一种夹心华夫饼及其制备方法与流程

文档序号:24969349发布日期:2021-05-07 22:39阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种夹心华夫饼,包括外壳以及外壳内容纳的夹心,其特征在于,所述外壳的原料包括如下重量份数的组分:

鸡蛋300~400份;

白砂糖100~200份;

小麦粉210~230份;

全脂乳粉30~50份;

甘油20~30份;

沙拉酱5~10份;

鸡肉松20~40份;

海藻糖0.3~0.5份;

山梨糖醇液0.1~0.2份;

磷脂0.5~0.8份;

黄油2~5份;

乳化剂0.1~0.2份;

膨松剂0.1~0.2份;

食盐3~5份;

脱氢乙酸钠0.3~0.5份;

香精0.4~0.5份;

β-胡萝卜素0.5~1份;

山楂粉10~30份;

陈皮粉1.5~2份;

山药粉10~20份;

麦芽粉0.8~1.5份;

水18~25份。

2.根据权利要求1所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,所述外壳的原料中还包括重量份数为0.01~0.03份的粉状莱菔子。

3.根据权利要求1所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,所述外壳的原料中还包括重量份数为0.01~0.03份的粉状鸡内金。

4.根据权利要求1所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,所述外壳的原料中还包括重量份数为0.01~0.03份的粉状太子参。

5.根据权利要求1所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,所述外壳的原料中还包括重量份数为0.01~0.03份的去核话梅。

6.根据权利要求5所述的一种夹心华夫饼,其特征在于,单个所述去核话梅的体积为3~105mm³。

7.一种夹心华夫饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一:配料;

组分a:甘油、沙拉酱、山梨糖醇液、磷脂、黄油按配方量放在一起;

组分b:香精和水配置在一起;

组分c:白砂糖、海藻糖、食盐按配方量放在一起;

组分d:山楂粉、陈皮粉、山药粉、麦芽粉按配方量放在一起;

组分e:小麦粉、全脂乳粉、脱氢乙酸钠、β-胡萝卜素按配方量放在一起;

鸡蛋、鸡肉松、乳化剂、膨松剂分别单独配置;

步骤二:打料;

将组分a、b所述的原料以及鸡蛋倒入打料锅中以40hz转速搅打10~15min;

将组分c、d所述的原料倒入(1)所得液体中以40hz转速搅拌15~20min;

将组分e所述的原料倒入步骤(2)所得体系中,先30hz转速搅打10~15min,再加入相应重量份数的鸡肉松、乳化剂、膨松剂,转入60hz转速搅打10~15min使得原料分散在体系中,形成乳化体系;

步骤三:烘烤;

将(3)所得的乳化体系注入华夫饼模具中进行烘烤,烘烤温度为135~150℃,烘烤3~5min至饼两面均为金黄色取出,在两片饼之间注入夹心后将两片饼夹持在一起,杀毒、冷却后得到夹心华夫饼。

8.根据权利要求7所述的一种夹心华夫饼的制备方法,其特征在于,在所述步骤二的(3)中,在加入组分e的同时加入重量份数为2~5份的柚子汁。


技术总结
本发明公开了一种夹心华夫饼及其制备方法,涉及华夫饼技术领域。其技术要点是:一种夹心华夫饼,包括外壳以及外壳内容纳的夹心,外壳的原料包括如下重量份数的组分:鸡蛋300~400份;白砂糖100~200份;小麦粉210~230份;全脂乳粉30~50份;甘油20~30份;沙拉酱5~10份;鸡肉松20~40份;海藻糖0.3~0.5份;山梨糖醇液0.1~0.2份;磷脂0.5~0.8份;黄油2~5份;乳化剂0.1~0.2份;膨松剂0.1~0.2份;食盐3~5份;脱氢乙酸钠0.3~0.5份;香精0.4~0.5份;β‑胡萝卜素0.5~1份;山楂粉10~30份;陈皮粉1.5~2份;山药粉10~20份;麦芽粉0.8~1.5份;水18~25份,本发明能够全方面的改善儿童厌食的症状。

技术研发人员:蔡腾跃
受保护的技术使用者:好运来(福建)食品有限公司
技术研发日:2021.01.26
技术公布日:2021.05.07
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