技术特征：
1.一种鲜炖海参的制备方法，其特征在于：所述的鲜炖海参的制备方法包括如下步骤：步骤一：大枣、枸杞炖制：在预处理过的大枣和枸杞中加入1000-2000份纯净水焖煮，水温度为85-95℃，时间为3-5小时；步骤二：过滤大枣、枸杞水：过滤去除经过步骤一炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，再经过沉淀后二次过滤细微固形物，形成大枣枸杞汁备用；步骤三：添加银耳炖煮：将过滤好的大枣和枸杞汁用1000-2000份纯净水调配好后倒入容器内，再放入预处理好的整朵干银耳或新鲜银耳煮制1-3小时；水温为85-98℃；步骤四：添加海参炖煮：将预处理好的海参和糖放入步骤三的容器内，继续煮制2-3小时；水温为85-98℃；步骤五：分装：包装物为玻璃瓶封装，玻璃瓶需清洗、消毒、无水处理；步骤六：杀菌：采用巴氏杀菌法对步骤五封装后的瓶装鲜炖海参进行杀菌，杀菌温度为75-98℃。2.根据权利要求1所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中大枣的预处理方式为：21、一次清洗：采用35-50℃的温水对180-260份大枣进行一次清洗，将大枣表面的果蜡洗净；22、去核：将清洗净的大枣去核；23、二次清洗：对去核后的大枣进行二次清洗，洗掉大枣上的杂质；24、控水备用。3.根据权利要求1所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中枸杞的预处理方式为：31、挑选：对30-80份的枸杞果进行挑选，去除杂物；32、清洗：清洗去枸杞果表面杂质；33、控水备用。4.根据权利要求1所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中银耳的处理方式为：41、挑选：对20-30份的银耳进行挑选，剔除发霉变质的部分；42、一次清洗：对银耳进行清洗，洗去银耳表面污物；42、泡发：在0-4℃的水温中泡发1-3小时，使银耳达到松散柔软的程度；43、去除杂质：去除银耳内的杂质，及不良品；44、粉碎：将银耳粉碎成3-5mm的颗粒；45、二次清洗：对银耳颗粒进行清洗；46、控水备用。5.根据权利要求1所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：所述的步骤四中海参的处理方式为：51、去内脏：将1100-2000份的鲜海参剖开，去除内脏和杂物；52、一次清洗：将去内脏后的鲜海参进行清洗；53、振动：采用振荡器对鲜海参进行震荡处理，辅助海参肉体收缩，使其紧实，同时振出
海参肉体内的杂质；54、焯水煮制：在92-93℃的水中进行焯水煮制，使其肉体紧实即可；55、二次清洗：清洗掉海参表面的粘液；56、去牙：取出海参口部牙体；57、三次清洗：对海参进行最后清洗；58、控水备用。6.根据权利要求1所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中银耳可以采用外采的预处理干银耳颗粒。7.根据权利要求6所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：在采用外采的预处理干银耳颗粒时，加工步骤为：步骤一：大枣、枸杞炖制：在预处理过的大枣和枸杞中加入1000-2000份纯净水焖煮，水温度为85-95℃，时间为3-5小时；步骤二：过滤大枣、枸杞水：过滤去除经过步骤一炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，再经过沉淀后二次过滤细微固形物，形成大枣枸杞汁备用；步骤三：添加银耳、海参炖煮：将过滤好的大枣和枸杞汁用1000-2000份纯净水调配好后倒入容器内，再放入外采的预处理干银耳颗粒、预处理好的海参和糖一起煮制1-3小时；水温为85-98℃；步骤四：分装：包装物为玻璃瓶封装，玻璃瓶需清洗、消毒、无水处理；步骤五：杀菌：采用巴氏杀菌法对步骤五封装后的瓶装鲜炖海参进行杀菌，杀菌温度为75-98℃。
技术总结
本发明鲜炖海参的制备方法，涉及海产品加工技术领域，尤其涉及鲜海参加工制备方法。本发明包括如下步骤：步骤一：在预处理过的大枣和枸杞中加入纯净水焖煮，水温度为85-95℃，时间为3-5小时；步骤二：过滤去除经过步骤一炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，形成大枣枸杞汁备用；步骤三：将过滤好的大枣和枸杞汁用纯净水调配好后倒入容器内，再放入预处理好的整朵干银耳或新鲜银耳煮制1-3小时；水温为85-98℃；步骤四：将预处理好的海参和糖放入容器内，继续煮制2-3小时；水温为85-98℃；步骤五：包装物为玻璃瓶封装；步骤六：采用巴氏杀菌法杀菌，杀菌温度为75-98℃。本发明的技术方案解决了现有技术中的泡发复杂、营养成分破坏流失、口感不佳、无调味、味道腥咸、不易保存等问题。不易保存等问题。
技术研发人员：姚建国
受保护的技术使用者：海参哥姚建国（大连）食品有限公司
技术研发日：2022.04.24
技术公布日：2022/6/17