一种低温油炸小黄鱼的配方及制作方法与流程

本发明属于小黄鱼加工技术领域，特别是涉及一种低温油炸小黄鱼的配方及制作方法。

背景技术：

小黄鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类，为暖温性底层经济鱼类，主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼会收到很好的食疗效果，同时，小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；

对小黄鱼进行加工时，通常对小黄鱼进行油炸处理，但现有技术中加工后的小黄鱼口感较差，散发出的香味较差，容易掉色，易氧化，食用后影响用户的健康。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种低温油炸小黄鱼的配方及制作方法，以解决了现有的问题：现有技术中加工后的小黄鱼口感较差，散发出的香味较差，容易掉色，易氧化，食用后影响用户的健康。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种低温油炸小黄鱼的配方，所述配方包括有以下重量配比的原料：

白砂糖5~7kg、盐0.6~1kg、味精1.2~1.8kg、紫苏辣椒水0.2~0.4kg、蒜蓉粉0.08~0.13kg、鸡肉粉0.1~0.2kg、辣椒精0.003~0.01kg、52度白酒0.05~0.15kg、呈味核苷酸二钠0.4~0.8kg。

进一步地，所述配方包括有以下重量配比的原料：

白砂糖6kg、盐0.8kg、味精1.5kg、紫苏辣椒水0.3kg、蒜蓉粉0.1kg、鸡肉粉0.15kg、辣椒精0.006kg、52度白酒0.1kg、呈味核苷酸二钠0.6kg。

本发明为一种低温油炸小黄鱼的制作方法，所述制作方法包括有以下步骤：

原料接收，接收原料并对原料及进行检测；

解冻，用以对原料进行解冻；

挑拣，用以对未处理干净的内脏和其他杂质进行挑拣；

清洗，将鱼放入漂洗机进行漂洗，其漂洗时间30~40min；

沥水，将漂洗后的鱼放入沥水框中，所述沥水时间为3~4min；

调味滚揉，称取200kg调料，真空滚揉两次，然后出机；

腌制渗透，将鱼和调味进行渗透，渗透时间为24小时，渗透间温度0~10℃；

摊片、挑选，将鱼体平摊且不重叠，并挑出滚揉破碎的次品以及内脏等可视异物；

烘干，用以对鱼片进行风干处理；

揭片，将烘干后的鱼片铲起，且在揭片时需注意不能破坏撕裂鱼体；

低温油炸，对揭片后的鱼片进行油炸处理；

冷却，使用循环冷风对鱼片进行降温处理；

内包装，用以对鱼片进行称重和内袋包装，所述内袋包装上印有生产日期；

外包装，对内袋、合格证和纸箱进行打包，形成成品，其包装日期需一致；

入库、出运，将包装完成的成品送入库房，检测合格后出厂。

进一步地，所述解冻具体过程为将原料拆袋后放入解冻桶中，自热解冻，解冻温度为15℃，解冻时间为15h。

进一步地，两次所述真空滚揉的时长分别为5min和3min，两次所述真空滚揉之间静置2min。

进一步地，所述调料包括有植物油、白砂糖、味精、食用盐、生姜、香辛料、肉味调味料和食品用香精。

进一步地，所述烘干的风干时间为4h，风干温度为50℃，烘干环境要求为水分在60%。

进一步地，所述低温油炸的油炸温度为90℃，油炸时间为105min。

进一步地，所述冷却的时长为5~10min。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过特定的工序及原料配比对小黄鱼进行加工，加工完成后的小黄鱼口感较好，散发出的香味较好，上色后较为美观、不易掉色，且不易氧化，食用较为健康。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明一种低温油炸小黄鱼制作方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明为一种低温油炸小黄鱼的配方，所述配方包括有以下重量配比的原料：

白砂糖5kg、盐0.6kg、味精1.2kg、紫苏辣椒水0.2kg、蒜蓉粉0.08kg、鸡肉粉0.1kg、辣椒精0.003kg、52度白酒0.05kg、呈味核苷酸二钠0.4kg。

实施例二：

白砂糖6kg、盐0.8kg、味精1.5kg、紫苏辣椒水0.3kg、蒜蓉粉0.1kg、鸡肉粉0.15kg、辣椒精0.006kg、52度白酒0.1kg、呈味核苷酸二钠0.6kg。

实施例三：

白砂糖7kg、盐1kg、味精1.8kg、紫苏辣椒水0.4kg、蒜蓉粉0.13kg、鸡肉粉0.2kg、辣椒精0.01kg、52度白酒0.15kg、呈味核苷酸二钠0.8kg。

实施例四：

在实施例一或实施例二或实施例三的基础上公开了一种低温油炸小黄鱼的制作方法,所述制作方法包括有以下步骤：

原料接收，接收原料并对原料及进行检测；

在此，所述原料检测的范围包括有原料是否新鲜、原料是否腐败、原料气味是否正常、原料组织肌肉是否有弹性及原料规格；

解冻，用以对原料进行解冻，其具体过程为将原料拆袋后放入解冻桶中，自热解冻，解冻温度为15℃，解冻时间为15h；

挑拣，用以对未处理干净的内脏和其他杂质进行挑拣；

清洗，将鱼放入漂洗机进行漂洗，其漂洗时间30~40min；

沥水，将漂洗后的鱼放入沥水框中，所述沥水时间为3~4min；

调味滚揉，称取200kg调料，真空滚揉两次，两次真空滚揉的时长分别为5min和3min，两次真空滚揉之间静置2min，然后出机；

具体的，所述调料包括有植物油、白砂糖、味精、食用盐、生姜、香辛料、肉味调味料和食品用香精；

腌制渗透，将鱼和调味进行渗透，渗透时间为24小时，渗透间温度0~10℃；

摊片、挑选，将鱼体平摊且不重叠，并挑出滚揉破碎的次品以及内脏等可视异物，在摊片时注意网片整体铺摆密度；

烘干，用以对鱼片进行风干处理，其风干时间为4h，风干温度为50℃，烘干环境要求为水分在60%；

揭片，将烘干后的鱼片铲起，且在揭片时需注意不能破坏撕裂鱼体；

低温油炸，对揭片后的鱼片进行油炸处理，其油炸温度为90℃，油炸时间为105min；

冷却，使用循环冷风对鱼片进行降温处理，其时长为5~10min。

内包装，用以对鱼片进行称重和内袋包装，所述内袋包装上印有生产日期；

外包装，对内袋、合格证和纸箱进行打包，形成成品，其包装日期需一致；

入库、出运，将包装完成的成品送入库房，检测合格后出厂；

综上所述，本发明通过特定的工序及原料配比对小黄鱼进行加工，加工完成后的小黄鱼口感较好，散发出的香味较好，上色后较为美观、不易掉色，且不易氧化，食用较为健康。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。