1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种发酵型莲雾凉茶及其制备方法。
背景技术：
2.凉茶是以药性寒凉和能消解人体内热的中草药为原料,用独特的熬制方法煎熬而成的一类具有一定功效的饮品,在我国有着悠久的历史11,2,3],随着人们生活水平的提高,保健意识的增强,凉茶饮料
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日渐受到欢迎,国内市场对凉茶饮料的消费量也在不断扩大,凉茶已经成为当今的一种流行饮料414,15,16,风尾茶加工方便、营养丰富,具有多种生物学作用,精油亦具有抑菌和抗氧化等功能。目前,已有凤尾茶、罗汉果、仙草、菊花复合保健凉茶,但对凤尾茶的精深利用加工鲜见报道。
3.莲雾,称爪哇蒲桃、斑雾、南无等,是桃金娘科植物,具有丰富的营养价值，不仅是热带水果中的佳品,也是一种可以治疗多种疾病的保健圣果。莲雾果品具有润肺、止咳、除痰、凉血等良好的功效,还对治疗长期打嗝不止、痔疮出血、胃腹饱胀、糖尿病等症有很好的疗效。根据莲露水果的营养特点,利用乳酸菌对莲雾水果进行发酵,可以为莲雾发酵饮料的生产提供技术参考,提高莲雾果品的附加值,为莲雾加工业提供新的发展契机。
4.凉茶是以药性寒凉和能消解人体内热的中草药为原料,用独特的熬制方法煎熬而成的一类具有一定功效的饮品,在我国有着悠久的历史。随着人们生活水平的提高,保健意识的增强,凉茶饮料日渐受到欢迎,国内市场对凉茶饮料的消费量也在不断扩大,凉茶已经成为当今的一种流行饮料。目前市售的凉茶类饮料，多以中药材为主要材料气味令人无法接受，还通过添加大量甜味成分来改善风味。为此，开发一种口感清香淡雅、糖分少、风味让人难忘的的凉茶饮品，已成为市场迫切的需要。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种清爽淡雅、酸甜适口，具有去火、安神等保健功效的发酵型莲雾凉茶饮料。
6.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
7.一种发酵型莲雾凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：4％～9％发酵莲雾汁、2％～11％果葡糖浆、0.1％～0.5％甘草、0.3％～0.9％罗汉果、1.1％～1.9％陈皮、0.7％～1.3％金银花、0.5％～2.3％山楂、1.5％～2.3％玉蝴蝶、0.2％～0.9％西洋参、0.3％～0.6％莲子芯、0.1％～2.3％黄芪、0.01％～0.05％代糖。
8.发酵苦瓜汁增加了苦瓜中的营养成分和风味物质，加强了苦而回甘的独特风味口感；甘草具有清热解毒、润肺祛痰的功效。添加甘草等中药成分增加了饮料的营养价值。
9.优选地，所述发酵型苦瓜清凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：5％～8％发酵莲雾汁、3％～8％果葡糖浆、0.2％～0.4％甘草、0.4％～0.7％罗汉果、1.3～1.7％陈皮、0.9～1.2％％金银花、1％～1.8％山楂、1.7％～2％玉蝴蝶、0.4％～0.8％西洋参、0.2％～0.5％莲子芯、0.3％～2％黄芪、0.02％～0.04％代糖。
10.优选地，所述发酵型苦瓜清凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：8％发酵莲雾汁、7％果葡糖浆、0.4％甘草、0.6％罗汉果、0.7％陈皮、1％金银花、1.4％山楂、1.8％玉蝴蝶、0.5％西洋参、0.2％莲子芯、0.6％黄芪、0.03％代糖。
11.该配方通过优化得到，制得的发酵型莲雾凉茶饮料，口味先苦后甜，其中药食同源原料的添加量控制在足够其发挥功效的同时不影响饮料的整体口感。
12.优选地，所述发酵型莲雾凉茶饮料，还包括适量的水。
13.上述发酵型莲雾凉茶饮料的制备方法，其中包括：
14.(1)莲雾汁发酵：选取外表完好、新鲜的莲雾，破碎榨汁后灭菌冷却，将植物乳杆菌接种到灭菌冷却后的莲雾汁中进行发酵，发酵结束后进行灭菌，得到发酵莲雾汁；
15.(2)原料浸提：在浸泡缸中按比例加入甘草、罗汉果、陈皮、金银花、山楂、玉蝴蝶、西洋参、莲子芯、黄芪和适量的水，煮沸过滤，得到浸提液；
16.(3)调配：取步骤(1)中发酵莲雾汁与步骤(2)中的浸提液混合，按比例添加果葡糖浆、代糖混合，得到调配好的凉茶饮料料液；
17.(4)灭菌灌装：将步骤(3)调配好的料液进行灭菌，并灌装至无菌玻璃罐中制得成品。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
19.本发明将莲雾榨汁后进行发酵，提高了莲雾汁中的营养成分和风味物质，同时还增加了具有益生功能的益生菌代谢物，有益肠道健康。同时，加入了药食同源的天然成分，大大增强了凉茶饮料苦而回甘、苦尽甘来的独特风味口感；另有甘草清肺祛痰、退热败火，更增加了莲雾凉茶饮料的营养价值。
具体实施方式
20.为了更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将列举实施例对本发明作进一步的说明。
21.实施例1
22.一种发酵型莲雾凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：5％发酵莲雾汁、6％果葡糖浆、0.5％甘草、0.9％罗汉果、1％陈皮、1.3％金银花、2％山楂、1.5％玉蝴蝶、0.5％西洋参、0.4％莲子芯、2％黄芪、0.05％代糖。
23.上述发酵型苦瓜清凉茶饮料的制备方法，其中包括：
24.(1)莲雾汁发酵：选取外表完好、新鲜的莲雾，破碎榨汁后灭菌冷却，将植物乳杆菌接种到灭菌冷却后的莲雾汁中进行发酵，发酵结束后进行灭菌，得到发酵莲雾汁；
25.(2)原料浸提：在浸泡缸中按比例加入甘草、罗汉果、陈皮、金银花、山楂、玉蝴蝶、西洋参、莲子芯、黄芪和适量的水，煮沸过滤，得到浸提液；
26.(3)调配：取步骤(1)中发酵莲雾汁与步骤(2)中的浸提液混合，按比例添加果葡糖浆、代糖混合，得到调配好的凉茶饮料料液；
27.(4)灭菌灌装：将步骤(3)调配好的料液进行灭菌，并灌装至无菌玻璃罐中制得成品。
28.所述步骤(1)中，榨汁后灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为15秒～5分钟；发酵后灭菌温度为121℃，灭菌时间为30秒。
29.所述步骤(1)中，植物乳杆菌接种比例为2.5％-3.8％，发酵温度为36～42℃，发酵时间为20-35小时。最后应当说明的是，以上实施例仅用于说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明做了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
30.实施例2
31.一种发酵型莲雾凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：6％发酵莲雾汁、7％果葡糖浆、0.5％甘草、0.9％罗汉果、1.2％陈皮、1.3％金银花、2％山楂、1.5％玉蝴蝶、0.5％西洋参、0.4％莲子芯、1％黄芪、0.05％代糖。
32.上述发酵型苦瓜清凉茶饮料的制备方法，其中包括：
33.(1)莲雾汁发酵：选取外表完好、新鲜的莲雾，破碎榨汁后灭菌冷却，将植物乳杆菌接种到灭菌冷却后的莲雾汁中进行发酵，发酵结束后进行灭菌，得到发酵莲雾汁；
34.(2)原料浸提：在浸泡缸中按比例加入甘草、罗汉果、陈皮、金银花、山楂、玉蝴蝶、西洋参、莲子芯、黄芪和适量的水，煮沸过滤，得到浸提液；
35.(3)调配：取步骤(1)中发酵莲雾汁与步骤(2)中的浸提液混合，按比例添加果葡糖浆、代糖混合，得到调配好的凉茶饮料料液；
36.(4)灭菌灌装：将步骤(3)调配好的料液进行灭菌，并灌装至无菌玻璃罐中制得成品。
37.所述步骤(1)中，榨汁后灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为15秒～5分钟；发酵后灭菌温度为121℃，灭菌时间为30秒。
38.所述步骤(1)中，植物乳杆菌接种比例为2.5％-3.8％，发酵温度为36～42℃，发酵时间为20-35小时。最后应当说明的是，以上实施例仅用于说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明做了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
39.实施例3
40.一种发酵型莲雾凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：4％发酵莲雾汁、5％果葡糖浆、0.5％甘草、0.6％罗汉果、1％陈皮、1.3％金银花、2％山楂、1.5％玉蝴蝶、0.6％西洋参、0.4％莲子芯、2％黄芪、0.05％代糖。
41.上述发酵型苦瓜清凉茶饮料的制备方法，其中包括：
42.(1)莲雾汁发酵：选取外表完好、新鲜的莲雾，破碎榨汁后灭菌冷却，将植物乳杆菌接种到灭菌冷却后的莲雾汁中进行发酵，发酵结束后进行灭菌，得到发酵莲雾汁；
43.(2)原料浸提：在浸泡缸中按比例加入甘草、罗汉果、陈皮、金银花、山楂、玉蝴蝶、西洋参、莲子芯、黄芪和适量的水，煮沸过滤，得到浸提液；
44.(3)调配：取步骤(1)中发酵莲雾汁与步骤(2)中的浸提液混合，按比例添加果葡糖浆、代糖混合，得到调配好的凉茶饮料料液；
45.(4)灭菌灌装：将步骤(3)调配好的料液进行灭菌，并灌装至无菌玻璃罐中制得成品。
46.所述步骤(1)中，榨汁后灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为15秒～5分钟；发酵后
灭菌温度为121℃，灭菌时间为30秒。
47.所述步骤(1)中，植物乳杆菌接种比例为2.5％-3.8％，发酵温度为36～42℃，发酵时间为20-35小时。最后应当说明的是，以上实施例仅用于说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明做了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。