.4重量％、0.9重量％至1.4重量％、1.0重量％至1.4重量％或1.1重量％至1.4重量％。[0017]根据本发明的一个具体实施方案，豆浆中所含的所述阿洛酮糖可以通过化学合成或使用阿洛酮糖差向异构酶的生物学方法来生产，优选地，可以通过生物学方法，例如微生物或酶反应来制备。例如，所述阿洛酮糖为混合糖或从混合糖获得，并且所述混合糖可以是通过使用于生产阿洛酮糖的组合物与含有果糖的原料反应而制备的混合糖，或从其获得，所述用于生产阿洛酮糖的组合物包含选自以下的一种或多种：阿洛酮糖差向异构酶、产生差向异构酶的菌株的微生物细胞、所述菌株的培养物、所述微生物细胞的裂解物、以及所述裂解物或培养物的提取物。[0018]本发明的水果蔬菜饮料中所含的阿洛酮糖可以是糖浆或粉末的形式。所述阿洛酮糖糖浆可以是使用阿洛酮糖制成各种浓度的溶液，并且基于100重量％的阿洛酮糖糖浆，所述阿洛酮糖糖浆中固体阿洛酮糖的含量可以为10-100重量％，并且优选可以以70-99.99重量％，更优选可以以90-99.99重量％来混合并制备。当使用所述阿洛酮糖粉末时，阿洛酮糖粉末固体可以使用全部组合物粉末，例如，可以使用纯度为90％以上的阿洛酮糖，例如，可以使用包含90-99.99重量％，更优选95-99.99重量％阿洛酮糖的阿洛酮糖粉末。[0019]可以通过仅从阿洛酮糖或从混合糖中进行分离、纯化和浓缩的工艺获得阿洛酮糖糖浆。在本发明的一个实例中，经过分离和纯化工艺的阿洛酮糖糖浆可以是具有1-50μs/cm的电导率、无色或浅黄色并且具有甜味的液相阿洛酮糖糖浆。[0020]作为用于制备本发明的阿洛酮糖的一个实例，在韩国授权专利第10-1318422号和第10-1656063号等中详细描述了可以以高表达率和稳定性生产阿洛酮糖差向异构酶的表达系统，使用其的gras(通常被认为是安全的)微生物，以及使用该表达系统生产含有微生物和酶的阿洛酮糖的方法。[0021]所述阿洛酮糖可以是单独的阿洛酮糖，也可以是含有附加的其他糖的混合糖，作为混合糖的实例，基于全部混合糖的固含量的100重量％，可以含有1-99.9重量％的阿洛酮糖，并且还可以包含选自果糖和葡萄糖中的一种或多种。当阿洛酮糖混合糖包含果糖和/或葡萄糖时，所述混合糖可以包含1-90重量％的果糖和/或1-50重量％的葡萄糖。[0022]基于混合糖总固含量的100重量份，含阿洛酮糖的混合糖的具体实例可以是包括5-30重量份的阿洛酮糖、20-50重量份的果糖和20-55重量份的葡萄糖以及1-10重量份的低聚糖，并且其也可不包含低聚糖。所述阿洛酮糖、果糖和葡萄糖均优选为d-异构体。[0023]本发明的豆浆中所含的阿洛酮糖可以是糖浆或粉末的形式，优选为粉末的形式。当使用所述阿洛酮糖粉末时，阿洛酮糖粉末固体可以使用全部组合物粉末，例如，可以使用纯度为90％以上的阿洛酮糖，例如可以使用包含90-99.99重量％，更优选95-99.99重量％阿洛酮糖的阿洛酮糖粉末。[0024]基于总豆浆的100重量％，阿洛酮糖的含量可以为1.0重量％至20重量％、1.2重量％至20重量％、1.4重量％至20重量％、1.6重量％至20重量％、1.8重量％至20重量％、2.0重量％至20重量％、2.2重量％至20重量％、2.4重量％至20重量％、1.0重量％至18重量％、1.2重量％至18重量％、1.4重量％至18重量％、1.6重量％至18重量％、1.8重量％至18重量％、2.0重量％至18重量％、2.2重量％至18重量％、1.0重量％至16重量％、1.2重量％至16重量％、1.4重量％至16重量％、1.6重量％至16重量％、1.8重量％至16重量％、2.0重量％至16重量％、2.2重量％至16重量％、1.2重量％至14重量％、1.4重量％至14重量％、1.6重量％至14重量％、1.8重量％至14重量％、2.0重量％至14重量％、2.2重量％至14重量％、1.2重量％至12重量％、1.4％重量％至12重量％、1.6重量％至12重量％、1.8重量％至12重量％、2.0重量％至12重量％、2.2重量％至12重量％、3.0重量％至12重量％、4.0重量％至12重量％、4.0重量％至11重量％、或4.2重量％至11重量％。[0025]根据本发明的另一个实施方案，基于100重量份的大豆提取液，阿洛酮糖的含量可以为2.0重量份至40重量份、2.0重量份至38重量份、2.0重量份至36重量份、2.0重量份至34重量份、2.0重量份至32重量份、2.0重量份至30重量份、2.0重量份至28重量份、2.0重量份至26重量份、2.0重量份24重量份、2.0重量份至22重量份、2.0重量份至20重量份、2.0重量份至18重量份、2.0重量份至17重量份、3.0重量份至40重量份、3.0重量份至38重量份、3.0重量份至36重量份、3.0重量份至34重量份、3.0重量份至32重量份、3.0重量份至30重量份、3.0重量份至28重量份、3.0重量份至26重量份、3.0重量份至24重量份、3.0重量份至22重量份、3.0重量份至20重量份、3.0重量份至18重量份、3.0重量份至17重量份、4.0重量份至40重量份、4.0重量份至38重量份、4.0重量份至36重量份、4.0重量份至34重量份、4.0重量份至32重量份、4.0重量份至30重量份、4.0重量份至28重量份、4.0重量份至26重量份、4.0重量份至24重量份、4.0重量份至22重量份、4.0重量份至20重量份、4.0重量份至18重量份、4.0重量份至17重量份、5.0重量份至17重量份、6.0重量份至17重量份或7.0重量份至17重量份。[0026]根据本发明的一个实例，包括大豆提取液、大豆油和阿洛酮糖的本发明的低卡路里豆浆可以在1℃至10℃的温度下保持乳液稳定性最长达90小时，例如，最长达95小时、最长达100小时、最长达110小时或最长达115小时，并且优选保持乳液稳定性最长达115小时。或者，保持乳液稳定性的时间可以是12小时以上、24小时以上、36小时以上或48小时以上，例如0-90小时、12-90小时、24-90小时、36-90小时、0-95小时、12-95小时、24-95小时、36-95小时、0-100小时、12-100小时、24-100小时、36-100小时、0-110小时、12-110小时、24-110小时、36-110小时、0-115小时、12-115小时、24-115小时或36-115小时。0小时是乳液稳定性实验的起点，因此可以超过0小时。[0027]具体地，将本发明的豆浆在1℃至10℃下，更优选地存储少于115小时时，水和油之间不会发生相分离，可以保持乳液稳定性。[0028]乳液稳定性是指彼此不混合的两种液体以微粒形式分散在另一种液体中而乳化的状态下，两种液体不分离并且维持混合状态的状态。根据本发明的一个具体实施方案，所述存储温度可以是1℃至10℃、2℃至8℃、3℃至7℃、或3℃至6℃，例如4℃。[0029]具体而言，将本发明的含阿洛酮糖的豆浆在约4℃下存储5天的同时测量乳液稳定性的结果是，从存储开始120小时(5天)期间没有发生相分离。特别地，不包含任何乳化剂的含阿洛酮糖的豆浆在储存120小时(5天)之后，与其他包含乳化剂的豆浆相比仍保持相似程度的乳液稳定性。也就是说，本发明的含阿洛酮糖的豆浆即使不单独包含乳化剂也可以保持乳液稳定性并减少乳化剂的使用量。[0030]本发明的豆浆可以不包含乳化剂，也可以包含少量的乳化剂。[0031]根据本发明的一个具体实施方案，当豆浆中包含乳化剂时，基于豆浆的100重量％，所述乳化剂的含量可以为0.01％至0.3％、0.01％至0.2％、0.01％至0.1％、0.05％至0.3％、0.05％至0.2％、0.05％至0.1％、0.07％至0.3％、0.07％至0.2％、0.07％-0.1％、0.08％至0.3％、0.08％至0.2％、0.08％至0.1％、0.09至0.3％、0.09％至0.2％或0.09％至0.1％。[0032]现有豆浆产品为了改善大豆提取液的稀的粘度而通过混合过量的植物油和将该油和水混合的乳化剂来保持豆浆的乳液稳定性，然而，本发明的含阿洛酮糖的豆浆即使不包含乳化剂或仅包含少量的乳化剂也保持乳液稳定性。因此，本发明新揭示了豆浆中阿洛酮糖的乳化作用，可以减少豆浆中乳化剂的使用并提供更健康和更高质量的豆浆。[0033]根据本发明的一个实例，可以提供低卡路里的豆浆。基于100ml，本发明的豆浆可具有60kcal以下、55kcal以下、或50kcal以下的卡路里。例如，其具有10kcal至60kcal、10kcal至55kcal、优选10kcal至50kcal、更优选10kcal至45kcal的卡路里。[0034]根据本发明的一个具体实例，本发明的含阿洛酮糖的豆浆的糖含量为10-20白利糖度，优选为10-18白利糖度，更优选为10-17白利糖度。[0035]根据本发明的一个实例，本发明提供了一种豆浆，基于总豆浆的100重量％，其包括20-79重量％的原大豆提取液、0.50-2.0重量％的大豆油、1.0-20.0重量％的阿洛酮糖和余量的水。[0036]所述大豆提取液、大豆油和阿洛酮糖的优选含量范围如上所述。[0037]现有豆浆产品通过添加过量的糖等提高甜味来掩盖大豆特有的异味和异臭。其结果，即使部分掩盖了异味和异臭，也存在卡路里高的问题。然而，本发明的豆浆包含阿洛酮糖来代替糖，并且以最佳比例包含大豆提取液和大豆油，从而掩盖了大豆特有的异味和异臭，同时保持了适当的糖度，具有优异的甜度，从而具有优异的消费者感觉偏好，并且卡路里含量明显低于商业产品。[0038]根据本发明的一个实例，本发明的豆浆包含阿洛酮糖，由此，可以提供色差分析的结果具有高黄色度的深黄色的豆浆(参见实验例3)。随着本发明豆浆中的阿洛酮糖含量的增加，l值(亮度)、显示红色度(-)和绿色度(+)的a值(红色)以及显示黄色度的b值(黄色)总体上增加，并且本发明的豆浆的色差δe(e*ab＝[(δl*)2+(δa*)2+(δb*)2]1/2)的值具有98以上，优选为98.3以上，更优选为98.4以上的值。[0039]此外，根据本发明的另一个实施方案，豆浆可以进一步包括树胶，并且所述树胶起增加稀的大豆提取液的粘度的作用。所述树胶的种类可以没有特别限制地使用，只要它们是市售饮料食品中通常使用的树胶即可，但是优选地，使用黄原胶或角叉菜胶或两者的混合物是合适的。更优选地，优选使用角叉菜胶以防止蛋白质凝结。[0040]此外，在本发明中，根据需要，可以单独或组合添加调味剂、营养素、维生素、电解质、调味有机酸或其盐、ph调节剂、稳定剂等。此时，本领域技术人员可以适当地选择并使用这种调味剂、营养素、维生素、电解质、调味有机酸或其盐、ph调节剂、稳定剂等。[0041]本发明的一个具体实施方案提供一种低卡路里豆浆的制备方法，其包括以下步骤：混合大豆油和纯净水，添加大豆提取液并进行混合，以及添加阿洛酮糖并进行混合。[0042]在混合大豆油和纯净水的步骤中，可以进一步添加树胶或/和乳化剂，并且该步骤优选通过将它们在50℃至90℃，优选在60℃至80℃，例如在70℃至75℃下混合并进行均质化(250，50巴(bar))。[0043]添加所述大豆提取液并进行混合的步骤以及添加阿洛酮糖并进行混合的步骤也优选地在50℃至90℃，优选在60℃至80℃，例如在70℃至75℃下混合。[0044]随后，可以进一步经过灭菌过程，并且在90℃至110℃，优选在90℃至100℃，更优选在95℃至100℃的灭菌温度下进行10至20分钟，优选15至20分钟的灭菌是合适的。所述灭菌可以经过htst灭菌过程。[0045]因此，即使本发明的含阿洛酮糖的低卡路里豆浆包含比常规豆浆低容量的乳化剂，也可以保持乳液稳定性，例如，在1℃至10℃的温度下可以保持115小时的乳液稳定性。[0046]此外，本发明的豆浆是掩盖豆的异味和异臭而具有优异的味道和风味的深黄色的豆浆，并且具有低卡路里，从而符合消费者的健康和喜好。[0047]有益效果[0048]本发明的包含阿洛酮糖的低卡路里豆浆具有低的糖含量和卡路里，并且通过最佳的阿洛酮糖混合比掩盖了大豆特有的腥味，并且提供具有高偏好度的豆浆。此外，还提供一种豆浆，其在保持乳液稳定性的同时减少了乳化剂的使用。附图说明[0049]图1示出了比较例3(#3-0)和实施例3-1(#3-1)至3-5(#3-5)中制备的豆浆进行的乳液稳定性实验的结果。[0050]图2是示出图1的结果中第5天测定的各样品的相分离程度的放大图。[0051]图3是示出在比较例6(#对照)、比较例3(#3-0)和实施例3-1(#3-1)至3-5(#3-5)的色值分析实验中测量的l值的图表。[0052]图4是示出在比较例6(#对照)、比较例3(#3-0)和实施例3-1(#3-1)至3-5(#3-5)的色值分析实验中测量的a值的图表。[0053]图5是示出在比较例6(#对照)、比较例3(#3-0)和实施例3-1(#3-1)至3-5(#3-5)的色值分析实验中测得的b值的图表。具体实施方式[0054]以下，将通过实施例和实验例更详细地描述本发明，但是这些实施例和实验例仅用于例示本发明，本发明的范围并不受限于这些记载。[0055]制备例1：豆浆成分和大豆提取液的组成[0056](1)豆浆的原料成分[0057]下面示出豆浆的基本混合比例。所用的阿洛酮糖粉末是基于固含量具有98％以上的阿洛酮糖含量的产品。[0058][表1][0059][0060][0061][表2][0062]测试组#1#2#3#4#5大豆提取液添加量(％)3050607590大豆提取液的大豆固含量(％)3567.59大豆提取液的蛋白质含量(％)1.4222.372.8443.5554.266[0063](2)根据阿洛酮糖粉末的添加量设定阿洛酮糖的含量百分比范围[0064]下表3示出了根据阿洛酮糖粉末(固含量98％)的添加量的阿洛酮糖实际添加量。[0065][表3][0066]项目#1-1#1-2#1-3#1-4阿洛酮糖粉末的添加量(％)2.54.57.010.0阿洛酮糖的添加量(％)2.454.416.869.80[0067]实施例1和比较例1：制备含有30％的大豆提取液的豆浆[0068]如表4中所示，制备了含有白糖和30％的大豆提取液的比较例1的豆浆，以及含有30％的大豆提取液并且含有阿洛酮糖粉末代替白糖的实施例1-1至1-4的豆浆。[0069]具体地，在搅拌机中添加大豆油、树胶、乳化剂和纯净水，然后在70℃下充分搅拌并进行均质化(250、50巴(bar))。接着，将大豆提取液添加至完成均质化的混合溶液中并搅拌，然后添加糖，并在70℃下搅拌并混合。然后，在95℃下经过htst灭菌过程15分钟后，将其填充在无菌pet中。[0070][表4][0071][0072]实施例2和比较例2：制备含有50％的大豆提取液的豆浆[0073]如下表5中所示，制备了含有50％的大豆提取液并含有白糖的比较例2的豆浆，以及含有50％的大豆提取液并含有阿洛酮糖粉末代替白糖的实施例2-1至2-4的豆浆。制备方法与实施例1相同。[0074][表5][0075]原材料名称比较例2实施例2-1实施例2-2实施例2-3实施例2-4大豆提取液50.00050.00050.00050.00050.000白糖4.500----阿洛酮糖粉末-2.5004.5007.00010.000角叉菜胶118380.0200.0200.0200.0200.020大豆油1.2001.2001.2001.2001.200精制盐0.1400.1400.1400.1400.140almax27000.0700.0700.0700.0700.070p-16700.0300.0300.0300.0300.030纯净水44.04046.04044.04041.54038.540总计100.100100100100[0076]实施例3和比较例3：制备含有60％的大豆提取液的豆浆[0077]如下表6中所示，制备了含有60％的大豆提取液，且含有白糖的比较例3的豆浆，以及含有60％的大豆提取液并含有阿洛酮糖粉末代替白糖的实施例3-1至3-5的豆浆。实施例3-5不包含乳化剂(almax2700，p-1670)。制备方法与实施例1相同。[0078][表6][0079][0080]实施例4和比较例4：制备含有75％的大豆提取液的豆浆[0081]制备了含有75％的大豆提取液，且含有白糖的比较例4的豆浆，以及含有75％的大豆提取液并且含有阿洛酮糖粉末代替白糖的实施例4-1至4-4的豆浆。[0082][表7][0083][0084][0085]实验例1：豆浆的ph值和白利糖度的测定[0086]测量了作为市售豆浆产品的比较例5(vegemeal，chungsfood)和在比较例3以及实施例3-1至3-5中制备的豆浆的ph和糖含量。具体而言，使用ph计(methrom780ph计，瑞士)测量ph，并使用atagotablebrixmeter(20℃样品分析)测量糖含量。[0087][表8][0088][0089]结果，证实市售豆浆的ph为6.0-8.0的中性水平，根据本发明的实施例3-1至3-5的豆浆也具有相似的ph。[0090]实验例2：豆浆的乳液稳定性实验[0091]将在比较例3和实施例3-1至3-5中制备的豆浆在4℃下冷藏保存5天，然后目视比较相分离的程度，并将其结果示于图1和图2中。[0092]如图1和图2所示，在储存的第五天，仅实施例3-1中制备的豆浆在上部发生轻微的相分离，但是根据实施例3-2至3-5的豆浆在从存储开始日开始的5天内没有发生相分离。[0093]此外，本发明的实施例3-5的含有阿洛酮糖的豆浆不包含乳化剂，但与含有乳化剂的阿洛酮糖豆浆(实施例3-3)和含有乳化剂和白糖的比较例3的豆浆相同的方式储存5天后，也没有发生相分离，并且具有相似程度的乳液稳定性。[0094]实验例3：豆浆的色值分析实验[0095]为了确认随阿洛酮糖含量的豆浆颜色的变化，进行了色值分析实验。[0096]使用色差计(cm-3500d，柯尼卡美能达(konicaminolta)，大阪，日本)测量作为市售豆浆产品的比较例6(vegemeal，chungsfood)、比较例3和实施例3-1至3-5的豆浆样品的色度，并计算与之相关的δe。[0097]具体地，当分析色度时，将显示亮度的l值、显示红色度(-)和绿色度(+)的a值(redness)、显示黄色度的b值(yellowness)以及色差δe(δe*ab＝[(δl*)2+(δa*)2+(δb*)2]1/2)测量一次、两次、三次后取平均值。将其结果示于下表9中。l值的变化示于图3中，a值的变化示于图4中，b值的变化示于图5中。[0098]根据图3-5，l、a和b值总体上随着阿洛酮糖含量的增加而增加，证实这是由于阿洛酮糖的褐变效果所致。色值比较的结果，发现豆浆中的阿洛酮糖的含量越高，黄色度越高，因此可以赋予豆浆更深的颜色。特别地，实施例3-5的豆浆呈现出与比较例6的豆浆相似的黄色度。[0099][表9][0100][0101][0102]实验例4：感官评估[0103]对比较例3和实施例3-1至3-5中制备的豆浆进行感官评价。基于以下评价标准，评价了色彩满意度、口感(稀稠度)、口感意度、味道满意度和总体满意度的评价项目。评价结果示于下表10中。具体而言，使用5分制对20岁至50岁的20位成年男性和女性小组成员进行了感官评估。[0104][评价标准][0105]色彩满意度：浅色(1分)-深色(5分)[0106]口感：完全没有口感且稀(1分)-口感非常重且稠(5分)[0107]口感满意度：非常差的口感(1分)-非常好的口感(5分)[0108]味道满意度：非常差的味道(1分)-非常好的味道(5分)[0109]总体满意度：非常差的总体满意度(1分)-非常好的总体满意度(5分)[0110]具体而言，色彩满意度是指用肉眼观察样品豆浆时的颜色的深浅程度，口感是指样品的口感浓重的程度，口感满意度是指在嘴中可以感觉到的口感满意度，味道满意度是指嘴中可以感觉到的味道的满意度，并且总体满意度是指产品的总体感官满意度。[0111][表10][0112]大豆提取液％色彩满意度口感口感满意度味道满意度总体满意度比较例33.22332.8实施例3-13.32.13.23.23实施例3-23.22.83.13.43实施例3-33.63.23.13.63实施例3-43.53.93.33.73.4实施例3-53.43.83.23.73.3[0113]如表10中所示，与含白糖的比较例3的豆浆相比，含有阿洛酮糖的实施例3-1至3-5的豆浆的总体满意度更高。具体地，实施例3-1至3-5的豆浆在色彩满意度、口感、口感满意度和味道满意度方面均优于比较例1。[0114]实验例5：比较减糖效果[0115]为了确认本发明的豆浆的减糖效果，对比较例3、实施例3-1至实施例3-5的豆浆的卡路里进行了测定，并示于下表11中。[0116][表11][0117][0118]如表11中所示，证实了根据实施例3-1至3-5的豆浆的卡路里显著低于含糖的比较例3的豆浆。当前第1页1 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