背景技术：
葛根有“南方人参”之称，是一种传统的药食两用食材，具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。葛根主要用于初加工生产，食用产品主要是葛粉，用于冲泡食用。葛粉是从葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，淀粉含量92.46-93.60％，膳食纤维4.43-5.37％，蛋白质0.66-0.68％，粗脂肪0.28-0.46％，总黄酮0.08-0.11％。葛粉可用于制作价值较高的葛根面条，融合了饱腹营养与葛根功效。但是较单一的加工形式不能充分满足市场需要。
大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的b族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。
我国畜禽血液是畜禽加工的副产品，其利用度较低，主要作为食用，加工成血豆腐、血粉、血肠、饲料等，绝大部分血液作为废弃物。血浆是血液除去血细胞后的成分，其组成绝大部分是水，其次是各种血浆蛋白。血浆与血小板共同参与凝血，无红细胞的血凝呈淡黄色，含水量90％以上，蛋白质6-8％，总酯0.3％左右，低分子物质(糖、电解质、脂、维生素等)2％。
合理膳食基本要求之一是热能来源比例中蛋白质、脂肪、碳水化台物的产热量占总热量的比例分别为12％～14％、20％～25％、60％～70％。
一般认为，动物蛋白优于植物蛋白，原因在于动物蛋白之中含有正常需要的20种蛋白质氨基酸，以及一些特殊修饰后的氨基酸，对于人体的营养需求方面是比较全面的。而植物蛋白质虽然营养也比较丰富，但是一般会缺少一到两种人体必需氨基酸，特别是赖氨酸、含硫的氨基酸甲硫氨酸及半胱氨酸，以及苏氨酸；大豆蛋白虽然属于“完全蛋白”，但是它的必需氨基酸含量比牛奶少85％。由于限制氨基酸的“木桶效应”，米饭的限制氨基酸是赖氨酸，从而导致氨基酸摄入量降低，动植物蛋白混合能较好的提升氨基酸营养摄入。
油脂方面，植物脂肪(素油)中不饱和脂肪酸的含量较高，含人体必需的脂肪酸较多，容易消化吸收。动物脂肪(荤油)中维生素a、d、k、e的含量相对较高。仅食用植物油体内的过氧化氢会增加，会影响蛋白质的代谢、维生素的吸收，增加乳腺癌和结肠癌的发病率。过氧化氢还能引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病；仅食用动物油体内的脂肪会大幅增加，胆固醇会升高，还会引起高血脂、肥胖、动脉硬化，有高血压的患者也不适合长期吃动物脂肪。植物油和动物油混和(7:10)是最健康的食用方法。
cn110368452a公开了一种以石斛、葛根等药食同源植物为主要原料浓缩烘干制成的石斛葛根豆，cn110353162a开发一种葛根捶面的加工方法，原料通过面粉与葛根全粉按照3：7的比例进行混合。以上发明葛粉含量低，限制了葛粉功效成分的最大有效利用。葛粉作为一种淀粉为主的食材，缺乏向主食方向发展，当前尚无可替代传统大米的葛根米产品，因此限制了葛根作为高档食材的深加工价值。针对以上缺陷，本发明开发了一种以畜禽血浆和葛粉为原料的富含蛋白质的葛米制备方法，其食用口感与天然稻米无异，葛粉营养含量(膳食纤维、葛根黄酮等)比例大大提高，且富含动物蛋白质和脂肪，是一种高档主食。
技术实现要素：
本发明提供了一种富含蛋白质的葛米的制备方法，由此制备的葛米的产品形态与天然稻米相似、色泽金黄、清香诱人，蛋白质、脂肪、碳水化合物更接近合理膳食基本要求，且克服葛粉粒耐蒸煮性差的缺点。蒸煮后的葛根米具有与天然稻米相似的较好口感和咀嚼度，较好的融合了葛营养功能价值和动物源蛋白，葛纤维还可作为膳食纤维有助于消化。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
富含蛋白质的葛米的制备方法，包括以下步骤：
(1)离心分离畜禽血液，分别收集血浆和血小板；
(2)将血小板与血浆混匀，低温真空浓缩；
(3)在葛粉中添加0.1-0.3％cacl2、5～10％泡腾崩解剂，混合均匀；
(4)制备京平宁交联剂：配制杜仲粉溶液，加入纤维素酶和果胶酶水解；接入葡萄白腐霉和黑霉菌孢子液，发酵至京平宁含量达0.3-0.5％；收集上清液并灭酶处理；
(5)将上述发酵液和大豆油倒入搅拌中的浓缩血浆，发酵液：血浆：大豆油＝2:1-1.2:0.08-0.12，加入30-40％葛粉，搅匀；
(6)常温下凝固，挤压制粒打磨成米粒状。
进一步地，所述的畜禽血液包括畜禽血液包括鸡、鸭猪、牛、羊的血液。
进一步地，步骤(2)中血小板与血浆真空浓缩至30-35％体积。
进一步地，步骤(4)中配制40-50％杜仲粉溶液，加入1-1.5％纤维素酶和1-1.5％果胶酶水解。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
通过浓缩血浆水分及合适配比浓缩血浆、葛粉和大豆油，使之淀粉、蛋白、脂肪比例符合日常膳食基本要求；通过保留血小板和添加ca离子促进血凝坚固性和速度；为克服葛粉粒较差耐蒸煮性，综合利用血浆的凝血作用和杜仲京平宁交联剂，使各种原料物质紧密结合，提高了挤压制粒时黏性和坚固性，耐蒸煮特性也有明显提升，其蒸煮后的口感与天然稻米具有相似的较好口感和咀嚼度。
本发明利用发酵杜仲释放的天然京平宁交联剂，确保食品安全性；同时杜仲本身的优点很多，如桃叶珊瑚甙等功能成分对利尿和抗病毒等方面具有很好的效果。另外，通过发酵处理，有效赋予产品香气和滋味，对于改善血浆带入的腥味有很好的中和作用。
具体实施方式
富含蛋白质的葛米制备方法：
实施例1：
(1)猪新鲜血液经分离机采集血浆和血小板：以1500r/min离心10分钟，上层富含血小板血浆，下层为红细胞和白细胞；取上层液3500r/min离心5分钟，收集上层清液为血浆，下层沉淀用生理盐水重悬，并重复上述离心(1500rpm/min，离心10分钟；3500rpm/min，离心5分钟)，去净红细胞和白细胞，避免血腥味，再经离心(3500r/min，5分钟)收集沉淀获得血小板；
(2)血小板回填血浆混匀后(全部回填)，于4℃抽真空至减少2/3体积，4℃保存；
(3)葛粉中添加cacl20.1％(质量百分比)、泡腾崩解剂5％(质量百分比)，混合均匀；
(4)制备京平宁交联剂发酵液：①白腐霉(phanerochaetcchrysosporium)(上海一研，货号ey-0162j)和黑霉菌(aspergillusniger)(cicc2487)孢子接种于马铃薯琼脂斜面上，置28℃恒温箱培养3天，制备孢子悬液，浓度达1.0×108孢子/ml；②配制40％杜仲粉溶液，加入纤维素酶(1％，酶活力≥8万u/g)和果胶酶(1％，酶活力≥10万u/g)水解，40℃，3小时；③补充3倍水量，降温至发酵温度28℃；分别接入4％的白腐霉和黑霉菌的孢子液，转速150r/min；发酵时间3天至京平宁含量达0.3％；④收集上清液，高温瞬时灭酶；
(5)将冷却至45℃的灭酶发酵液和大豆油倒入搅拌(100转/分钟)中的浓缩血浆(促使血小板释放凝血因子)，发酵液：血浆：大豆油的体积比为2:1:0.08，在该混合液中立刻冲入30％的葛粉，并迅速搅匀3小时；
(6)常温放置至凝固，挤压制粒打磨成米粒状。
实施例2
(1)猪新鲜血液经分离机采集血浆和血小板，同实施例1；
(2)血小板全部回填血浆混匀后，于4℃抽空至减少2/3体积，4℃保存；
(3)葛粉中添加cacl20.3％、泡腾崩解剂10％，混合均匀；
(4)制备京平宁交联剂0.5％发酵液；①白腐霉(phanerochaetcchrysosporium)(上海一研，货号ey-0162j)和黑霉菌(aspergillusnigercicc2487)(cicc2487)孢子接种于马铃薯琼脂斜面上，置28℃恒温箱培养3天，制备孢子悬液，浓度达2.0×108孢子/ml；②配制50％杜仲粉溶液，加入纤维素酶(1.5％，酶活力≥8万u/g)和果胶酶(1.5％，酶活力≥10万u/g)水解，45℃，4小时；③补充3.5倍水量，降温至发酵温度30℃；分别接入6％的白腐霉和黑霉菌的孢子液，转速180r/min；发酵时间4天至京平宁含量达0.5％；
(5)将冷却至50℃的灭酶发酵液和大豆油倒入搅拌(120转/分钟)中的浓缩血浆(发酵液：血浆：大豆油＝2:1.2:0.12)，立刻冲入40％的葛粉，并迅速搅匀4小时；
(6)常温放置至凝固，挤压制粒打磨成米粒状。
对比例1：与实施例2相同，除了步骤(4)中用阿魏酸(陕西昊辰1135-24-6)作为交联剂。
对比例2：与实施例2相同，除了步骤(4)中用京平宁溶液(欣禄生物xl190414)作为交联剂。
表1富含蛋白质的葛米的主要成分分析
硬度测量：ydb100型小麦硬度指数测定仪测定50目；
粗蛋白：凯氏定氮法；
氨基酸组成测定：取75mg样品用10ml6mhcl和1g苯酚在110℃水解22-24h。
然后，将样品装入自动氨基酸分析仪中以测定aa的含量，以g/100g表示；
粗脂肪：索氏抽提法；
淀粉：gb/t5009.9-1985，酸水解法。
表2富含蛋白质的葛米的性质
蒸煮后的形态和质地以大米为参考标准；
硬度和粘度测定：将大米和水以10∶13的比例加入电饭锅中，蒸煮20min，保温10min；趁热取出米饭，选将3粒大小一致的完整米饭，以环状方式排列并置于测试平台上，使用36mm圆柱探头(p/36r)进行2次下压测试，测试前、测试中和测试后速度分别为0.5、1.0、1.0mm/s，第1次压缩量为40％，第2次压缩量为75％，每个样品测定10次，分析得到米饭的硬度和黏度。
表1和表2比较了不同交联剂对葛蛋白米主要成分、性质的影响，表明本发明制备的富含蛋白质的葛米的蛋白质、脂肪、碳水化合物更接近合理膳食基本要求，蒸煮后的葛米具有与天然稻米相似的较好口感和咀嚼度，品质也接近真实的粳米。与纯品京平宁溶液相比，京平宁交联剂发酵液由于含有较多其它成分，稀释了产品粗蛋白和淀粉含量，同时发酵京平宁较好的持有了脂含量，促进产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物更接近合理膳食基本要求。