一种椰子水饮料及其制作方法与流程

本发明涉及一种椰子水饮料及其制作方法。

背景技术：

1、椰子水主要来源于椰子的嫩果，也叫椰青。一些椰子研究机构对椰子水的研究表明，椰子水中含有丰富的营养物质，椰子水蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶还高，游离氨基酸有17种以上，含有vc和vb类，如烟酸、泛酸、叶酸、vh、vb1、vb2等。

2、此外，椰子水中的矿物质有na、ca、fe、mg、cu、s、p、cl等元素；几种能使高等植物的成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物质，其中有2种已被鉴别为1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖。椰子水中所含矿物质元素中k+、fe2+含量最高。

3、椰子水在椰果中无菌，开壳后性质不稳定，容易产生沉淀以及受到微生物的污染发酵或因酶的作用而变色，从而降低椰子水的感官品质和营养价值。新鲜椰子水常温保存几小时便会出现腐败，想要长时间存放必须经过杀菌。如何有效的保存开壳后的椰子水对其更好的饮用、推广及商业价值有重要意义。

技术实现思路

1、本发明为解决现有技术中椰子水难以在常温下长期保存、清爽和芳香成分在杀菌时易被破坏等问题，提供一种椰子水饮料及其制作方法。本发明保留了椰子水原有的清爽和芳香成分，为椰子农产品提供了更加便利的储存方式，使其能够长期储存。

2、第一方面，本发明提供一种椰子水饮料，基于所述椰子水饮料的总质量，其包括以下质量含量的：丁位辛内酯3 ppb-4 ppb和香兰素5.1 ppb-6 ppb；所述椰子水饮料中，辛酸的质量含量小于153 ppb。

3、本发明中，较佳地，所述丁位辛内酯的质量含量为3.2 ppb-3.6 ppb，例如3 ppb、3.2 ppb、3.3 ppb、3.4 ppb或3.6 ppb。

4、本发明中，所述丁位辛内酯的质量含量在所述椰子水饮料存放180日内的减少值不大于0.3 ppb，例如为0.2 ppb-0.3 ppb。

5、本发明中，较佳地，所述香兰素的质量含量为5.2 ppb-5.6 ppb，例如5.1 ppb、5.2ppb、5.3 ppb、5.4 ppb或5.56 ppb。

6、本发明中，所述香兰素的质量含量在所述椰子水饮料存放180日内的减少值不大于0.4 ppb，例如为0.1 ppb、0.2 ppb、0.26 ppb或0.4 ppb。

7、本发明中，所述椰子水饮料还可包括己酸乙酯。所述己酸乙酯的质量含量可为0.04 ppb-0.06 ppb，较佳地为0.05 ppb-0.06 ppb。所述己酸乙酯的质量含量在所述椰子水饮料存放180日内的减少值不大于0.02 ppb，例如为0.01 ppb-0.02 ppb。

8、本发明中，所述椰子水饮料还可包括辛酸乙酯。所述辛酸乙酯的质量含量可为0.18 ppb-0.21 ppb，较佳地为0.19 ppb-0.21 ppb，例如0.19 ppb、0.20 ppb、0.21 ppb。所述辛酸乙酯的质量含量在所述椰子水饮料存放180日内的减少值不大于0.02 ppb，例如为0.01 ppb-0.02 ppb。

9、本发明中，较佳地，所述辛酸的质量含量为146 ppb-153 ppb，更佳地为146 ppb-150 ppb，例如146 ppb、146.5 ppb、150 ppb、151 ppb、152 ppb或153 ppb。

10、本发明中，所述辛酸的质量含量在所述椰子水饮料存放180日内的增加值不大于4ppb，例如为1 ppb、2 ppb、3 ppb、3.5 ppb或4 ppb。

11、本发明中，所述椰子水饮料中，癸酸的质量含量小于39 ppb，较佳地为32.7 ppb-38 ppb，例如32.7 ppb、32.8 ppb、33 ppb、34 ppb、36 ppb或37 ppb。所述癸酸的质量含量在所述椰子水饮料存放180日内的变化值不大于5.5 ppb，例如为3 ppb、3.2 ppb、5 ppb或5.3 ppb。

12、本发明中，所述椰子水饮料的ph=5-7，较佳地ph=5-6，例如5.0、5.5、5.6或5.8。

13、本发明中，所述椰子水饮料的透光率可大于93%，较佳地为93.5%-94.5%，例如93.9%、94.0%、94.1%或94.2%。

14、本发明中，所述椰子水饮料的透光率在所述椰子水饮料存放180日内的减少值不大于0.1%，例如为0。

15、本发明中，所述椰子水饮料的红色色度r可为0-0.1。

16、本发明中，所述椰子水饮料的红色色度r所述椰子水饮料存放180日内的增加值可不大于0.1。

17、本发明中，所述椰子水饮料的黄色色度y可为0.9-1.4，较佳地为0.9-1。

18、本发明中，所述椰子水饮料的黄色色度y所述椰子水饮料存放180日内的增加值可不大于0.5。

19、本发明中，按常规，所述椰子水饮料的椰子水原料可包括椰子水或包括浓缩椰子水和水。

20、本发明中，所述椰子水饮料可不包括食品添加剂。

21、本发明中，所述椰子水饮料可为经过滤、离心和温度为136-140℃，时间为7-10 s的灭菌得到。

22、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水饮料，包括以下质量含量的：己酸乙酯0.05 ppb、辛酸乙酯0.2 ppb、辛酸150 ppb、丁位辛内酯3.4 ppb、香兰素5.4 ppb和癸酸33ppb，其ph=5.8。

23、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水饮料，包括以下质量含量的：己酸乙酯0.06 ppb、辛酸乙酯0.21 ppb、辛酸146.5 ppb、丁位辛内酯3.6 ppb、香兰素5.56 ppb和癸酸32.7 ppb，其ph=5.5。

24、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水饮料，包括以下质量含量的：己酸乙酯0.05 ppb、辛酸乙酯0.21 ppb、辛酸151 ppb、丁位辛内酯3.6 ppb、香兰素5.3 ppb和癸酸34ppb，其ph=5.0。

25、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水饮料，包括以下质量含量的：己酸乙酯0.05 ppb、辛酸乙酯0.19 ppb、辛酸150 ppb、丁位辛内酯3.2 ppb、香兰素5.2 ppb和癸酸33ppb，其ph=5.5。

26、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水饮料，包括以下质量含量的：己酸乙酯0.06 ppb、辛酸乙酯0.21 ppb、辛酸146 ppb、丁位辛内酯3.6 ppb、香兰素5.5 ppb和癸酸32.8 ppb，其ph=5.6。

27、第二方面，本发明提供一种椰子水饮料的制作方法，其包括以下步骤：

28、s1、在低于10℃下，将椰子水原料过滤，得到一级粗品；所述椰子水原料包括椰子水或包括浓缩椰子水和水；

29、s2、在低于10℃下，将所述一级粗品离心，取上清液，得到二级粗品；

30、s3、将所述二级粗品进行灭菌；所述灭菌的温度为136-140℃，时间为7-10 s。

31、本发明中，步骤s1中，所述椰子水的ph可为5-7。所述椰子水的白利糖度brix可为5-8。所述椰子水可为经巴氏灭菌法消毒处理的椰子水。

32、本发明中，步骤s1中，所述椰子水可为海南本地速冻椰子水、进口速冻椰子水或现取椰子水。

33、本发明中，步骤s1中，所述浓缩椰子水的ph可为4-7。所述浓缩椰子水的白利糖度brix可为50-75。

34、本发明中，步骤s1中，所述浓缩椰子水可为菲律宾浓缩椰子水。

35、本发明中，步骤s1中，所述水可为净化再生水（prw水）或反渗透水（ro水）。

36、本发明中，步骤s1中，所述水可为冰水混合物。

37、本发明中，步骤s1中，所述椰子水原料可为椰子水。

38、本发明中，步骤s1中，所述椰子水原料可为浓缩椰子水和水。

39、本发明中，步骤s1中，所述浓缩椰子水和所述水的质量比可为1: (16-160)，例如5: 792、67: 933或5: 93。

40、本发明中，步骤s1中，所述椰子水原料包括椰子水，还可包括甜味剂。还可进一步包括水和浓缩椰子水。

41、本发明中，步骤s1中，所述椰子水原料包括浓缩椰子水和水。还可包括甜味剂。还可进一步包括椰子水。

42、其中，所述甜味剂和所述椰子水的质量比可为1: (10-100)，例如1: 99或3: 20。

43、其中，所述甜味剂和所述浓缩椰子水的质量比可为(2-3): 5。

44、其中，所述甜味剂可为白砂糖。所述白砂糖可为精致白砂糖。

45、本发明中，步骤s1中，所述过滤可采用布袋式过滤器进行过滤。

46、本发明中，步骤s1中，所述过滤的尺寸可为500-2500目，例如500目、1000目或2500目。

47、本发明中，步骤s2中，所述离心的离心力可为2000-4000 g，例如2000 g、3000 g或4000 g。

48、本发明中，步骤s2中，所述离心的时间可为10-30 min。

49、本发明中，步骤s3中，所述灭菌的温度可为136℃、138℃或140℃。

50、本发明中，步骤s3中，所述灭菌的时间可为8-10 s。

51、本发明中，步骤s3中，所述灭菌后可进行均质。均质的压力可为10 mpa。所述均质后可进行冷却。所述冷却的温度可为20-25℃。

52、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水原料为质量比792: 20: 5: 3的水、椰子水、浓缩椰子水和白砂糖，灭菌的温度为138℃，时间为10 s。

53、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水原料为椰子水，灭菌的温度为136℃，时间为8 s。

54、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水原料为质量比933: 67的水和浓缩椰子水，灭菌的温度为138℃，时间为10 s。

55、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水原料为质量比93: 5: 2的水、浓缩椰子水和白砂糖，灭菌的温度为140℃，时间为10 s。

56、在本发明某些具体实施方式中，所述椰子水原料为质量比99: 1的椰子水和白砂糖，灭菌的温度为138℃，时间为10 s。

57、第三方面，本发明提供一种如上所述的椰子水饮料的制作方法制得的椰子水饮料。

58、在不违背本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

59、本发明所用试剂和原料均市售可得。

60、本发明的积极进步效果在于：

61、（1）本发明的椰子水饮料，保留了椰水原有的清爽和芳香成分，可常温长期储存，为椰子农产品提供了更加便利的储存方式；

62、（2）本发明的椰子水饮料的制作方法，以新鲜椰子水为主要原料，采用特殊参数的超高温瞬时杀菌工艺，能在很短时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质，加热后产品达到商业无菌要求；

63、（3）本发明的椰子水饮料的制作方法，采用过滤和离心的手段联用，有助于椰子水饮料的色泽和风味，均处于较优水平。