一种生物保鲜无花果的方法

1.本发明涉及无花果保鲜技术领域，特别是涉及一种生物保鲜无花果的方法。


背景技术：

2.无花果是桑科榕属多年生亚热带落叶植物，因其外观只见果不见花，得名“无花果”，它是一种药食同源的天然食品，具有较高的营养与药用价值。无花果采摘后极易软化、褐变、腐败，很难长途运销。果实含糖和含水量高、果皮易损伤且易被微生物侵染是无花果果实腐败变质的主要原因，其储藏期通常为一至两天。
3.新鲜无花果因富含维生素，矿物质、抗氧化剂(黄酮类和多酚)等多种营养物质，口感和风味老少皆宜，受到人们的喜爱。无花果是呼吸越变型果实，能够采摘后后熟，但是过早采摘，会明显影响口感和风味，而成熟时采摘，运输过程中由于其果软皮薄，容易戳伤、破损、腐烂，且其含糖量极高，在常温贮运过程中容易引起微生物的繁殖，都能导致果品质量迅速下降，无花果在采后容易出现果皮褐变、快速老化皱缩、发酵和腐烂变质等问题，通常会将无花果制成干果，从而降低了果实的风味和营养价值。
4.现有技术中有通过控制臭氧浓度或者是运输温度保鲜无花果，二者均需要对运输的环境进行管控，成本高，不利于实现。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种生物保鲜无花果的方法，本发明将被覆盖的无花果的叠放并配合生姜乙醇的提取物保鲜无花果，保鲜效果好。
6.为解决此技术问题，本发明的技术方案是：一种生物保鲜无花果的方法，包括以下步骤：
7.步骤一、在包装盒内铺一层海绵，在海绵上铺一生物保鲜试纸；
8.步骤二、将套有纸托盘的无花果放置于步骤一中放置的生物保鲜试纸上；
9.步骤三、放置生物保鲜试纸覆盖套纸托盘的无花果；
10.步骤四、在步骤三放置的生物保鲜试纸上覆盖有一层海绵；在海绵上覆盖一保湿件；
11.其中，步骤一和步骤三中上下相对设置的生物保鲜试纸喷淋有生姜乙醇提取物的无菌水稀释液；生姜乙醇提取物在无花果之间扩散分布。
12.优选无花果成熟度为8成熟。本发明中选用8成熟的无花果充分在保证保鲜效果的同时，保证无花果具有良好口感的保持。
13.优选所述生姜乙醇提取物的制备方法包括以下步骤：
14.s1、取生姜切碎装入烧杯，加入乙醇；
15.s2、水浴搅拌浸提，离心，得到澄清浸提液；
16.s3、将浸提液用微波处理后，蒸发得浓缩液；加入无菌水稀释待用。
17.优选s1中生姜与乙醇的质量比为1：(12至14)。本发明通过生姜与乙醇质量比的管
控有效获得生姜乙醇提取物，所得生姜乙醇提取物的保鲜效果好。
18.优选s2中浸提的工艺参数如下：
19.水浴温度70℃；
20.浸提时间1h；
21.离心：5000r/min；10min。
22.优选s3中微波处理的工艺参数为：
23.功率150w至200w，处理时间2.5min。
24.本发明在微波辅助提取的条件下，生姜乙醇提取液抑制荧光假单胞菌的效果较好，利于提高本发明的保鲜效果。
25.优选生物保鲜试纸喷淋生姜乙醇提取物稀释液的浓度为1000mg/l。本发明中生物保鲜试纸喷淋上述浓度的生姜乙醇提取物的稀释液浓度保鲜效果最佳。
26.优选每一张生物保鲜试纸喷淋生姜乙醇提取物稀释液的量为640ml/m2至800ml/m2。本发明中通过控制每一张生物保鲜试纸的生姜乙醇提取物稀释液的用量，利用生姜乙醇提取物的姜酮、姜烯酮等的混合物在两张生物保鲜试纸包围的空间中挥发、分布和均匀扩散，从而有效抑制无花果的呼吸作用，实现保鲜。
27.优选本发明中无花果使用生姜乙醇提取物的无菌水稀释液浸果。本发明通过浸果抑菌，提高保鲜效果。也可以将生姜乙醇提取物的无菌水喷淋于无花果表面。
28.优选生姜乙醇提取物的无菌水稀释液浓度为300ml/l。
29.通过采用上述技术方案，本发明的有益效果是：
30.本发明使用喷淋有生姜乙醇提取物稀释液的生物保鲜试纸在无花果的包装箱内相对设置，使得处于两生物保鲜试纸之间的无花果充分处于生姜乙醇提取物中有效成分姜酮、姜烯酮等的混合物挥发的空间内，由于生姜乙醇提取物的存在针对无花果抑菌和抗氧化，在一定程度上抑制了无花果自身的呼吸作用，降低了能耗，减弱了菌类的侵蚀，从而达到保鲜功效；
31.本发明中在两张生物保鲜试纸两侧的海绵层以及纸托盘配合对放置于两生物保鲜试纸之间的无花果起缓冲作用，避免果实受机械操作的影响影响外观；
32.同时使用纸托盘盛放无花果一方面纸托盘通过其实体结构有效支撑围绕保护无花果，同时纸托盘与纸托盘之间的接触保证相邻两无花果之间具有稳定存在的空间或者缝隙，保证生姜乙醇提取物在无花果的贮藏期间会均匀分散在各个无花果之间，保证每一个无花果都获得了有效的保护；
33.通过本发明贮存的无花果生理指标优良。
34.从而实现本发明的上述目的。
具体实施方式
35.为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。
36.实施例1
37.本实施例公开一种生姜乙醇提取物的制备方法，包括以下步骤：
38.取生姜切碎装入烧杯，按照料液比1∶12加入对应质量的75％乙醇,在70℃水浴搅
拌浸提1h得浸提液，然后在5000r/min条件下离心10min，得到澄清的浸提液，将澄清浸提液用微波功率150w，处理2.5min后在50℃条件下用旋转蒸发仪将乙醇蒸发掉，浓缩液备用。
39.用无菌水将浓缩液配制成浓度分别为300mg/l、1000mg/l的生姜乙醇提取物。
40.生物保鲜试纸的制作：将浓度为1000mg/l的生姜乙醇提取物稀释液按照640ml/m2均匀喷雾在食品级白纸上，凉干备用。
41.实施例2
42.本实施例公开一种生姜乙醇提取物的制备方法，包括以下步骤：
43.取生姜切碎装入烧杯，按照料液比1∶14加入对应质量的75％乙醇,在70℃水浴搅拌浸提1h得浸提液，然后在5000r/min条件下离心10min，得到澄清的浸提液，将澄清浸提液用微波功率200w，处理2.5min后在50℃条件下用旋转蒸发仪将乙醇蒸发掉，浓缩液备用。
44.用无菌水将浓缩液配制成浓度分别为300mg/l、1000mg/l的生姜乙醇提取物。
45.生物保鲜试纸的制作：将浓度为1000mg/l的生姜乙醇提取物稀释液按照800ml/m2。均匀喷雾在食品级白纸上，凉干备用。
46.实施例3
47.本实施例公开一种生物保鲜无花果的方法，包括以下步骤：选用成熟度8成熟，大小均匀，色泽一致，表面无机械损伤、无虫害的无花果为试验对象，先用300ml/l生姜乙醇提取物对无花果浸果，在包装盒(泡沫箱)上铺一层海绵，再在其上放置含1000mg/l的生姜乙醇提取物的生物保鲜试纸，然后将无花果套纸托盘后放置在上面，再在无花果上覆盖一张含1000mg/l的实施例1制得的生姜乙醇提取物的生物保鲜试纸，在生物保鲜试纸上再覆盖一张海绵和毯子。
48.对比例
49.本例与实施例3的区别是：
50.常规条件下，外包装为泡沫箱，泡沫箱上铺一层薄海绵，内包装为纸托盘，无花果上盖一保湿毯子。
51.将分别经过实施例3与对比例保鲜的无花果进行以下性能指标测试，具体的测试方法和计算方法如下，具体的测试指标数据详见表1至表5所示。
52.失重率的测定
53.采用称重法测定，按下式计算:失重率(％)＝(处理时果实质量—贮藏后果实重量)/处理时果实质量
×
100：
54.腐烂率测定
55.依据公式计算:无花果腐烂率(％)＝腐烂个数/总数
×
100；
56.硬度的测定
57.围绕无花果果实赤道轴，等间距选取3点，用数显手持硬度计从果皮内向果肉1cm处测定，取其平均值。
58.可滴定酸含量测定
59.采用酸碱滴定法、维生素c含量采用2,6
‑
二氯靛酚滴定法测定。
60.可溶性固形物含量的测定
61.用纱布将无花果果肉挤出果汁滴加在数显手持糖度计检测镜上，读取读数，即为样品液中可溶性固形物的含量。
62.表1无花果保鲜过程中无花果失重率(％)变化
63.处理2d4d6d8d10dck05.88.311.512.3实施例302.13.68.69.1
64.表2无花果保鲜过程中腐烂率(％)的变化
[0065][0066]
表3无花果保鲜过程中可溶性固形物含量的变化
[0067][0068]
表4无花果保鲜过程中可滴定酸含量(％)的变化
[0069][0070]
表5无花果保鲜过程中vc含量(mg/100g)的变化
[0071][0072]
本发明使用喷淋有生姜乙醇提取物稀释液的生物保鲜试纸在无花果的包装箱内相对设置，使得处于两生物保鲜试纸之间的无花果充分处于生姜乙醇提取物中有效成分姜酮、姜烯酮等的混合物挥发的空间内，由于生姜乙醇提取物的存在针对无花果抑菌和抗氧化，在一定程度上抑制了无花果自身的呼吸作用，降低了能耗，减弱了菌类的侵蚀，从而达到保鲜功效；
[0073]
本发明中在两张生物保鲜试纸两侧的海绵层以及纸托盘配合对放置于两生物保鲜试纸之间的无花果起缓冲作用，避免果实受机械操作的影响影响外观；
[0074]
同时使用纸托盘盛放无花果一方面纸托盘通过其实体结构有效支撑围绕保护无花果，同时纸托盘与纸托盘之间的接触保证相邻两无花果之间具有稳定存在的空间或者缝隙，保证生姜乙醇提取物在无花果的贮藏期间会均匀分散在各个无花果之间，保证每一个无花果都获得了有效的保护；
[0075]
通过考察无花果叶醇提物对失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸、vc含量等一系列无花果生理指标的影响，表明本发明针对保鲜无花果保鲜效果好。