技术特征：
1.一种马铃薯速冻熟面条制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份数为重量份数：将高筋小麦粉100份，马铃薯全粉15-25份，谷朊粉5-10份，改性高直链玉米淀粉2-5份，食用盐0.5-2.5份混合后加水，然后经和面、醒面、压面、切条制成面条；将切好的面条依次经水煮和汽蒸熟化；熟化后的面条过冷水后放入模具中速冻，速冻后的面条经过包装在-18℃贮藏。2.如权利要求1所述的马铃薯速冻熟面条制备方法，其特征在于，所述改性高直链玉米淀粉采用直链淀粉55-70wt％玉米淀粉与脂质加入水中，再通过蒸汽喷射蒸煮法制备而成的粒径为60-120nm的纳米颗粒。3.如权利要求2所述的马铃薯速冻熟面条制备方法，其特征在于，所述改性高直链玉米淀粉在制备过程中每升水中玉米淀粉和脂质质量分别为90～150g和50-70g。4.如权利要求2所述的马铃薯速冻熟面条制备方法，其特征在于，脂质为硬脂酸、油酸、软脂酸、棕榈酸、月桂酸中的至少一种。5.如权利要求2所述的马铃薯速冻熟面条制备方法，其特征在于，控制所述蒸汽喷射蒸煮法的温度为120-150℃，压力240-550kpa，喷射速度为0.7-1.5l/min。6.如权利要求1-5任一项所述的马铃薯速冻熟面条制备方法，其特征在于，和面前加水量为混合粉吸水率的50-70％。7.如权利要求1-5任一项所述的马铃薯速冻熟面条制备方法，其特征在于，将混合粉加水后在室温下和面10-15min，之后在温度30-35℃、湿度75-95％下醒面20-35min。8.如权利要求1-5任一项所述的马铃薯速冻熟面条制备方法，其特征在于，将切好的面条依次经水煮和汽蒸熟化，其中水煮条件为沸水0.5-1.5min，汽蒸温度为105-120℃、时间2-4min。
技术总结
本发明公开了一种马铃薯速冻熟面条制备方法，解决了马铃薯面条表面黏度大、吸水率高，产品品质低下的问题。技术方案包括以下步骤：将高筋小麦粉100份，马铃薯全粉15-25份，谷朊粉5-10份，改性高直链玉米淀粉2-5份，食用盐0.5-2.5份混合后加水，然后经和面、醒面、压面、切条制成面条；将切好的面条依次经水煮和汽蒸熟化；熟化后的面条过冷水后放入模具中速冻，速冻后的面条经过包装在-18℃贮藏。本发明工艺简单、生产成本低、能有效降低马铃薯面条表面黏度，提升产品的品质。提升产品的品质。
技术研发人员：蒋修军 施建斌 梅新 隋勇 夏洪波 杨林
受保护的技术使用者：湖北金银丰食品有限公司
技术研发日：2021.12.10
技术公布日：2022/3/4