一种基于四物汤配伍的果冻及其制作工艺

1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种基于四君子汤配伍果冻的配方与加工工艺。


背景技术：

2.四君子汤出自
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太平惠民和剂局方
»
，是补脾益气的代表方剂，四君子汤由党参、白术、茯苓、甘草四种中药组成，四君子汤主治脾胃气虚、面色比较苍白、气短没有力、语言低微等症，临床上主要用于消化性胃溃疡及脾虚等疾病的治疗，而如今研究表明四君子汤也能治疗高脂血症及糖尿病。。
3.随着年龄的增长，一些老年人的机体各方面出现了比较严重的衰退现象，特别是肠道功能处于逐渐老化的状态，临床上经常表现为腹部胀痛、排便不顺畅、腹泻、免疫力低下等种种相关疾病频频出现并且影响到全身的健康状态更可怕是不仅加速衰老甚至是死亡，这不得不让人们引起对自身健康的高度重视。
4.随着我国国民素养的不断提高，越来越多的人需要一种既能够保持自身优美线条，又能够起到养生保健作用的食品，并且认为这种食品最好是方便食品，能够方便携带、无需再次加工处理、易于食用。
5.因此，现需要以中医养生学与中医食疗学的相关内容为指导思想，结合现代营养学与保健食品应用与开发的相关知识，以果冻为产品类型，开发出一系列符合消费者需求的养生类休闲保健食品。


技术实现要素：

6.针对上述问题，本发明的目的在于提供一种基于四君子汤配伍的果冻及其制备方法，通过将熬制出的四君子药汤冷却后，加入牛磺酸、甜味剂、酸味剂后，再加入稳定剂制作成果冻产品。
7.为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案。
8.本发明提供了一种四君子汤配伍的果冻产品，其特征在于：所述果冻产品包括四君子汤中药组合物、甜味剂、酸味剂、添加剂和功能性成分。
9.进一步地，所述四君子汤中药组合物包括以下质量的原料：茯苓11-13g、甘草7-8g、党参11-12g、白术12-13g。
10.进一步地，所述甜味剂包括以下质量的原料：甜菊糖0.015-0.03g、多聚果糖2-5g。
11.进一步地，所述酸味剂包括以下质量的原料：l-苹果酸0.12-0.15g。
12.进一步地，所述添加剂包括以下质量的原料：卡拉胶0.5-0.6g、魔芋胶0.40-0.45g、琼脂0.40-0.45g。
13.进一步地，所述功能性成分包括以下质量的原料：牛磺酸0.4-0.6g。
14.进一步地，所述果冻产品的制备方法包括以下步骤：（1）按质量份数称取原料并清洗：茯苓、党参、白术、甘草；
（2）将党参、白术、甘草、茯苓放入同一容器中，加总质量40-50倍的清水浸泡0.5-1.5h，加热至沸腾，小火持续加热30-45min，过滤得到清液a；（3）将药渣继续加水，加热至沸腾后，小火持续加热30-45min，过滤得到清液b；（4）重复（3）过滤得到清液c；（5）将清液a、清液b、清液c混合后再次过滤，得到均匀料液d；（6）向料液d中加入甜味剂、牛磺酸、l-苹果酸后搅拌均匀，待用；（7）煮胶：向稳定剂琼脂、卡拉胶、魔芋胶中加入少量水，充分吸水溶胀后，在85℃将稳定剂充分溶解；（8）将流体状态的稳定剂加入到料液d中，使两者充分混合，得料液e；（9）将e冷却定型，为四物汤果冻产品。
15.本发明还提供一种具有保健功能的果冻产品，其特征在于，所述果冻产品包括权利要求1-6的原料及质量制成。
16.进一步地，所述果冻产品的制备方法包括以下具体步骤：（1）按质量份数称取原料并清洗：茯苓、党参、白术、甘草；（2）将党参、白术、甘草、茯苓放入同一容器中，加总质量40-50倍的清水浸泡0.5-1.5h，加热至沸腾，小火持续加热30-45min，过滤得到清液a；（3）将药渣继续加水，加热至沸腾后，小火持续加热30-45min，过滤得到清液b；（4）重复（3）过滤得到清液c；（5）将清液a、清液b、清液c混合后再次过滤，得到均匀料液d；（6）向料液d中加入甜味剂、牛磺酸、l-苹果酸后搅拌均匀，待用；（7）煮胶：向稳定剂琼脂、卡拉胶、魔芋胶中加入少量水，充分吸水溶胀后，在85℃将稳定剂充分溶解；（8）将流体状态的稳定剂加入到料液d中，使两者充分混合，得料液e；（9）将e冷却定型，为四物汤果冻产品。
17.进一步地，所述保健功能包括调节胃肠功能、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗疲劳或抗衰老功能。
18.与现有技术相比本发明的有益效果。
19.（1）本发明最大程度上改善了传统四物汤的口感，将其加工成为果冻，使其苦味极大程度上被掩盖，增加了甜味的效果，从工艺角度的煎药时间上，最大程度的使甘草苷释放出来，也在一定程度上改善了产品的口感。在弘扬传统中医药文化与中医药产品现代化方面，具有重要的意义。
20.（2）本发明中的产品采用甜菊糖与多聚果糖代替传统果冻中添加的白砂糖，极大的降低了产品的含糖量与热量，对于需要降低体重和维持血糖水平的人群是一个理性的选择。甜菊糖苷又名甜菊糖、甜叶菊糖、甜菊苷，是从菊科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热能的甜昧剂，对人体无副作用的天然产物，对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的保健作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150-300倍，而其热值却为蔗糖的1/250左右。多聚果糖作为甜菊糖的水解产物，是一种天然活性物质，具有膳食纤维的功效。
21.（3）本发明所选择的稳定剂：卡拉胶、琼脂与魔芋胶，均为天然来源，具有膳食纤维特性，可以提高人体的饱腹感，促进肠蠕动。
22.（4）本发明添加了牛磺酸，是一种强效的抗氧化剂，能调节体内糖代谢，降低血糖。
附图说明
23.图1为本发明的产品成果展示。
24.图2为本发明的制备方法流程。
25.图3四君子汤原料的最佳方案。a甘草用量对感官评分的影响；b党参用量对感官评分的影响；c茯苓用量对感官评分的影响；d白术用量对感官评分的影响。
26.图4四君子汤原料的工艺优化。a浸泡时间对感官评分的影响；b浓缩体积对感官评分的影响；c煎煮次数对感官评分的影响；d混合比例对感官评分的影响。
27.图5四君子汤饮品优化前后的对比结果图。
28.图6四君子汤功能性果冻的稳定剂。a卡拉胶单因素的结果；b魔芋胶单因素结果；c黄原胶单因素结果；d明胶单因素结果；e琼脂单因素结果；f海藻酸钠单因素结果。
29.图7稳定剂评分比较。
30.图8选择甜味剂。a木糖醇单因素结果；b山梨糖醇单因素结果；c麦芽糖醇单因素结果；d低聚半乳糖单因素结果；e多聚果糖单因素结果；f甜菊糖单因素结果；g阿斯巴甜单因素结果。
31.图9选择酸味剂。a l-苹果酸单因素结果；b柠檬酸单因素结果；c抗坏血酸单因素结果。
32.图10甜味剂评分比较。
33.图11酸味剂评分比较。
34.图12四君子汤活性成分测定。a多糖标准曲线；b黄酮标准曲线；c皂苷标准曲线。
35.图13新产品开发实验方法。a复配后牛磺酸评分；b复配后维生素b族评分；c复配后左旋肉碱评分。
36.图14食品保质期加速实验.a 4℃回归曲线；b 20℃回归曲线。
具体实施方式
37.以下实施例将有助于对本发明的了解，但这些实施例仅为了对本发明加以说明，本发明并不限于这些内容。在实施例中的操作方法均为本技术领域常规操作方法。
38.下面实施例只为进一步说明本发明，不以任何形式限制本发明范围，本产品所有原料无特殊说明，均市售可得。
39.实施例1（1）按如下质量份数称取原料并清洗：茯苓11g、党参11g、白术12g、甘草7g、甜菊糖0.02g、多聚果糖2.0g、l-苹果酸0.1g、卡拉胶0.50g、魔芋胶0.40g、琼脂0.40g、牛磺酸0.5g；（2）将党参、白术、甘草、茯苓放入同一容器中，加总质量50倍的清水浸泡1h，加热至沸腾，小火持续加热30min，过滤得到清液a；（3）将药渣继续加水，加热至沸腾后，小火持续加热30min，过滤得到清液b；（4）重复（3）过滤得到清液c；（5）将清液a、清液b、清液c混合后再次过滤，得到均匀料液d；（6）向料液d中加入甜味剂、牛磺酸、l-苹果酸后搅拌均匀，待用；
（7）煮胶：向稳定剂琼脂、卡拉胶、魔芋胶中加入少量水，充分吸水溶胀后，在85℃将稳定剂充分溶解；（8）将流体状态的稳定剂加入到料液d中，使两者充分混合，得料液e；（9）将e倾倒入模具中，冷却后得果冻产品。
40.实施例2（1）按如下质量份数称取原料清洗：茯苓12g、党参11.5g、白术12.5g、甘草7.5g、甜菊糖0.02g、多聚果糖4.0g、l-苹果酸0.1g、卡拉胶0.55g、魔芋胶0.45g、琼脂0.45g；（2）将党参、白术、甘草、茯苓放入同一容器中，加总质量50倍的清水浸泡1h，加热至沸腾，小火持续加热30min，过滤得到清液a；（3）将药渣继续加水，加热至沸腾后，小火持续加热30min，过滤得到清液b；（4）重复（3）过滤得到清液c；（5）将清液a、清液b、清液c混合后再次过滤，得到均匀料液d；（6）向料液d中加入甜味剂、牛磺酸、l-苹果酸后搅拌均匀，待用；（7）煮胶：向稳定剂琼脂、卡拉胶、魔芋胶中加入少量水，充分吸水溶胀后，在85℃将稳定剂充分溶解；（8）将流体状态的稳定剂加入到料液d中，使两者充分混合，得料液e；（9）将e冷却后，切割为各种形状的果冻产品。
41.实施例3（1）按如下质量份数称取原料清洗茯苓13g、党参12g、白术13g、甘草8g、甜菊糖0.02g、多聚果糖5.0g、l-苹果酸0.1g、卡拉胶0.60g、魔芋胶0.45g、琼脂0.45g；（2）将党参、白术、甘草、茯苓放入同一容器中，加总质量50倍的清水浸泡1h，加热至沸腾，小火持续加热30min，过滤得到清液a；（3）将药渣继续加水，加热至沸腾后，小火持续加热30min，过滤得到清液b；（4）重复（3）过滤得到清液c；（5）将清液a、清液b、清液c混合后再次过滤，得到均匀料液d；（6）向料液d中加入甜味剂、牛磺酸、l-苹果酸后搅拌均匀，待用；（7）煮胶：向稳定剂琼脂、卡拉胶、魔芋胶中加入少量水，充分吸水溶胀后，在85℃将稳定剂充分溶解；（8）将流体状态的稳定剂加入到料液d中，使两者充分混合，得料液e；（9）将粘稠液e倒入各种造型的塑料小杯中，封口，冷却得果冻产品。
42.实施例4四君子汤原料的最佳方案以及工艺优化。
43.1.实验材料。
44.1.1实验原料：甘草，白术，茯苓，党参，白砂糖。
45.1.2根据查找保健饮品相关文献规定制定如下四君子汤感官评价表（如表1）。
46.表1四君子汤感官评价表
。
47.续表1四君子汤感官评价表。
48.2.实验方法。
49.2.1工艺流程。
50.根据查找工艺流程的参考文献将制定如下工艺流程：中药材—称取—浸泡—熬制原汁—过滤—冷却品尝—灌装—杀菌—冷却—检验—成品。
51.2.2四君子汤各成分单因素实验。
52.2.2.1甘草单因素实验步骤：用电子秤分别精确称取党参9.0g、茯苓9.0g、白术9.0g，分别放置6个烧杯中进行标号，然后向每一个烧杯中分别加入甘草1.5g、3.0g、4.5g、6.0g、7.5g、9.0g，用烧杯接满500ml水浸泡30min，先将1号烧杯中的水和药倒入锅中，先进行大火煮沸，沸腾后小火熬制将溶液浓缩到300ml左右，倒入饮用杯中进行感官评定，依次做完六组实验进行感官比较，考察甘草的用量。
53.2.2.2党参单因素实验步骤：用电子秤分别精确称取甘草9.0g、茯苓9.0g、白术9.0g，分别放置6个烧杯中进行标号，然后向每一个烧杯中分别加入党参3.0g、6.0g、9.0g、
12.0g、15.0g、18.0g。后续操作如2.2.1所述。
54.2.2.3茯苓单因素实验步骤：用电子秤精确称取甘草9.0g、党参9.0g、白术9.0g，分别放置6个烧杯中进行标号，然后向每一个烧杯中分别加入茯苓3.0g、6.0g、9.0g、12.0g、15.0g。后续操作如2.2.1所述。
55.2.2.4白术单因素实验步骤：用电子秤分别精确称取甘草9.0g、党参9.0g茯苓9.0g，分别放置6个烧杯中进行标号，然后向每一个烧杯中分别加入白术2.0g、4.0g、6.0g、8.0g、10.0g、12.0g。后续操作如2.2.1所述。
56.2.3优化工艺实验方法。
57.2.3.1浸泡时间单因素：用电子秤精确称量甘草7.66g、党参12.02g、茯苓12g、白术12g、糖3.04g加入500ml水分别浸泡0h、2h、4h、6h、8h、隔夜，一同将水和药倒入锅中，先进行大火煮沸，沸腾后小火熬制将溶液浓缩到300ml左右，倒入饮用杯中进行感官评定，依次做完六组实验进行感官评分。
58.2.3.2浓缩体积单因素：用电子秤精确称量甘草7.66g、党参12.02g、茯苓12g、白术12g、糖3.04g加入500ml水浸泡30min，一同将水和药倒入锅中，先进行大火煮沸，沸腾后小火熬制将溶液浓缩到分别浓缩到450、400、350、300、250、200、150ml，倒入饮用杯中进行感官评定，依次做完六组实验进行感官评分。
59.2.3.3煎煮次数单因素：用电子秤精确称量甘草7.66g、党参12.02g、茯苓12g、白术12g、糖3.04g加入500ml水浸泡30min，一同将水和药倒入锅中，先进行大火煮沸，沸腾后小火熬制将溶液浓缩300ml（一次煎煮完成）将汤汁倒出，保留药渣，继续加入200ml水熬制将溶液浓缩至100ml（二次煎煮完成）将汤汁倒出，保留药渣，继续加入200ml水熬制将溶液浓缩至60ml（三次煎煮完成）分别按第一次、第二次、第三次合适的比例进行复配得到较好的口感。
60.3.实验结果。
61.3.1单因素实验结果。
62.3.1.1根据甘草的单因素实验绘制如下评分结果图。如图3a所示：甘草颜色为枯黄色，味道为甘甜，甘草随着药量的增加，甜味变浓但不腻，口感在逐渐饱满，在7.5g左右时感官评分最高，颜色为浅黄色，味道甘甜清爽，同时符合药典规定，药量继续加大颜色变深味道变得浓郁并且有点发苦导致口感不受人喜爱，因此最终选择甘草用量7.5g。
63.3.1.2根据党参的单因素实验绘制如下评分结果图。如图3b所示：党参表面黄棕色或者灰棕色，有特殊的香气，味甘。随着党参用量的增加，口感有所改善，能闻到淡淡的药香味道，在12g左右时口感最好汤汁为淡淡黄色，味道微微有点酸甜，收大家喜爱，同时符合药典规定，在超过15g口感不佳味道有点浓郁以及有点微苦颜色呈黄棕色有些偏暗，因此最终党参的用量为12g。
64.3.1.3根据茯苓单因素实验绘制如下评分结果图。如图3c所示：茯苓的颜色为白色没有什么特殊的味道，随着茯苓用量的增加，汤汁的口感变得甘甜而爽口，在12g左右时口感还是色泽都最佳，同时符合药典规定，继续加量汤汁变得略微苦颜色也不好，感官评分开始下降，因此最终茯苓的用量为12.0g。
65.3.1.4根据白术单因素实验绘制如下评分结果图。如图3d所示：白术味甘、微苦性温用量在2g-6g之间口感不好评分较低汤汁有点苦颜色也比较浅，超过6g时口感逐渐丰富
评分逐渐增加颜色为淡黄色，口感微酸甜几乎不苦。白术添加量越多口感越好由于药典使用范围在6g-12g，因此白术最好选用12g。
66.3.2优化实验的单因素结果分析。
67.3.2.1浸泡时间单因素结果分析图。如图4a所示：甘草、党参、白术、茯苓四种中药在浸泡的时候颜色随着浸泡时间的加长而逐渐加深，味道也会变得浓郁，在浸泡2h的时候颜色为淡黄色，有药香味，味道味酸甜几乎不苦，口感最佳，随着浸泡时间的增长汤汁的口感越来越苦，浸泡时间与口感成反比并且颜色变为红棕色不透明，因此最佳浸泡时间为2h。
68.3.2.2浓缩体积单因素结果分析图。如图4b所示：浓缩体积的感官评分随着体积的减少呈先增后减的趋势，在450ml几乎没什么味道颜色十分浅，在浓缩到300ml左右时颜色为黄色并且不苦微甜有药香味口感是最好的评分最高，浓缩体积越少颜色越深味道越浓且不透明口感较差，因此最佳浓缩体积为300ml。
69.3.2.3熬煮次数单因素结果分析图。如图4c所示：随着熬煮次数的增加，口感越来越差，味道越来越淡并且茯苓煎煮时间长易碎成渣，熬煮一次的时候口感最好味道适中不是很浓郁，第四次至第六次味道几乎没有什么改变，因此选择煎煮次数1-3次。
70.3.2.4混合配比单因素结果分析。如图4d所示：煎煮次数按不同比例配制口感大不相同，随第二次煎煮汤汁比例增加口感由微淡然后味道适中到浓郁的趋势，但四君子汤煎煮次数按照10:5:1的比例口感最佳汤汁颜色纯正澄清口感甘甜不苦，因此最佳的混合比例分别取10:5:1。
71.4.四君子汤饮品优化前后的对比结果。
72.4.1四君子汤饮品优化前后感官：根据四君子汤饮品优化前后的对比结果图如图5，得出表2结果。
73.表2四君子汤饮品优化前后的感官对比表。
74.实施例5四君子汤功能性果冻的稳定剂比研究。
75.1.实验材料：党参、白术、茯苓、甘草（购自天静道源堂），黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、明胶、牛磺酸（市售食品添加剂）。
76.2.实验方法。
77.2.1果冻感官评价表设计：感官评定标准见表3。
78.表3果冻感官评价表
。
79.2.2单因素稳定剂的选择。
80.2.2.1卡拉胶的单因素实验：将卡拉胶进行梯度实验。每组用量依次为0.50g、0.52g、0.54g、0.56g、0.58g、0.60g分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评价分。
81.2.2.2魔芋胶单因素实验：将魔芋胶进行梯度实验。每组用量依次为0.30g、0.35g、0.40g、0.45g、0.50g、0.55g、0.60g分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评价分。
82.2.2.3琼脂单因素实验：将魔芋胶进行梯度实验。每组用量依次为0.30g、0.35g、0.40g、0.45g、0.50g、0.55g、0.60g分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评价分。
83.2.2.4黄原胶单因素实验：将黄原胶进行梯度实验。每组用量依次为0.10g、0.20g、0.30g、0.40g、0.50g分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评价分。
84.2.2.5海藻酸钠的单因素实验：将海藻酸钠进行梯度实验。每组用量依次为0.50g、0.55g、0.60g、0.65g、0.70g、0.75g、0.80g分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评价分。
85.2.2.6果胶单因素实验：将果胶进行梯度实验。每组用量依次为0.30g、0.35g、0.40g、0.45g、0.50g、0.55g、0.60g分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评价分。
86.2.2.7明胶单因素实验：将明胶进行梯度实验。每组用量依次为0.20g、0.40g、0.60g、0.80g、1.0g分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评价分。
87.2.3单一稳定剂效果比较研究：在最优的条件下，对以上稳定剂进行评分比较，选出最终的稳定剂。
88.3.结果分析。
89.3.1单因素分析胶的选择。
90.3.1.1卡拉胶。图6a可知随着卡拉胶添加量增多，卡拉胶得分在0.50g-0.55g间呈上升趋势，在0.56g-0.60g间趋于稳定，在0.56g时取得最高分，后趋于稳定是因为卡拉胶在中性溶液中很稳定，四君子汤通过ph测定为中性溶液。有实验表明卡拉胶在室温下放置一年也不会发生水解，凝胶的强度也无明显变化，从特性角度来看，卡拉胶能够增稠、乳化、成
膜等。从功能性角度来看，它是一种天然的物质，无毒且在人体内容易消化。故将卡拉胶作为备选。
91.3.1.2魔芋胶。图6b可知随着魔芋胶加量增多，魔芋胶在0.30g-0.45g之间评分呈上升趋势，在0.45g-0.60g之间评分趋于稳定，随着浓度的增加，魔芋胶的稳定性很好，通透性、弹性也很好，魔芋是一种天然物质，有增加饱腹感的作用，可以促进胃肠道的蠕动，消除体内的毒素。魔芋在治疗胃肠道疾病的药物和减肥的食品上有广泛的应用，故本实验将魔芋作为备选。
92.3.1.3黄原胶。图6c可知随着黄原胶加量增多，黄原胶在0.10g-0.30g之间评分呈上升趋势，在0.30g-0.50g区间呈下降趋势，本实验并没用选择黄原胶，一方面时因为黄原胶多数用于肉质品，在休闲零食中使用较少，其次由于药汁ph呈中性与黄原胶并不能很好的结合，会使胶体不均匀产生絮凝。
93.3.1.4明胶。图6d可知随着明胶加量增多，在0.20g-0.60g之间评分增加，在0.60-1.0之间评分情况不好，本实验最终没有选择明胶，虽然明胶有较好的功能性，但查看文献表明明胶在应用于果冻中时凝固点和融化点都较低，需要在低温条件下储藏。
94.3.1.5琼脂。图6e可知随着琼脂加量增多，在0.30g-0.45g之间增加，在0.45g-0.6g评分趋于稳定，在0.45g时达到最高评分。琼脂有良好的凝胶性、通透度、韧性，本实验最终选择琼脂作为添加剂，是因为琼脂时海藻中提取的是天然无毒的物质，其次从琼脂特性的角度来看，琼脂具有吸水性，在肠道内吸收水分，对治疗便秘有一定的作用，也会增加便量。从功能性角度来看，琼脂具有降血压、降血脂的作用。
95.3.1.6海藻酸钠。图6f可知随着海藻酸钠加量的增多，在0.50g-0.65g之间增加，在0.65g-0.75g评分趋于下降，在0.65g取得最高评分，在最高分时，观察到胶体含有大量气泡也会产生絮凝。从特性角度来看，海藻酸钠若接触金属元素会形成不溶盐，四君子汤中含有铅、汞、镉等金属元素。
96.3.2稳定剂的选择。如图7所示：稳定剂最终选择琼脂，卡拉胶，魔芋胶这三种作为稳定剂，未选择果胶，黄原胶，明胶，海藻酸钠。是因为从单一因素分析这三种稳定剂在透明度、弹性、组织形态上都很好，而黄原胶、明胶等稳定剂单因素分析时与药汁结合的并不好。其中魔芋胶具有很好的功能性，未选择的黄原胶更多是应用在肉类食品中。
97.实施例6对四君子汤的古方用添加剂进行复配。
98.1.实验材料。
99.1.1实验材料：党参，白术，茯苓；甘草；木糖醇；山梨糖醇；麦芽糖醇；低聚半乳糖；多聚果糖；阿斯巴甜；甜菊糖；l-苹果酸；柠檬酸；抗坏血酸；维生素b族；牛磺酸；芦丁；人参皂苷re；甲醇；无水乙醇；丙酮；氯仿；亚硝酸钠；氢氧化钠；浓硫酸；葡萄糖；苯酚；稀盐酸；三氯化铝；香草醛；冰醋酸；高氯酸；sod标准品，焦性没食子酸；三羟甲基氨基甲烷（tris）；edta
·
2na；大孔吸附树脂；无水氯化铝。
100.1.2溶液的配制。
101.1.2.1 5%苯酚液的制备：取苯酚100g，加铝片0.1g与碳酸氢钠0.05g，蒸馏收集182℃馏分，称取此馏分5g，加水100ml使溶解，混匀，置棕色瓶内，放冰箱保存备用。
102.1.2.2香草醛冰醋酸溶液（5%）：精确称取5 g（精确至0.0001 g）香草醛，用冰醋酸溶解定容至100ml。
103.1.2.3乙醇溶液（70%）：量取700ml无水乙醇，用水溶解定容至1000ml。
104.1.2.4 sod试剂配制：a液：ph8.20，0.1mol/l。三羟甲基氨基甲烷盐酸缓冲溶液。称取1.2114g，tris和37.21mg edta
·
2na溶于62.4ml 0.1mol/l盐酸溶液中，用蒸馏水定容至100ml；b液：4.5mmol/l邻苯三酚盐酸溶液。称取邻苯三酚56.7mg溶于少量10mmol/l盐酸溶液，并定容至100ml。
105.2.实验方法。
106.2.1四君子汤的制作流程：按处方比例称取党参12g、白术12g、茯苓12g、甘草7.5g取若干份，分别放入500ml水中浸泡30min，每份倒入锅中浓缩调整体积至300ml。过滤除去药渣，分别取100ml药液若干份。
107.2.2饮料感官评价表的设计：感官评定标准见表4。
108.表4饮料感官评价表。
109.2.3单因素法选择甜味剂。
110.2.3.1木糖醇的单因素实验：将木糖醇进行分组。每组用量依次为4.0g，5.0g，6.0g，7.0g，8.0g，9.0g，10.0g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
111.2.3.2山梨糖醇的单因素实验：将山梨糖醇进行分组。每组用量依次为4.0g，5.0g，6.0g，7.0g，8.0g，9.0g，10.0g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
112.2.3.3麦芽糖醇的单因素实验：将麦芽糖醇进行分组。每组用量依次为4.0g，5.0g，6.0g，7.0g，8.0g，9.0g，10.0g，12.0g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
113.2.3.4低聚半乳糖的单因素实验：将低聚半乳糖进行分组。每组用量依次为4.0g，5.0g，6.0g，7.0g，8.0g，9.0g，10.0g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
114.2.3.5多聚果糖的单因素实验：将多聚果糖进行分组。每组用量依次为4.0g，5.0g，6.0g，7.0g，8.0g，9.0g，10.0g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
115.2.3.6阿斯巴甜的单因素实验：将阿斯巴甜进行分组。每组用量依次为0.1g，0.2g，0.3g，0.4g，0.5g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
116.2.3.7甜菊糖的单因素实验：将甜菊糖进行分组。每组用量依次为0.01g，0.02g，0.03g，0.04g，0.05g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
117.2.3.8甜味剂的最终选择：在最优的条件下，在原汤中加入以上甜味剂，进行评分比较。
118.2.4单因素法选择酸味剂。
119.2.4.1l-苹果酸的单因素实验：将l-苹果酸进行分组。每组用量依次为0.1g，0.12g，0.14g，0.16g，0.18g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
120.2.4.2柠檬酸的单因素实验：将柠檬酸进行分组。每组用量依次为0.1g，0.12g，0.14g，0.16g，0.18g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
121.2.4.3抗坏血酸的单因素实验：将抗坏血酸用量进行分组。每组用量依次为0.1g，0.12g，0.13g，0.14g，0.15g；分别加入100ml药液中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
122.2.4.4酸味剂的最终选择：在最优的条件下，在原汤中加入以上酸味剂，进行评分比较。
123.3.结果分析。
124.3.1单因素分析甜味剂的选择。
125.3.1.1木糖醇。由图8a可知随木糖醇添加量增多，木糖醇得分在4g-8g间呈上升趋势，在8g-10g间呈下降趋势，在8g达到最优评分，木糖醇量少时口感不够清爽，较多时，口感太过清凉。本实验结果并未选取木糖醇，首先因为木糖醇添加量较大，且在最优评分时口感略差，并不能掩盖中药苦味与中药的苦味相融合。
126.3.1.2山梨糖醇。由图8b可知，随山梨糖醇添加量增多，山梨糖醇得分在4g-8g间呈上升趋势，在8g-10g间呈下降趋势，在8g达到最优评分，山梨糖醇添加量少时味道寡淡，过多时过于甜腻。本实验结果并未选取山梨糖醇，首先因为山梨糖醇添加量较大，且口感在最优评分时仍旧较差并不能与中药的苦味相融合。从功能角度来看有文献表明食用过量的山梨糖醇会引起一些肠胃问题，如肠胃痛、胀气和程度不同的腹泻。山梨糖醇还可能加重肠易激综合征和果糖吸收不良。即使饮食中缺乏山梨糖醇，人体细胞也能够合成；对于糖尿病患者而言，过量合成山梨糖醇会损坏细胞。
127.3.1.3麦芽糖醇。由图8c可知随麦芽糖醇添加量增多，麦芽糖醇得分在4g-10g间呈上升趋势，在10g-12g间呈下降趋势，在10g达到最优评分，麦芽糖醇量少时口感不够清爽，较多时，口感太过甜腻。
128.本实验结果并未选取麦芽糖醇，首先因为麦芽糖醇添加量较大，且最优评分时其甜味并不能与中药的苦味相融合，甜中带苦口感较差。从功能角度看有文献表明其具有难消化性，在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。
129.3.1.4低聚半乳糖。由图8d可知随低聚半乳糖添加量增多，低聚半乳糖得分在4g-9g间呈上升趋势，在9g-10g间呈下降趋势，在9g达到最优评分，本实验结果并未选取低聚半乳糖，首先因为低聚半乳糖添加量较大，且最优评分时其甜味并不能与中药的苦味相融合，口感不好。从功能角度来看食用低聚半乳糖会产生乳糖不耐。
130.3.1.5多聚果糖。由图8e可知随多聚果糖添加量增多，多聚果糖得分在4g-7g间呈上升趋势，在7g-10g间呈下降趋势，在7g达到最优评分，本实验结果并未选取多聚果糖，首先因为多聚果糖添加量较大且多用于奶粉制品，最优评分时其甜味甜腻不能与中药的苦味相融合，口感不好。
131.3.1.6甜菊糖。由图8f可知随甜菊糖添加量增多，甜菊糖得分在0.01g-0.02g间呈上升趋势，在0.02g-0.03g间呈下降趋势，在0.03-0.05g评分基本没有太大波动，在0.02g时得到最优评分88分。本实验结果最终选取甜菊糖为四君子汤甜味剂复配，首先因为与其他糖醇类相比较其添加量少就可达到与其他糖醇类相同甜度，并且甜菊糖很好的减弱并融合了中药的苦涩味最优评分时其甜味与白砂糖融于中药口感极为相似，得到一致好评。
132.3.1.7阿斯巴甜。由图8g可知在0.1g-0.5g之间评分呈略微上升趋势，最优评分在0.5g时其得分依旧在及格分以下54分，其口感过甜，且作为功能性食品，阿斯巴甜不能作为良好的甜味剂，不适合糖尿病及肥胖患者食用。
133.3.2单因素分析酸味剂的选择。
134.3.2.1 l-苹果酸。由图9a可知l-苹果酸在0.1g-0.14g时呈上升趋势，0.14-0.18g时呈下降趋势，l-苹果酸在0.14g时达到最优评分，l-苹果酸与甜菊糖口感相互融合，并减少中药苦味，使饮料酸甜适宜，可口。所以选取l-苹果酸复配四君子汤饮料。在细胞高能物质三磷酸腺苷（atp）合成中起重要作用，能有效提高人体有氧做功能力和心肌代谢效率。
135.3.2.2柠檬酸。由图9b可知柠檬酸在0.1g-0.16g呈上升趋势，0.16g-0.18g呈下降趋势，在0.16g时达到最优评分，其酸度口感与l-苹果酸相差不大，考虑功能性角度l-苹果酸具有更好的功能效果。
136.3.2.3抗坏血酸。由图9c可知，抗坏血酸在0.1g-0.12g之间呈上升趋势，在0.12-0.15g之间呈下降趋势，在0.12g时达到最优评分，本实验未选取抗坏血酸，抗坏血酸最优评分在及格分以下，在与中药复配中口感酸味过重。
137.3.3添加剂的选择。
138.3.3.1甜味剂的选择。甜味剂最终选择为甜菊糖，未选择木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，低聚半乳糖，多聚果糖，阿斯巴甜作为甜味剂不仅因为这些甜味剂没有较好的改善四君子原汤的苦涩口感，并且在功能性上与甜菊糖比较也没有突出优势。
139.3.3.2酸味剂的选择。酸味剂最终选用l-苹果酸，未选用柠檬酸，从功能性考虑，l-苹果酸较柠檬酸有较好的功能性，未选用抗坏血酸由于其酸味并不能与中药的苦味融合，酸苦味突出。本实验最终选择甜菊糖与l-苹果酸对四君子饮料进行复配，其口感酸甜可口，色泽淡黄，其保健功能适于各类型人群饮用，无饮用负担。
140.实施例7四君子汤活性成分测定实验方法。
141.1.样品处方：按照上述方法对未添加添加剂组进行二倍浓缩，加添加剂组精密称取甜菊糖0.03g，l-苹果酸0.13g加入浓缩液中在水浴锅中溶解。
142.2.测定方法。
143.2.1总多糖含量测定：精密称取在105℃干燥至恒重的无水葡萄糖25mg，置于100ml容量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀。精密吸取对照品液0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0ml，分别置于50ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀。精密吸取上述各溶液各2.0ml，置于具塞试管中，分别加入5%苯酚溶液1.0ml，混匀，迅速加入浓硫酸5.0ml，摇匀。置于沸水浴中加热15min，
取出，置于冰水浴中5min，取出。以试剂空白为对照，使用紫外分光光度计在490nm波长下测定吸光度，并绘制标准曲线。
144.精密称取古方四君子汤样品、加入添加剂复配后四君子汤样品各5.0ml，置于10ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀。精密吸取1.0ml样液与5.0ml无水乙醇充分混合，冷藏静置过夜，8000rpm离心20rpm得沉淀，干燥得固体多糖。将多糖用蒸馏水溶解，定容到250ml。重复上述对照品液的处理方法，测定样品溶液中的总多糖含量。
145.2.2.总黄酮含量测定：精密称取芦丁对照品22.00mg，置于100ml容量瓶中，使用60%乙醇溶解并稀释至刻度，摇匀，得对照品溶液。精密吸取对照品液1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0ml，分别置于25ml容量瓶中，加入5%亚硝酸钠1.0ml，混匀，放置6min，然后加入10%硝酸铝1.0ml，混匀，放置6min，加入1mollnaoh溶液10.0ml，用60%乙醇稀释至刻度，混匀，放置15min。以试剂空白为对照，使用紫外分光光度计在510nm波长下测定吸光度，并绘制标准曲线。
146.精密称取古方四君子汤样品、加入添加剂复配后四君子汤样品各1.0ml，置于10ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀。精密吸取1.0ml样液与9.0ml无水乙醇充分混合，冷藏静置过夜，8000rpm离心20min取上清，为待测样品溶液。将样品溶液稀释到25ml。重复上述对照品液的处理方法，测定样品溶液中的总黄酮含量。
147.2.3.总皂苷含量测定：准确称取20mg人参皂苷标准品，用70%乙醇溶解定容至50ml，此溶液中人参皂苷含量为400mg/l。于4℃冰箱中避光保存。准确吸取人参皂苷标准溶液0.0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5，0.6ml分别置于蒸发皿中，于60℃水浴挥干，加入0.4 ml5%香草醛冰醋酸溶液，转动蒸发皿，使残渣溶解，再加入1.6 ml高氯酸，混匀后移入10 ml比色管中，70℃水浴上加热20min，取出，冰浴冷却2min，准确加入5.0ml冰醋酸，摇匀后，以1cm比色皿于545nm波长处测定其吸光度。以皂苷质量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
148.精确吸取5.0ml液体试样（古方四物汤样品、加入添加剂复配后四君子汤样品）于50ml容量瓶中，用70%乙醇溶液定容，摇匀，备用。精确吸取2.0ml制备的试样加入5g（精确至0.0001g）活化后的树脂中，摇匀，静置30min。当稀释后的试样基质较复杂时，需过滤至澄清液备用。将加样后的树脂移入层析柱中，上加2g（精确至0.0001g）无水氧化铝，用30ml水洗柱，弃去洗脱液，再用30ml 70%乙醇溶液洗脱，收集洗脱液于蒸发皿中，于60℃水浴挥干。在蒸发皿中加入0.4 ml 5%香草醛冰醋酸溶液，转动蒸发皿，使残渣溶解，再加入1.6ml高氯酸，混匀后移入10ml比色管中，70℃水浴上加热20min，取出，冰浴冷却2min，准确加入5.0ml冰醋酸，摇匀后，在30min内以1cm比色皿于545nm波长处测定其吸光度。计算样品中总皂苷的含量。
149.2.4.sod活力测定：sod活力(u/ml)= {（
△a325
‑△
＇a
325
)/
△a325
×
100%}/50%
×
4.5
×
1/v
×
d；u/ml表示sod酶活力单位；v表示加入样液体积（ml）；
△a325
表示邻苯三酚自氧化速率；
△
＇a
325
表示样液抑制邻苯三酚自氧化速率；d表示样液稀释倍数；4.5表示反应液总体积。
150.表5 sod活性测定加样表
。
151.3.实验结果。
152.3.1总多糖含量结果及分析：多糖标准曲线的绘制：得标准曲线如图12a所示，得其标准方程为y=0.0697x+0.0075 r
²
=0.9974。
153.表6多糖含量。
154.加入添加剂复配后四君子汤中多糖含量明显下降，由于中药复配后可能存在协同或者拮抗效应，使得煎煮过程中各种有效成分的溶出率发生变化，也可能发生化学反应，使得某一组分的溶出量发生变化，从而对其功效产生影响。从多糖的结构看多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(c6h
10
o5)n。l-苹果酸有旋光性，能进行许多二元酸、一元醇和羟基羧酸的特征性反应，生成酯、酰胺和酰氯。二者在复配过程中部分多糖可能发生水解成单糖，导致多糖含量减少。
155.3.2总黄酮含量结果及分析：黄酮标准曲线的绘制得标准曲线如图12b所示，得其标准方程为y=17.2x+0.575 r
²
=0.9935。
156.表7黄酮含量。
157.加入添加剂复配后黄酮含量增加。有文献研究，在通过测得的吸光度求得各对照品总黄酮的百分含量下，经过以下炮制方法麦麸煨制品、麦麸烘制品、滑石粉煨制品、米汤煨制品、醋制品及炒制品，得出各样品总黄酮百分含量在醋制品中最大，生品种较少。在本实验中，l-苹果酸具有一定的酸性，复配过程中在弱酸性条件下可能使黄酮含量增多。
158.3.3总皂苷含量及结果分析：皂苷标准曲线的绘制得标准曲线如图12c所示，得其标准方程为y=1.2691x-0.032 r
²
=0.9903。
159.表8皂苷含量
。
160.加入添加剂复配后，皂苷含量减少，其主要原因可能是皂苷类成分是一类具有较强生理活性的次生代谢产物，在本试验条件下部分皂苷发生了水解反应，转化成为次级皂苷或皂苷元。或者可能是由于甜菊糖是长链结构，其结构可能与皂苷内结构之间形成稳定的氢键，导致复配后皂苷含量微弱减少。
161.3.4 sod活力测定结果及分析：在325nm下测加添加剂药液与未添加剂药液的吸光度分别为0.846、0.807。1min后的吸光度为0.788、0.760，所以算得
△
a加=0.06、
△
a未加=0.06，
△
＇a加=0.058、
△
＇未加=0.047，代入公式1得sod未加=487/g，sod加=75u/g，如表8所示。
162.表9 sod活力。
163.加入添加剂和未加入添加的sod活力相差6倍，差异过大的原因有可能是因为l-苹果酸和甜菊糖加入四君子汤中复配使ph发生改变，ph值对sod酶活性影响显著，随着ph值的增大，sod酶活性呈现先上升后下降的趋势，可知ph值过低或者过高都会抑制sod酶活性，四君子汤近中性，所以未添加添加剂时sod酶活力较大。
164.实施例8 新产品开发实验方法。
165.在上述研究基础上研究牛磺酸，维生素b族，左旋肉碱的在饮料中的功能性。
166.1.实验方法。
167.1.1牛磺酸功能性饮料的开发：将牛磺酸用量进行分组。每组用量依次为0.1g，0.2g，0.3g，0.4g，0.5g；分别加入100ml复配后四君子用料中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
168.1.2维生素b族功能性饮料的开发：将维生素b族用量进行分组。每组用量依次为0.1g，0.12g，0.13g，0.14g，0.15g；分别加入100ml复配后四君子用料中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
169.1.3左旋肉碱功能性饮料的开发：将左旋肉碱用量进行分组。每组用量依次为1g，2g，3g，4g；分别加入100ml复配后四君子用料中。使用感官评价法获得相应的感官评评分。
170.2.实验结果。
171.2.1复配后加入牛磺酸：由图13a可知，在复配后，随着牛磺酸添加量的增加，达到国标允许添加的最大量时，0.5g取得最优评分，随着牛磺酸的增加，四君子汤饮料越来越清澈透明，因为牛磺酸是苦味抑制剂，加入后苦味减少，甜菊糖甜味更加显著，口味更加清爽，并且牛磺酸具有明显的抗氧化作用，调节大脑的兴与抑制，维护脑的正常功能，参与调节血糖，增强机体免疫力，是作为新产品开发的不二之选，在此基础上，加入稳定剂后可以制备
出口感更为优秀的四君子汤果冻。
172.2.2复配后加入维生素b族：由图13b可知，在复配后，维生素b族在0.1g-0.5g之间一直呈下降趋势，在0.1g时取得最优评分口感随着添加量增多越来越苦，0.2g后入口有颗粒感，加重中药苦味。且随着维生素b族添加量增多逐渐加重饮料颜色，颜色呈深黄色，色泽不好，不建议用作新品开发。
173.2.3复配后加入左旋肉碱：由图13c可知左旋肉碱在1g-2g之间呈上升趋势，在2g-4g呈下降趋势，在2g时达到最优评分，但其对四君子口感没有太大影响，左旋内碱是一种广泛存在于机体组织的特殊氨基酸，其主要生理功能是氧化脂肪，为机体提供能量。孙倩美等研究了左旋肉碱造成的患者胰岛素抵抗方面的作用。在治疗中适量补充左旋肉碱能改善患者的胰岛素抵抗现象。因此左旋肉碱可作为新产品开发的选择。
174.实施例9食品保质期加速实验。
175.1.根据国家标准，进行菌落总数测定。将样品分别放入两个恒温箱中，其中一个温度为20℃，另一个温度为4℃；定期检测菌落总数（根据国标菌落总数≤1000cfu/g），初期每天早中晚各记录一次，后根据微生物生长速度缩短检测时间。最后根据保质期实验公式进行计算：t2=t1×q10
△
/10-t1对应温度t1时的保质期；-t2对应温度t2时的保质期；-t1＞t2，
△
=t
1-t2。
176.2.实验结果：根据公式t
2-t1△q10
△
/10
，来计算食品保质期。最终计算得四君子汤果冻在4℃下可以储藏321天，在20℃下可以储藏10天。
177.本产品色泽透亮清澈，呈淡黄色，即保留了中药本身的味道，又具有果冻的口感，味醇入心，酸甜适宜，符合大众口味。
178.以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。