1.一种夹心华夫饼,包括外壳以及外壳内容纳的夹心,其特征在于,所述外壳的原料包括如下重量份数的组分:
鸡蛋300~400份;
白砂糖100~200份;
小麦粉210~230份;
全脂乳粉30~50份;
甘油20~30份;
沙拉酱5~10份;
鸡肉松20~40份;
海藻糖0.3~0.5份;
山梨糖醇液0.1~0.2份;
磷脂0.5~0.8份;
黄油2~5份;
乳化剂0.1~0.2份;
膨松剂0.1~0.2份;
食盐3~5份;
脱氢乙酸钠0.3~0.5份;
香精0.4~0.5份;
β-胡萝卜素0.5~1份;
山楂粉10~30份;
陈皮粉1.5~2份;
山药粉10~20份;
麦芽粉0.8~1.5份;
水18~25份。
2.根据权利要求1所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,所述外壳的原料中还包括重量份数为0.01~0.03份的粉状莱菔子。
3.根据权利要求1所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,所述外壳的原料中还包括重量份数为0.01~0.03份的粉状鸡内金。
4.根据权利要求1所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,所述外壳的原料中还包括重量份数为0.01~0.03份的粉状太子参。
5.根据权利要求1所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,所述外壳的原料中还包括重量份数为0.01~0.03份的去核话梅。
6.根据权利要求5所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,单个所述去核话梅的体积为3~105mm³。
7.一种夹心华夫饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一:配料;
组分a:甘油、沙拉酱、山梨糖醇液、磷脂、黄油按配方量放在一起;
组分b:香精和水配置在一起;
组分c:白砂糖、海藻糖、食盐按配方量放在一起;
组分d:山楂粉、陈皮粉、山药粉、麦芽粉按配方量放在一起;
组分e:小麦粉、全脂乳粉、脱氢乙酸钠、β-胡萝卜素按配方量放在一起;
鸡蛋、鸡肉松、乳化剂、膨松剂分别单独配置;
步骤二:打料;
将组分a、b所述的原料以及鸡蛋倒入打料锅中以40hz转速搅打10~15min;
将组分c、d所述的原料倒入(1)所得液体中以40hz转速搅拌15~20min;
将组分e所述的原料倒入步骤(2)所得体系中,先30hz转速搅打10~15min,再加入相应重量份数的鸡肉松、乳化剂、膨松剂,转入60hz转速搅打10~15min使得原料分散在体系中,形成乳化体系;
步骤三:烘烤;
将(3)所得的乳化体系注入华夫饼模具中进行烘烤,烘烤温度为135~150℃,烘烤3~5min至饼两面均为金黄色取出,在两片饼之间注入夹心后将两片饼夹持在一起,杀毒、冷却后得到夹心华夫饼。
8.根据权利要求7所述的一种夹心华夫饼的制备方法,其特征在于,在所述步骤二的(3)中,在加入组分e的同时加入重量份数为2~5份的柚子汁。