一种花椒精油微胶囊喷雾干燥制备方法

技术特征：
1.一种花椒精油微胶囊喷雾干燥制备工艺，其特征在于，该制备方法具体按以下步骤进行：1）按质量百分比，分别取大豆分离蛋白37.5～40%、阿拉伯胶37.5～40%和麦芽糊精20～25%，各组分总量100%，混合形成固形物；再取蔗糖甘油酯和水，混匀固形物、蔗糖甘油酯和水，加热至40～70℃，搅拌使固体颗粒完全溶解，制成壁材溶液；该壁材溶液中溶解的固形物的质量为壁材溶液总质量的15～26%；2）分别取单硬脂酸甘油酯和花椒精油，所取花椒精油的质量为步骤1）中固形物质量的1～5倍；所取单硬脂酸甘油酯质量为所取花椒精油质量的0.3～1%，混合单硬脂酸甘油酯和花椒精油，在60～80℃温度下，搅拌使单硬脂酸甘油酯完全溶解于花椒精油中，制成油相；3）混匀油相和壁材溶液，在60～80℃温度下，高速磁力搅拌乳化，得乳浊液；4）将步骤3）中的乳浊液以不同的转速均质两次，制得花椒精油乳化液；5）花椒精油乳化液加入雾化器，在雾化器频率100～250hz、进风温度110～180℃、出风温度60～100℃和蠕动泵进料转速5000～25000rpm的条件下喷雾干燥，得花椒精油微胶囊粉末；6）取质量为花椒精油微胶囊粉末质量1.0～1.2%的抗结剂，加入花椒精油微胶囊粉末中，搅拌均匀，制得花椒精油微胶囊。2.如权利要求1所述的花椒精油微胶囊喷雾干燥制备工艺，其特征在于，所述步骤1）中，蔗糖甘油酯的质量为固形物质量的0.2～4%。3.如权利要求1所述的花椒精油微胶囊喷雾干燥制备工艺，其特征在于，所述步骤4）中，将乳浊液注入高速分散均质机中以5～10kr/min的转速均质5～10min后，再以10～15kr/min的转速均质5～10min。4.如权利要求1所述的花椒精油微胶囊喷雾干燥制备工艺，其特征在于，所述步骤6）中，抗结剂采用二氧化硅。

技术总结
本发明公开了一种花椒精油微胶囊喷雾干燥制备工艺，将大豆分离蛋白、阿拉伯胶和麦芽糊精混合成固形物；混匀固形物、蔗糖甘油酯和水，加热，搅拌使固体颗粒完全溶解，制成壁材溶液；混合单硬脂酸甘油酯和花椒精油，使单硬脂酸甘油酯完全溶解于花椒精油中，制成油相；混匀油相和壁材溶液，一定温度下高速磁力搅拌乳化，得乳浊液；以不同转速均质乳浊液两次，得花椒精油乳化液，喷雾干燥，得花椒精油微胶囊粉末，加入抗结剂，搅拌均匀，制得花椒精油微胶囊。本发明制备方法技术简便、成本低、产量高，应用范围广。制得的花椒精油微胶囊可以制备香味绵长、麻味适中、溶解度好、氧化稳定性好、货架期长的花椒味调味产品，有利于实现生产应用。用。用。


技术研发人员：冯华 张佳明 高倩 王雨杭 李元杰 胡东成 张继
受保护的技术使用者：西北师范大学
技术研发日：2022.09.19
技术公布日：2022/12/5