[0001]
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种麻椒鸡的制备方法。
背景技术：
[0002]
卤制的麻椒鸡因其味道鲜美、营养价值高而广受消费者喜爱。但是，现有技术中，卤制的麻椒鸡通常一次只能卤制一只麻椒鸡，这种制备方法工艺复杂，制备效率低，制作成本高。而且通常在制备的过程中，为了保证麻椒鸡的口感，需要在卤汤中加入添加剂，如果长期过量食用，将会对人体产生不良影响，严重时甚至影响身体健康。
技术实现要素：
[0003]
本发明的目的在于提供一种麻椒鸡的制备方法，解决了上述背景技术中提出的问题。
[0004]
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种麻椒鸡的制备方法，包括以下步骤：
[0005]
s1：选用散养的两年半以上的母鸡，母鸡重量要求在两斤以上；
[0006]
s2：宰杀选好的母鸡；
[0007]
s3：把宰杀好的母鸡放入卤汤中，并在卤汤中加入水、食用盐、焦糖色的酿造酱油、冰糖、花椒、白砂糖、大葱、姜、鸡精调味料、大蒜、味精、辣椒、香辛料和牛骨，用文火熬制5.5-6.5小时；
[0008]
s4：在每只母鸡的鸡肚子里面放置调制料，所述调制料包括麻椒和冰糖；
[0009]
s5：高汤小火慢熬35-45分钟；
[0010]
s6：沁泡3.5-4.5小时，以使鸡汤入味；
[0011]
s7：从卤汤中取出煮熟的麻椒鸡，采用真空塑封包装，包装好后对麻椒鸡进行冷冻储藏。
[0012]
在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤s2中，母鸡在去除鸡毛和绒毛后，还要去除鸡骨和鸡喙。
[0013]
在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤s3中，每千克鸡需加入1.6-2.4千克水，12g食用盐、10g焦糖色的酿造酱油、3g冰糖、8g花椒、50g白砂糖、10g大葱、10g姜、3g鸡精调味料、10g大蒜、3g味精、10g辣椒、10g香辛料和500g牛骨。
[0014]
在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤s4中放入每只母鸡的鸡肚子中的调制料包括麻椒20g，冰糖40g。
[0015]
在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤s4中放入每只母鸡的鸡肚子中的调制料包括魔鬼辣椒，且魔鬼辣椒为10g。
[0016]
在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述香辛料包括以下16味配料：香叶、桂皮、甘草、毛砂仁、白芷、良姜、肉豆蔻、草果、香砂仁、千里香、花椒、香茅草、香果、小茴香、山奈和丁香。
[0017]
本发明具有的有益效果为：采用此麻椒鸡的制备方法制备出来的麻椒鸡肉质劲道、香味浓郁、味道纯正、麻香过瘾、鲜嫩可口、丝丝入味；在整个加工过程中，不加入任何添加剂，对人体无毒无害；本制备方法适用于工业化大批量生产，提高了生产效率；母鸡在宰杀后要去除鸡骨和鸡喙，可以防止在使用真空包装时刺破真空包装袋；采用特制的香辛料熬制，使麻椒鸡不仅味道更加浓厚，而且还具有食疗增补功能，有益于人体健康。
具体实施方式
[0018]
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]
一种麻椒鸡的制备方法，包括以下步骤：
[0020]
s1：选用散养的两年半以上的母鸡，母鸡重量要求在两斤以上；
[0021]
s2：宰杀选好的母鸡；
[0022]
s3：把宰杀好的母鸡放入卤汤中，并在卤汤中加入水、食用盐、焦糖色的酿造酱油、冰糖、花椒、白砂糖、大葱、姜、鸡精调味料、大蒜、味精、辣椒、香辛料和牛骨，用文火熬制5.5-6.5小时；
[0023]
s4：在每只母鸡的鸡肚子里面放置调制料，所述调制料包括麻椒20g和冰糖40g；
[0024]
s5：高汤小火慢熬35-45分钟；
[0025]
s6：沁泡3.5-4.5小时，以使鸡汤入味；
[0026]
s7：从卤汤中取出煮熟的麻椒鸡，采用真空塑封包装，包装好后对麻椒鸡进行冷冻储藏。
[0027]
采用本制备方法加工的麻椒鸡肉质劲道、香味浓郁、味道纯正、麻香过瘾、鲜嫩可口、丝丝入味，而且蛋白含量高、脂肪含量低，健胃开脾，营养丰富；在整个加工过程中，不加入任何添加剂，对人体无毒无害。本制备方法适用于工业化大批量生产，提高了生产效率。
[0028]
所述步骤s2中，母鸡在去除鸡毛和绒毛后，还要去除鸡骨和鸡喙，防止在使用真空包装时刺破真空包装袋。
[0029]
所述步骤s3中，每千克鸡需加入1.6-2.4千克水，12g食用盐、10g焦糖色的酿造酱油、3g冰糖、8g花椒、50g白砂糖、10g大葱、10g姜、3g鸡精调味料、10g大蒜、3g味精、10g辣椒、10g香辛料和500g牛骨，适用于工业化批量制备麻椒鸡，便于精准设定加入的各组分的量。
[0030]
所述步骤s4中放入每只母鸡的鸡肚子中的调制料还包括魔鬼辣椒，且魔鬼辣椒为10g，由于魔鬼辣椒被认为是全球最辣的辣椒，可以根据个人口味不同选择加入。
[0031]
所述香辛料按重量份计包括以下16味配料：香叶40～60份、桂皮30～50份、甘草8～12份、毛砂仁1～3份、白芷4～6份、良姜4～8份、肉豆蔻3～5份、草果4～8份、香砂仁1～3份、千里香1～3份、花椒4～6份、香茅草4～8份、香果2～3份、小茴香4～8份、山奈2～5份和丁香1～3份。采用此香辛料熬制的麻椒鸡不仅味道更加浓厚，而且还具有食疗增补功能，有益于人体健康。
[0032]
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的
一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。