1.一种脂肪组合物，其包含：
2.根据权利要求1所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物中甘油三酯第二位上的饱和脂肪酸占总饱和脂肪酸的百分比(safa的sn-2％)为6.0％至25.0％、优选6.0％至22.0％、更优选6.5％至20.0％、并且甚至更优选7.0％至19.0％。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物包含：
4.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物包含：
5.根据前述权利要求中的一项所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物的s2u甘油三酯与sss甘油三酯的重量比为6.5至19.0、优选6.5至18.0、更优选7.0至17.0、并且甚至更优选7.0至16.0；基于所述脂肪组合物中存在的总甘油三酯计，其中s是饱和脂肪酸并且u是不饱和脂肪酸。
6.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物包含：
7.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物的s2o甘油三酯与s2l甘油三酯的重量比为1.0至25.0、优选1.5至20.0、更优选2.0至18.0、并且甚至更优选2.5至15.0；基于所述脂肪组合物中存在的总甘油三酯计，其中s是饱和脂肪酸，o是油酸并且l是亚油酸。
8.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物，其中所述脂肪组合物具有：
9.一种用于制备根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的方法，所述方法包括将非酯交换的脂肪或油与酯交换的脂肪或油共混，其中所述脂肪或油选自由以下项组成的组：可可脂、乳木果油、雾冰草油、婆罗双树油、烛果脂肪、芒果脂肪、高硬脂酸葵花籽油、高硬脂酸大豆油、高硬脂酸菜籽油、高硬脂酸芥花油、阿兰藤黄脂肪、猪油果脂肪、sonchy脂肪、其馏分及其混合物，其中所述非酯交换的脂肪或油与所述酯交换的脂肪或油的重量比为至少1.0、优选1.1至20.0、更优选1.1至15.0、并且甚至更优选1.2至10.0。
10.根据权利要求1至8中任一项所述的用于制备脂肪组合物的方法，其中选自由以下项组成的组的脂肪或油是部分酯交换的：可可脂、乳木果油、雾冰草油、婆罗双树油、烛果脂肪、芒果脂肪、高硬脂酸葵花籽油、高硬脂酸大豆油、高硬脂酸菜籽油、高硬脂酸芥花油、阿兰藤黄脂肪、猪油果脂肪、sonchy脂肪、其馏分及其混合物，所述脂肪或油的部分酯交换是通过使用0.1重量％至10重量％、优选0.5重量％至5重量％的脂肪酶；在50℃至80℃、优选55℃至70℃的温度；并且持续0.5小时至12小时、优选1小时至8小时的时间段来进行的。
11.一种脂肪共混物，其包含：
12.根据权利要求11所述的脂肪共混物，其中所述脂肪共混物具有：
13.根据权利要求11或12所述的脂肪共混物，其中所述脂肪共混物包含：
14.一种油包水乳液，其包含：
15.根据权利要求14所述的油包水乳液，其中所述油包水乳液是可食用的可涂抹乳液、优选人造黄油或涂抹酱。
16.根据权利要求14至15所述的油包水乳液，其中所述油包水乳液包含5重量％至75重量％、优选10重量％至70重量％、更优选15重量％至65重量％、并且甚至更优选20重量％至60重量％的根据权利要求1至8中任一项所述的脂肪组合物。
17.根据权利要求14至16中任一项所述的油包水乳液，其中所述油包水乳液进一步包含一种或多种选自以下的成分：乳化剂、香料、乳、奶粉、着色剂、盐、ph调节剂、糖、糖浆、谷类、豆类、种子、水果、坚果、植物提取物、蔬菜汁、植物乳、植物蛋白、抗氧化剂、防腐剂、淀粉、改性淀粉、纤维、增稠剂、稳定剂、益生菌和维生素。
18.一种用于制备根据权利要求14至17中任一项所述的油包水乳液的方法，其包括以下步骤：
19.根据权利要求14至17中任一项所述的油包水乳液在糖果产品、烘焙产品或烹饪产品中的用途。