技术特征：
1.一种降低燕麦速冻熟面条黏度的方法，其特征在于：包括以下步骤：将100份高筋小麦粉，预糊化燕麦粉10-30份，谷朊粉6-12份，脂质-淀粉复合物2-6份，食用盐0.7-2.0份混合后加水，然后经真空和面、醒面、压面、切条制成面条；将切好的面条依次经水煮和汽蒸熟化得到。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的预糊化燕麦粉通过炒制、蒸煮、挤压等工艺处理，处理后预糊化燕麦粉的糊化度达70％以上。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述脂质-淀粉复合物采用挤压预处理蒸汽喷射蒸煮法制备而成，具体为：将淀粉和脂质混合挤压预处理后蒸汽喷射获得脂质-淀粉复合物纳米颗粒。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的淀粉为高直链玉米淀粉，直链淀粉含量50-70％；脂质为花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油中的至少一种。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述制备脂质-淀粉复合物过程中淀粉和脂质挤压预处理中淀粉脂质质量比为10-17:7-5，挤压区温度为80-128℃，加水量为14-23％。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述制备脂质-淀粉复合物过程中蒸汽喷射蒸煮法中脂质和淀粉预处理原料在水中浓度为15-30wt％，喷射温度为115-160℃，压力250-650kpa，喷射速度为0.5-2.5l/min；喷射冷却后，抽滤并干燥，制备得到脂质-淀粉复合物纳米颗粒。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述脂质-淀粉复合物为脂质-淀粉复合物纳米颗粒，粒径为40-180nm。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述和面过程中加水量为30-35％，和面真空度为0.01-0.08mpa，和面时间15-30min；和面后面絮在温度30-35℃、湿度75-95％下醒面20-35min。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述水煮条件为沸水煮0.75-2.5min，汽蒸条件为：汽蒸压力为0.12-0.4mpa、时间1-5min。10.一种燕麦速冻熟面条，主要原料按质量份计为：高筋小麦粉100份，预糊化燕麦粉10-30份，谷朊粉6-12份，脂质-淀粉复合物2-6份，食用盐0.7-2.0份。
技术总结
本发明涉及一种降低燕麦速冻熟面条黏度的方法。包括以下步骤：将100份高筋小麦粉，预糊化燕麦粉10-30份，谷朊粉6-12份，脂质-淀粉复合物2-6份，食用盐0.7-2.0份混合后加水，然后经真空和面、醒面、压面、切条制成面条；将切好的面条依次经水煮和汽蒸熟化得到。本发明制备工艺简单、生产成本低、能有效提升燕麦添加量、降低燕麦面条黏度、减少面条吸水率，提升燕麦速冻熟面条产品品质的方法。麦速冻熟面条产品品质的方法。
技术研发人员：蒋修军 施建斌 梅新 隋勇 夏洪波 杨林
受保护的技术使用者：湖北金银丰食品有限公司
技术研发日：2022.02.09
技术公布日：2022/5/17