技术特征：
1.一种零蔗糖杏仁蚕蛹复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于：步骤一：将杏仁去皮、脱苦、浸泡、磨浆；步骤二：将步骤一所得原料进行酶处理与酶灭活；步骤三：将步骤二所得原料进行过滤、均质；步骤四：溶解酶法生产的蚕蛹蛋白；步骤五：将食品添加剂按比例调配好，与步骤三、步骤四所得原料混合均匀；步骤六：将步骤五所得的原料均质、杀菌、灌装。2.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于：步骤三中杏仁浆添加量(w/w)为75％-85％、步骤四中蚕蛹蛋白添加量(w/w)为4％-6％。3.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于：步骤五中赤藓糖醇添加量(w/w)为0.2％-0.4％、柠檬酸添加量(w/w)为0.1％-0.4％、三聚甘油脂肪酸酯添加量(w/w)为0.6
‰
、碳酸氢钠添加量(w/w)为2
‰
。4.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于：步骤六中进行两次均质，第一次均质压力20mpa，均质温度70℃，第二次均质压力30mpa，均质温度75℃。
技术总结
随着人口迅速增长和食物资源短缺日益严重，昆虫蛋白作为一种新型食物资源，逐渐成为研究重点。基于此，本发明以杏仁为基础，添加酶法生产的蚕蛹蛋白，以赤藓糖醇代替蔗糖，研制一款零蔗糖复合蛋白饮料。本发明通过单因素分析结合响应面试验，以感官评价为评价指标，得到产品最佳配方；通过乳化稳定性实验，获得最佳的乳化剂用量；通过建立基于模糊综合评价的感官评价模型，获得综合客观的评价结果。杏仁蛋白氨基酸比例较均衡，存在限制氨基酸，消化率较低；酶法生产的蚕蛹蛋白氨基酸比例均衡，消化率高，不易致敏。本复合蛋白饮料蛋白质氨基酸模式更均衡，更易消化吸收，热值低，适宜健身人士、青少年和老年人饮用。青少年和老年人饮用。青少年和老年人饮用。
技术研发人员：曲雯雯 张秉琦 孙方达 王梓溢
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2022.07.11
技术公布日：2022/10/20