技术特征：
1.一种发酵型莲雾凉茶饮料及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)莲雾汁发酵：选取外表完好、新鲜的莲雾，破碎榨汁后灭菌冷却，将植物乳杆菌接种到灭菌冷却后的莲雾汁中进行发酵，发酵结束后进行灭菌，得到发酵莲雾汁；(2)原料浸提：在浸泡缸中按比例加入甘草、罗汉果、陈皮、金银花、山楂、玉蝴蝶、西洋参、莲子芯、黄芪和适量的水，煮沸过滤，得到浸提液；(3)调配：取步骤(1)中发酵莲雾汁与步骤(2)中的浸提液混合，按比例添加果葡糖浆、代糖混合，得到调配好的凉茶饮料料液；(4)灭菌灌装：将步骤(3)调配好的料液进行灭菌，并灌装至无菌玻璃罐中制得成品。2.如权利要求1所述的一种发酵型莲雾凉茶饮料及其制备方法其特征在于：所述步骤(1)中，榨汁后灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为15秒～5分钟；发酵后灭菌温度为121℃，灭菌时间为30秒。3.如权利要求1所述的一种发酵型莲雾凉茶饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，植物乳杆菌接种比例为2.5％-3.8％，发酵温度为36～42℃，发酵时间为20-35小时。4.如权利要求1所述的一种发酵型莲雾凉茶饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，煮沸时间为35～55分钟。5.如权利要求1所述的一种发酵型莲雾凉茶饮料及其制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，灭菌温度为121℃，灭菌时间为30秒。6.如权利要求1所述的一种发酵型莲雾凉茶饮料及其制备方法，其特征在于：为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种发酵型莲雾凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：4％～9％发酵莲雾汁、2％～11％果葡糖浆、0.1％～0.5％甘草、0.3％～0.9％罗汉果、1.1％～1.9％陈皮、0.7％～1.3％金银花、0.5％～2.3％山楂、1.5％～2.3％玉蝴蝶、0.2％～0.9％西洋参、0.3％～0.6％莲子芯、0.1％～2.3％黄芪、0.01％～0.05％代糖。
技术总结
本发明涉及一种发酵型莲雾凉茶饮料及其制备方法，属于食品加工领域。所述发酵型莲雾凉茶饮料包括以下质量百分比的原料：4％～9％发酵莲雾汁、2％～11％果葡糖浆、0.1％～0.5％甘草、0.3％～0.9％罗汉果、1.1％～1.9％陈皮、0.7％～1.3％金银花、0.5％～2.3％山楂、1.5％～2.3％玉蝴蝶、0.2％～0.9％西洋参、0.3％～0.6％莲子芯、0.1％～2.3％黄芪、0.01％～0.05％代糖。其制备方法包括：莲雾汁发酵、药食同源原料浸泡提取、调配、灭菌灌装。本发明以发酵莲雾汁为原料并添加天然金银花、山楂等成分，使饮料带有发酵的特殊风味，增加对肠道健康有益的益生菌代谢物，加强莲雾汁清新淡雅的独特风味口感，并可以去火、调节血压。调节血压。
技术研发人员：徐珒昭 孔祥丽 徐境含 武明月 张天阳 许晓曦
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2020.10.19
技术公布日：2022/4/22