技术特征：
1.一种蔬菜腌制方法，其特征在于：采取单向透气袋发酵技术，按成品不同风味需求对蔬菜原料进行部分脱水，拌入原料重量0～15％的经超微粉碎的食盐后，按质量百分比加入3～10％具有典型香气、风味的成品酸菜，按所需单包重量用不同规格单向透气袋包装并抽真空封口，存放于温度湿度相对稳定的洁净仓库避光发酵腌制。2.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：按成品不同风味需求对蔬菜原料进行切分、晾晒或风干脱水处理，至含水量为30％～60％。3.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：还包括：在完成脱水处理后，将蔬菜原料送入高度白酒蒸汽触蒸的步骤，高度白酒蒸汽触蒸分为两个阶段，第一阶段保持压力为1～2mpa、温度15～20摄氏度、时间1～2h，第二阶段保持压力为0mpa、温度20～25摄氏度、时间0.5～1h。4.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：所述经超微粉碎的食盐的粒径小于200目。5.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：按每袋重量0.05～25kg的比例装入带单向透气阀包装袋并抽真空封口，存放于温度湿度相对稳定的洁净仓库避光发酵腌制。6.如权利要求1所述的一种蔬菜腌制方法，其特征在于：高度白酒的度数为55～60度，每1升水兑15g高度白酒。