一种零蔗糖杏仁蚕蛹复合蛋白饮料的制备方法

1.本发明涉及一种零蔗糖杏仁蚕蛹复合蛋白饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。


背景技术：

2.随着人们消费观念的改变，消费者对饮料产品的选择不再局限于口感，天然、营养、健康也成为人们选择饮料产品的重要指标。植物蛋白饮料具有营养丰富、不含胆固醇等优点，复合蛋白饮料则是植物蛋白和动物蛋白优势互补的新产品。综合来看，目前消费者更倾向于选择营养全面均衡、口感纯正，同时又具有天然植物和动物保健性功能的复合蛋白类饮料产品。
3.2022年全球饮料产业总产值已超过1万亿美元。随着消费者购买力增长，产品不断创新，健康、保健的功能性饮料将成为增长最快的细分行业。蛋白质饮料在消费者中非常受欢迎，占饮料市场中功能性品类的30％。随着蛋白质越来越主流化，其消费群体已经扩大到包括所有生命阶段的人，特别是中年和老龄化人群。
4.针对于昆虫的加工程度和用途，目前已开发的昆虫食品可分为昆虫保健食品、昆虫蛋白食品、变形态昆虫食品与原昆虫食品。目前昆虫油、昆虫酒、蛋白粉冲剂以及糕点等形式的食品均已研发成功，进入市场流通。因此世界上很多国家拥有相当庞大数量的昆虫加工企业，从提取优质蛋白等资源到打造昆虫食品，均已具有完整的生产体系和技术手段。但目前的技术难点集中在昆虫食品的安全问题，主要包括携带病菌、有害物质和易引起过敏反应，以及以气味为主导因素的可接受程度缺乏现象。
5.本发明是一款复合蛋白营养饮料，内含昆虫蛋白和植物蛋白，蛋白质含量丰富，氨基酸模式均衡，易消化吸收，口感独特，可作为营养补充饮品，代餐或休闲饮品。
6.本发明的技术突破点在于蚕蛹蛋白的处理与饮品中双蛋白模式的构建。蚕蛹昆虫蛋白采用酶法水解生产，具有高吸收率、高脱敏率、低异味无杂色的优点。此外，以蚕蛹蛋白和杏仁蛋白构建的双蛋白模式，使产品中的蛋白质氨基酸比例更加均衡，更易消化吸收，营养价值更高。


技术实现要素：

7.近年来，新型食物资源的开发利用已成为热点研究。昆虫蛋白是一种新型蛋白资源，来源广，营养价值高，较传统畜禽蛋白对环境污染小，具有良好的市场发展前景。
8.现阶段，双蛋白食品也备受消费者追捧。双蛋白可以互补不同来源蛋白之间的优势，获得更为优质的复合蛋白。
9.本发明是一款主要针对健身人士、青少年和老年人的，以承德野山杏仁为主要原料，蚕蛹蛋白为特色原料，赤藓糖醇为甜味剂的零蔗糖复合蛋白饮料。
10.本发明适合：需要补充氨基酸，促进增肌的健身人群；生活、学习和工作忙碌，早餐准备时间不充裕的学生和工薪阶层；需要补充优质蛋白的青少年和老年人。
11.与现有技术相比，本发明具有以下突出优点：
12.1.本发明蛋白质来源优质，环保健康。
13.本发明含有的蚕蛹蛋白，作为健康可持续的饮食，具有低成本和高营养价值的特性，并且对环境污染较小，市场潜力巨大。
14.2.本发明拥有双蛋白模式营养均衡。
15.杏仁蛋白氨基酸组成较均衡，但赖氨酸为其第一限制氨基酸，消化率较低；蚕蛹蛋白氨基酸种类齐全、比例均衡、消化率高。杏仁蛋白和蚕蛹蛋白复合，蛋白质氨基酸模式更加均衡。
16.3.本发明采用蛋白处理新技术。
17.与传统制备杏仁蛋白饮料的工艺相比，本工艺加入了protamax蛋白酶处理的工序，能酶解磨浆后的杏仁浆中的杏仁蛋白，提高蛋白提取率，对环境的污染也更小。蚕蛹昆虫蛋白采用酶法水解生产，具有高吸收率、高脱敏率、低异味无杂色的优点。
18.4.两次均质，提高产品稳定性。
19.产品在罐装之前，采取二次均质，可大大提高产品的稳定性，利于进一步提高产品的品质。
附图说明
20.图1一种零蔗糖杏仁蚕蛹复合蛋白饮料的制备工艺流程图。
21.图2三聚甘油脂肪酸酯添加量对乳化稳定性的影响。
22.图3响应面优化试验设计和结果。
具体实施方式
23.下面结合附图对本发明的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
24.实施例1
25.(1)杏仁浆的制备：购买市售去皮脱苦杏仁，要求完整成熟饱满，无任何异味和蛀虫。将去皮脱苦杏仁与一定体积的饮用水(料液比为1:8g/ml)混合浸泡，并放置在恒温恒湿箱中12h，温度设定45℃。磨浆12min，然后在自然ph值条件下进行酶解，protamax蛋白酶用量0.025％，酶作用温度55℃，酶作用时间1.5h。酶解后升温90度灭酶10min，过滤掉杂质，得到滤液。对滤液进行均质处理，均质压力30mpa、均质时间20min，即可制得杏仁浆。杏仁浆添加量(w/w)为75％。
26.(2)蚕蛹蛋白选取：购买正规公司酶法水解生产的蚕蛹蛋白，要求呈白色，不得有异味、有任何杂质。蚕蛹蛋白添加量(w/w)为5％。
27.(3)其它原辅料选取：其它原辅料的选取要符合相关国家标准。赤藓糖醇添加量(w/w)为0.2％、柠檬酸添加量(w/w)为0.1％、三聚甘油脂肪酸酯添加量(w/w)为0.6
‰
、碳酸氢钠添加量(w/w)为2
‰
。
28.(4)混合调配：按产品配方用饮用水将各种原料混合均匀。
29.(5)均质：进行两次均质，第一次均质压力20mpa，均质温度70℃，第二次均质压力
30mpa，均质温度75℃。
30.(6)密封杀菌：趁热装入灭菌后的240ml马口铁易拉罐中，采用真空封罐机密封。杀菌采用高压蒸汽灭菌法，杀菌公式为15-30-15min/121℃。
31.实施例2
32.(1)杏仁浆的制备：购买市售去皮脱苦杏仁，要求完整成熟饱满，无任何异味和蛀虫。将去皮脱苦杏仁与一定体积的饮用水(料液比为1:10g/ml)混合浸泡，并放置在恒温恒湿箱中9h，温度设定45℃。磨浆20min，然后在自然ph值条件下进行酶解，protamax蛋白酶用量0.025％，酶作用温度55℃，酶作用时间1.5h。酶解后升温90度灭酶10min，过滤掉杂质，得到滤液。对滤液进行均质处理，均质压力30mpa、均质时间20min，即可制得杏仁浆。杏仁浆添加量(w/w)为80％。
33.(2)蚕蛹蛋白选取：购买正规公司酶法水解生产的蚕蛹蛋白，要求呈白色，不得有异味、有任何杂质。蚕蛹蛋白添加量(w/w)为4％。
34.(3)其它原辅料选取：其它原辅料的选取要符合相关国家标准。赤藓糖醇添加量(w/w)为0.2％、柠檬酸添加量(w/w)为0.4％、三聚甘油脂肪酸酯添加量(w/w)为0.6
‰
、碳酸氢钠添加量(w/w)为2
‰
。
35.(4)混合调配：按产品配方用饮用水将各种原料混合均匀。
36.(5)均质：进行两次均质，第一次均质压力30mpa，均质温度80℃，第二次均质压力40mpa，均质温度90℃。
37.(6)密封杀菌：趁热装入灭菌后的240ml马口铁易拉罐中，采用真空封罐机密封。杀菌采用高压蒸汽灭菌法，杀菌公式为15-30-15min/121℃。