一种原味蛋糕及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种原味蛋糕及其制备方法。


背景技术：

2.蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
3.蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)目前，蛋糕中的原味蛋糕是老少皆宜的一种食品，其营养丰富，深受人们的喜爱。现在的原味蛋糕虽然种类较为繁多，营养也比较丰富，但是其本身过于侧重其食用价值，而忽略其保健价值，这使得其功能相对比较单一。


技术实现要素：

4.针对现有技术所存在的上述缺点，本发明的其中一个目的在于提供一种原味蛋糕，所制备的原味蛋糕不仅具有一定的降血糖及降血脂的功效，而且其还含有丰富的膳食纤维，具有很好地促进消化及清肠通便的功效。
5.为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种原味蛋糕，由以下重量份的原料制成：65～75份低筋面粉、160～180份蛋清、80～95份蛋黄、15～20份青稞粉、50～60份细砂糖、8～10份玉竹提取物、10～15份桑叶提取物、5～7份食盐、45～55份纯牛奶、35～45份玉米油、2～4份塔塔粉及3～5份泡打粉。
6.通过采用上述技术方案：以玉竹提取物、桑叶提取物及青稞粉等作为制备原味蛋糕的原料，所制备的原味蛋糕不仅具有一定的降血糖及降血脂的功效；而且其还含有丰富的膳食纤维，具有很好地促进消化及清肠通便的功效；使得所制备的原味蛋糕不仅具有很好的使用价值，而且还具有很好的保健价值。
7.本发明进一步设置为：所述玉竹提取物的制备方法为：将清洗干净的桑叶置于真空干燥箱内进行干燥处理，待干燥完毕后，称取适量的桑叶，并将其粉碎为60～100目粉末；然后将所得的桑叶粉末采用超声提取工艺进行提取，对所得混合组分进行过滤及浓缩处理；所得浸膏用浓度为50～60％的乙醇溶液溶解上样，通过聚酰胺层析柱分离，收集洗脱液；所得洗脱液先经模拟移动床色谱分离；再将之浓缩至固含量为36～45wt％；浓缩物经抽滤处理后，再将之在50～60℃的温度下真空干燥，即得玉竹提取物成品。
8.通过采用上述技术方案：所述玉竹提取物的使用，使得所制备的原味蛋糕中含有一定的玉竹总黄酮；而玉竹总黄酮的存在，使得所制备的原味蛋糕具有一定的抗氧化能力。
9.本发明进一步设置为：所述乙醇溶液上样的量与聚酰胺比为1：20，聚酰胺层析柱的径高比为1：8～12，模拟移动床色谱分离过程中流动相为1：4比例的5～8％磷酸溶液
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乙醇。
10.通过采用上述技术方案：通过聚酰胺层析柱对浸膏进行分离及纯化，使得所提取的玉竹提取物的纯度得到提高，从而进一步地提高了玉竹总黄酮的含量。
11.本发明进一步设置为：所述模拟移动床色谱填充的吸附剂为硅胶，洗脱剂为0.3～0.6％三乙胺水溶液；吸附区流速为2～4bv/h；洗脱区流速为3～5bv/h；切换时间为500～600s；温度为30～35℃；压力为0.2～0.4mpa。
12.通过采用上述技术方案：通过对洗脱液进行模拟移动床色谱分离，能对所得洗脱液中的玉竹提取物进行进一步地的分离与纯化，最终制得纯度较高的玉竹提取物。
13.本发明进一步设置为：所述桑叶提取物的制备方法为：将清洗干净的桑叶粉碎为60～100目微粉，然后将所得桑叶微粉浸没在混合液中，超声分散5～10min后，将所得混合物置于微波装置内；待处理完毕后，将微波处理后的混合物取出，并在自然条件下冷却至室温，所得混合物经减压抽滤及蒸发浓缩处理后，将浓缩液经大孔树脂ads
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17，并在2～3ml/min的吸附速率下进行洗脱处理；所得洗脱液用体积为其2～4倍、浓度为75～85％的乙醇溶液解析后，再依次经蒸发浓缩及冷冻干燥处理后即得桑叶提取物成品。
14.通过采用上述技术方案：以桑叶提取物作为制备原味蛋糕的原料，使得其本身含有一定的脱氧野尻霉素，而脱氧野尻霉素的存在，使得本发明所制备的原味蛋糕具有一定的降血糖作用。
15.本发明进一步设置为：所述混合液由浓度为60～70％的乙醇溶液及质量为其3.5～4.8％的十二烷基苯磺酸钠，经超声分散10～15min后制备而成；且桑叶微粉与混合液的质量比为1：15～20。
16.通过采用上述技术方案：混合液中的十二烷基苯磺酸钠与乙醇溶液的配合使用，能将桑叶微粉充分分散在乙醇溶液中；再配合微波装置内对其进行微波处理，能将桑叶微粉中的细胞进行充分地破碎，使得其细胞内溶物充分溶出，从而有效地提高了所制备的桑叶提取物的含量。
17.本发明进一步设置为：所述微波处理的功率为200～450w，微波处理的时间为4～8min。
18.通过采用上述技术方案：通过对桑叶微粉进行微波处理，使得混合液中的溶剂汽化产生的压力将细胞膜和细胞壁冲破，形成微小的孔洞；进一步加热，导致细胞内部和细胞壁水分臧少，细胞收缩，表面出现裂纹。孔洞或裂纹的存在使胞外溶剂容易进人细胞内，溶解并释放出胞内产物。利于对桑叶中有效物质的提取。
19.本发明的第二个目的在于提供一种原味蛋糕的制备方法，包括以下步骤：s1、按上述配方量分别准确称取各原料，并将低筋面粉、细砂糖及食盐提前过筛处理，然后分别将之保存，备用；s2、向蛋黄中加入纯牛奶、玉米油、泡打粉及三分之一量的细砂糖，对其进行混合搅拌，直至其变为乳化状态，然后向其中筛入低筋面粉及青稞粉；再对其切拌均匀，所得混合浆液；保存，备用；
s3、向蛋清中加入食盐、塔塔粉、玉竹提取物及桑叶提取物；并将余量的细砂糖分三次加入蛋清中，并用电动打蛋器其进行打发；其中，第一次是粗泡，第二次细泡，第三次出现纹路；待打发至九分发，提起蛋抽有微微弯曲的状态；s4、将打发好的蛋清霜分三次加至步骤s2中所得的混合浆液中，然后以“之”字形的轨迹对其进行切拌均匀；直至所得混合浆液为浓稠细腻可流动状态后，停止切拌；s5、入模前先向模具内壁刷薄层色拉油，然后将步骤s3中切拌好的混合浆液倒入模具中，轻震模具以去除混合浆液中的气泡；然后将所述模具转至已预热5min的烤箱内，并于温度为160℃的温度下烘烤25～30min；s6、烘烤完毕后，将模具取出，然后将之在自然条件下冷却至室温后，进行脱模处理，所得即为原味蛋糕成品。
20.通过采用上述技术方案：本发明中以玉竹提取物、桑叶提取物及青稞粉等作为制备原味蛋糕的原料，所制备的原味蛋糕不仅具有很好的抗氧化能力，而且还具有很好的降血糖的作用；另外，青稞粉中的含有丰富的膳食纤维，还具有很好地促进消化及清肠通便的功效；使得所制备的原味蛋糕不仅具有很好的使用价值，而且还具有很好的保健价值。
21.有益效果采用本发明提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：1、本发明中以玉竹及桑叶为原料，并分别对其中的有效成分进行提取，然后对所得的提取物进行纯化处理，最终制得纯度较高的玉竹提取物及桑叶提取物；其中，所制得的玉竹提取物中含有丰富的玉竹总黄酮，其具有很好的抗氧化能力；而桑叶提取物中的脱氧野尻霉素也能起到很好的降血糖的作用；当食用者食用本发明所制备的原味蛋糕时，蛋糕中的大分子物质被胃液有效地分解，使得其中的玉竹总黄酮与脱氧野尻霉素之间相互作用，最终形成新物质—洗胰清糖素。所得的洗胰清糖素不仅具有很好的降血糖作用，而且也具有很好地降血脂的功效；而且，玉竹提取物及桑叶提取物的使用，使得所制备的原味蛋糕的口味相对比较清爽；2、本发明中的青稞粉中含有丰富的β
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葡聚糖，其与洗胰清糖素之间协同配合，使得所制备的原味蛋糕的降血糖及降血脂的功效得到显著提升；另外青稞粉中的含有丰富的膳食纤维，还具有很好地促进消化及清肠通便的功效；使得所制备的原味蛋糕不仅具有很好的使用价值，而且还具有很好的保健价值。
具体实施方式
22.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
23.下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
24.实施例1一种原味蛋糕，由以下重量份的原料制成：65份低筋面粉、1600份蛋清、80份蛋黄、15份青稞粉、50份细砂糖、8份玉竹提取物、10份桑叶提取物、5份食盐、45份纯牛奶、35份玉米油、2份塔塔粉及3份泡打粉。
25.玉竹提取物的制备方法为：将清洗干净的桑叶置于真空干燥箱内进行干燥处理，待干燥完毕后，称取适量的桑叶，并将其粉碎为60目粉末；然后将所得的桑叶粉末采用超声提取工艺进行提取，对所得混合组分进行过滤及浓缩处理；所得浸膏用浓度为50％的乙醇溶液溶解上样，通过聚酰胺层析柱分离，收集洗脱液；所得洗脱液先经模拟移动床色谱分离；再将之浓缩至固含量为36wt％；浓缩物经抽滤处理后，再将之在50℃的温度下真空干燥，即得玉竹提取物成品；经hplc检测，所得玉竹总黄酮的纯度为99.2％。
26.乙醇溶液上样的量与聚酰胺比为1：20，聚酰胺层析柱的径高比为1：8，模拟移动床色谱分离过程中流动相为1：4比例的5％磷酸溶液
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乙醇。
27.模拟移动床色谱填充的吸附剂为硅胶，洗脱剂为0.3％三乙胺水溶液；吸附区流速为2bv/h；洗脱区流速为3bv/h；切换时间为500s；温度为30℃；压力为0.2mpa。
28.桑叶提取物的制备方法为：将清洗干净的桑叶粉碎为60目微粉，然后将所得桑叶微粉浸没在混合液中，超声分散5min后，将所得混合物置于微波装置内；待处理完毕后，将微波处理后的混合物取出，并在自然条件下冷却至室温，所得混合物经减压抽滤及蒸发浓缩处理后，将浓缩液经大孔树脂ads
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17，并在2ml/min的吸附速率下进行洗脱处理；所得洗脱液用体积为其2倍、浓度为75％的乙醇溶液解析后，再依次经蒸发浓缩及冷冻干燥处理后即得桑叶提取物成品；经hplc检测，所得脱氧野尻霉素的纯度为98.7％；混合液由浓度为60％的乙醇溶液及质量为其3.5％的十二烷基苯磺酸钠，经超声分散10min后制备而成；且桑叶微粉与混合液的质量比为1：15。
29.微波处理的功率为200w，微波处理的时间为4min。
30.一种原味蛋糕的制备方法，包括以下步骤：s1、按上述配方量分别准确称取各原料，并将低筋面粉、细砂糖及食盐提前过筛处理，然后分别将之保存，备用；s2、向蛋黄中加入纯牛奶、玉米油、泡打粉及三分之一量的细砂糖，对其进行混合搅拌，直至其变为乳化状态，然后向其中筛入低筋面粉及青稞粉；再对其切拌均匀，所得混合浆液；保存，备用；s3、向蛋清中加入食盐、塔塔粉、玉竹提取物及桑叶提取物；并将余量的细砂糖分三次加入蛋清中，并用电动打蛋器其进行打发；其中，第一次是粗泡，第二次细泡，第三次出现纹路；待打发至九分发，提起蛋抽有微微弯曲的状态；s4、将打发好的蛋清霜分三次加至步骤s2中所得的混合浆液中，然后以“之”字形的轨迹对其进行切拌均匀；直至所得混合浆液为浓稠细腻可流动状态后，停止切拌；s5、入模前先向模具内壁刷薄层色拉油，然后将步骤s3中切拌好的混合浆液倒入模具中，轻震模具以去除混合浆液中的气泡；然后将模具转至已预热5min的烤箱内，并于温度为160℃的温度下烘烤25min；s6、烘烤完毕后，将模具取出，然后将之在自然条件下冷却至室温后，进行脱模处理，所得即为原味蛋糕成品；实施例2一种原味蛋糕，由以下重量份的原料制成：70份低筋面粉、170份蛋清、90份蛋黄、
18份青稞粉、55份细砂糖、9份玉竹提取物、12份桑叶提取物、6份食盐、50份纯牛奶、40份玉米油、3份塔塔粉及4份泡打粉。
31.玉竹提取物的制备方法为：将清洗干净的桑叶置于真空干燥箱内进行干燥处理，待干燥完毕后，称取适量的桑叶，并将其粉碎为80目粉末；然后将所得的桑叶粉末采用超声提取工艺进行提取，对所得混合组分进行过滤及浓缩处理；所得浸膏用浓度为55％的乙醇溶液溶解上样，通过聚酰胺层析柱分离，收集洗脱液；所得洗脱液先经模拟移动床色谱分离；再将之浓缩至固含量为40wt％；浓缩物经抽滤处理后，再将之在55℃的温度下真空干燥，即得玉竹提取物成品；经hplc检测，所得玉竹总黄酮的纯度为99.5％。
32.乙醇溶液上样的量与聚酰胺比为1：20，聚酰胺层析柱的径高比为1：10，模拟移动床色谱分离过程中流动相为1：4比例的6％磷酸溶液
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乙醇。
33.模拟移动床色谱填充的吸附剂为硅胶，洗脱剂为0.5％三乙胺水溶液；吸附区流速为3bv/h；洗脱区流速为4bv/h；切换时间为550s；温度为32℃；压力为0.3mpa。
34.桑叶提取物的制备方法为：将清洗干净的桑叶粉碎为80目微粉，然后将所得桑叶微粉浸没在混合液中，超声分散8min后，将所得混合物置于微波装置内；待处理完毕后，将微波处理后的混合物取出，并在自然条件下冷却至室温，所得混合物经减压抽滤及蒸发浓缩处理后，将浓缩液经大孔树脂ads
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17，并在2ml/min的吸附速率下进行洗脱处理；所得洗脱液用体积为其3倍、浓度为80％的乙醇溶液解析后，再依次经蒸发浓缩及冷冻干燥处理后即得桑叶提取物成品；经hplc检测，所得脱氧野尻霉素的纯度为99.0％。
35.混合液由浓度为65％的乙醇溶液及质量为其4.2％的十二烷基苯磺酸钠，经超声分散10min后制备而成；且桑叶微粉与混合液的质量比为1：18。
36.微波处理的功率为350w，微波处理的时间为5min。
37.一种原味蛋糕的制备方法，包括以下步骤：s1、按上述配方量分别准确称取各原料，并将低筋面粉、细砂糖及食盐提前过筛处理，然后分别将之保存，备用；s2、向蛋黄中加入纯牛奶、玉米油、泡打粉及三分之一量的细砂糖，对其进行混合搅拌，直至其变为乳化状态，然后向其中筛入低筋面粉及青稞粉；再对其切拌均匀，所得混合浆液；保存，备用；s3、向蛋清中加入食盐、塔塔粉、玉竹提取物及桑叶提取物；并将余量的细砂糖分三次加入蛋清中，并用电动打蛋器其进行打发；其中，第一次是粗泡，第二次细泡，第三次出现纹路；待打发至九分发，提起蛋抽有微微弯曲的状态；s4、将打发好的蛋清霜分三次加至步骤s2中所得的混合浆液中，然后以“之”字形的轨迹对其进行切拌均匀；直至所得混合浆液为浓稠细腻可流动状态后，停止切拌；s5、入模前先向模具内壁刷薄层色拉油，然后将步骤s3中切拌好的混合浆液倒入模具中，轻震模具以去除混合浆液中的气泡；然后将模具转至已预热5min的烤箱内，并于温度为160℃的温度下烘烤25min；s6、烘烤完毕后，将模具取出，然后将之在自然条件下冷却至室温后，进行脱模处理，所得即为原味蛋糕成品；
实施例3一种原味蛋糕，由以下重量份的原料制成：75份低筋面粉、180份蛋清、95份蛋黄、20份青稞粉、60份细砂糖、10份玉竹提取物、15份桑叶提取物、7份食盐、55份纯牛奶、45份玉米油、4份塔塔粉及5份泡打粉。
38.玉竹提取物的制备方法为：将清洗干净的桑叶置于真空干燥箱内进行干燥处理，待干燥完毕后，称取适量的桑叶，并将其粉碎为100目粉末；然后将所得的桑叶粉末采用超声提取工艺进行提取，对所得混合组分进行过滤及浓缩处理；所得浸膏用浓度为60％的乙醇溶液溶解上样，通过聚酰胺层析柱分离，收集洗脱液；所得洗脱液先经模拟移动床色谱分离；再将之浓缩至固含量为45wt％；浓缩物经抽滤处理后，再将之在60℃的温度下真空干燥，即得玉竹提取物成品；经hplc检测，所得玉竹总黄酮的纯度为99.1％。
39.乙醇溶液上样的量与聚酰胺比为1：20，聚酰胺层析柱的径高比为1：12，模拟移动床色谱分离过程中流动相为1：4比例的8％磷酸溶液
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乙醇。
40.模拟移动床色谱填充的吸附剂为硅胶，洗脱剂为0.6％三乙胺水溶液；吸附区流速为4bv/h；洗脱区流速为5bv/h；切换时间为600s；温度为35℃；压力为0.4mpa。
41.桑叶提取物的制备方法为：将清洗干净的桑叶粉碎为100目微粉，然后将所得桑叶微粉浸没在混合液中，超声分散10min后，将所得混合物置于微波装置内；待处理完毕后，将微波处理后的混合物取出，并在自然条件下冷却至室温，所得混合物经减压抽滤及蒸发浓缩处理后，将浓缩液经大孔树脂ads
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17，并在3ml/min的吸附速率下进行洗脱处理；所得洗脱液用体积为其4倍、浓度为85％的乙醇溶液解析后，再依次经蒸发浓缩及冷冻干燥处理后即得桑叶提取物成品；经hplc检测，所得脱氧野尻霉素的纯度为98.9％。
42.混合液由浓度为70％的乙醇溶液及质量为其4.8％的十二烷基苯磺酸钠，经超声分散15min后制备而成；且桑叶微粉与混合液的质量比为1：20。
43.微波处理的功率为450w，微波处理的时间为8min。
44.一种原味蛋糕的制备方法，包括以下步骤：s1、按上述配方量分别准确称取各原料，并将低筋面粉、细砂糖及食盐提前过筛处理，然后分别将之保存，备用；s2、向蛋黄中加入纯牛奶、玉米油、泡打粉及三分之一量的细砂糖，对其进行混合搅拌，直至其变为乳化状态，然后向其中筛入低筋面粉及青稞粉；再对其切拌均匀，所得混合浆液；保存，备用；s3、向蛋清中加入食盐、塔塔粉、玉竹提取物及桑叶提取物；并将余量的细砂糖分三次加入蛋清中，并用电动打蛋器其进行打发；其中，第一次是粗泡，第二次细泡，第三次出现纹路；待打发至九分发，提起蛋抽有微微弯曲的状态；s4、将打发好的蛋清霜分三次加至步骤s2中所得的混合浆液中，然后以“之”字形的轨迹对其进行切拌均匀；直至所得混合浆液为浓稠细腻可流动状态后，停止切拌；s5、入模前先向模具内壁刷薄层色拉油，然后将步骤s3中切拌好的混合浆液倒入模具中，轻震模具以去除混合浆液中的气泡；然后将模具转至已预热5min的烤箱内，并于温度为160℃的温度下烘烤30min；
s6、烘烤完毕后，将模具取出，然后将之在自然条件下冷却至室温后，进行脱模处理，所得即为原味蛋糕成品；对比例1：通过本发明中实施例1制备出的原味蛋糕，不同之处在于其原料中不含青稞粉；对比例2：通过本发明中实施例1制备出的原味蛋糕，不同之处在于其原料中不含玉竹提取物；对比例3：通过本发明中实施例1制备出的原味蛋糕，不同之处在于其原料中不含桑叶提取物；效果测试：分别将通过本发明中实施例1～3制备的原味蛋糕记做实验例1～3；通过对比例1～3制备的原味蛋糕分别记做对比例1～3；然后分别选择实验例1～3和对比例1～3制备的原味蛋糕各一份，对其各性能进行测试，1、降血糖效果测定：取雄性sd大鼠60只，体质量140～160g，将之均分为6组，每组10只；实验前先测量每组大鼠的血糖含量；然后分别对不同组别的大鼠喂食由实施例1～3及对比例1～3制备的等量华夫饼干粉，持续喂养8周，每天早中晚各喂养一次，每次喂养量为2～3g；每隔2周采血测其血糖含量，所得数据记录于表1：2、降脂效果测试：受试者及保健食品的用量、时间：6名受试者选自福建省厦门市某社区，性别不限。年龄40～65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史，志愿受试保证配合；将之随机分为6组，并分别让其食用实施例1～3及对比例1～3制备的原味蛋糕，食用量为200～300g；然后分别测定其进食前后的chol值、tg值及hdl
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c；所得数据记录于表2：3、润肠通便效果测试：请60位年龄在36～65岁的患有便秘症状的志愿者试吃实施例1～3及对比例1～3制备原味蛋糕，早、中、晚各一次，每次进食60～70g，连续食用7天；然后根据《保健食品功能学评价程序与检验方法规范(2003年版)》对其润肠通便的效果进行评价，所得结果如表3所示：4、口感测试：请60位志愿者对实施例1～3及对比例1～3制备原味蛋糕进行试吃，并对其口感进行评价，评价的结果如表3所示：表1
表2表2表3
由表1、表2及表3中的相关数据可知，根据本发明所制备的原味蛋糕不仅具有一定的降血糖及降血脂的功效；而且其还含有丰富的膳食纤维，具有很好地促进消化及清肠通便的功效；使得所制备的原味蛋糕不仅具有很好的使用价值，而且还具有很好的保健价值。由此表明本发明制备的原味蛋糕具有更广阔的市场前景，更适宜推广。
45.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不会使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。