一种蛋制品的腌制方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种蛋制品的腌制方法，属于食品中的蛋类加工方法技术领域。
【背景技术】
[0002]目前，人们的生活水平不断提高，饮食文化也朝着更高层次发展，肉蛋制品市场越来越活跃，各类产品品种繁多、琳琅满目，对于可以即食的腌制蛋制品也越来越受人们的欢迎。现有国家许可的蛋制品加工单元中，再制蛋类加工单元中，现有技术中的蛋类腌制制品主要有人们经常食用的咸鸭蛋、松花蛋、卤味蛋及糟蛋等，它们均是主要选择新鲜的禽蛋，将蛋连皮或去皮后经过添加调料或腌制等方法进行加工，但禽蛋的内部结构，蛋清和蛋黄都没有变化，仍然保留着蛋清和蛋黄的原始状态，仅是口味上的区别而已。在食用过程中，在视觉及口感上，仍能分清蛋清与蛋黄，使人们在食用过程中还是仅有禽蛋原有状态的口味。从外观上和蛋内部没有任何变化和新意，并且口味单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于针对上述存在的问题而提供一种蛋制品的腌制方法，它是以新鲜蛋为主料，通过将其蛋清和蛋黄进行混合后腌制而成的蛋制品，其品感清新，与众不同。
[0004]一种蛋制品的腌制方法，包括以下步骤:
步骤1:选用新鲜的禽蛋，经过清洗、检选，剔除破损蛋和表面有裂纹的蛋，把挑选后的禽蛋放置在常温下或容器或设备内，在15°c -39°c温度下，存放7天-30天；
步骤2:再经振动设备通过5分-120分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使禽蛋的内部结构发生变化，使禽蛋内的蛋清与蛋黄发生部分或全部的充分混合，使蛋清、蛋黄部分或全部成为一体；
步骤3:再通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，禽蛋内部随着蛋的转动而流动，说明已经使禽蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；
步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的禽蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的禽蛋按照现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工；
步骤5:把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制、蒸制等加热方式熟制后，即得。
[0005]所述的禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋。
[0006]所述的振动设备为振动试验台或振动机。
[0007]本发明的优点及效果是:
本发明的优点是原料来源充足，加工制作容易，制成的蛋制品口味独特、口感好。改变了人们传统对蛋制品的食用方式的固有模式。具有外观独特、新颖、口感好的显著优点。
[0008]本发明腌制及制作加工的蛋类，蛋的外壳没有丝毫的变化，而蛋的内部结构却发生了完全的变化。腌制加工后制作出的蛋制品，在食用中，蛋的视觉、味觉、口感等各方面都发生的变化，使人们对蛋的认识又重新定们，创造了一种新型蛋制品，改变了人们原有蛋类食品中蛋清、蛋黄固定的看法。同时又改变了现实生活中有人偏爱吃蛋清，有人偏爱吃蛋黄，造成了蛋制品在现实生活中的浪费现象。
[0009]经本发明制作出的蛋制品适合各年龄层的人们食用，也是旅游、外出时携带方便的佳品，使人们的饮食文化更加丰富多彩。具有食用方便的优点，经常食用有利于人们的身体健康，满足人们对饮食健康方面的多种需求，使蛋制品加工向着产业化方向发展，具有良好的潜在市场。
[0010]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述。
【具体实施方式】
[0011]本发明是一种蛋制品的腌制方法，具体操作步骤如下:
步骤1:选用新鲜的禽蛋，经过清洗、挑选，剔除破损的禽蛋，把挑选后的禽蛋放在常温下，或容器或设备内，在15°c -39°C温度下，存放7天-30天，使禽蛋内的水份发生改变；步骤2:再采用物理方法，经振动设备通过5分-120分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使禽蛋的内部结构发生变化，使禽蛋内的蛋清与蛋黄发生部分或全部的充分混合，让禽蛋内的组织形态全部发生改变，蛋清和蛋黄部分或全部成为一体；
步骤3:再通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，禽蛋内部随着蛋的转动而流动，说明已经使禽蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；说明原有禽蛋的内部结构已经发生了变化，与质的改变；
步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的禽蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的禽蛋按照现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工；
步骤5:把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制、蒸制等加热方式熟制后，即得。
[0012]所述的禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋；
所述的振动设备为市售的振动试验台或振动机或振荡机均可。
[0013]实施例1:
本发明是一种蛋制品的腌制方法，具体操作步骤如下:
步骤1:选用新鲜的鹌鹑蛋，经过清洗、挑选，剔除破损的鹌鹑蛋，把挑选后的鸡蛋放在常温下，在15°c温度下，存放30天，使鸡蛋内的水份发生改变；
步骤2:再采用物理方法，经市售的振动试验台通过5分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使鹌鹑蛋的内部结构发生变化，使鸡蛋内的蛋清与蛋黄发生部分混合，让鹌鹑蛋内的组织形态部分发生改变，蛋清和蛋黄部分成为一体；
该市售的振动试验台可以选用上海一华仪器设备有限公司生产的ZD/YH-XTP型振动试验台。
[0014]步骤3:再通过灯检或摇动的检测方法，检测鹌鹑蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，鹌鹑蛋内部随着蛋的转动而流动，证明已经使鹌鹑蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；说明原有鹌鹑蛋的内部结构已经发生了变化，与质的改变；
步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于部分混合状态的鹌鹑蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的鹌鹑蛋按照现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工；
步骤5:把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制加热熟制后，即得。
[0015]通过上述加工方法制得的鹌鹑蛋，经过加温熟制后即可食用，可将其切割成任意形状再食用。经过本法制得的鹌鹑蛋因其内部蛋清和蛋黄部分混合合在一起了，因此切割后不会出现以往腌蛋的蛋清和蛋黄易分离的现象，并且口感与现有纯蛋清和纯蛋黄的味道和口感有明显的区别，集二者的口感和口味与一体。
[0016]实施例2:
一种蛋制品的腌制方法，具体操作步骤如下:
步骤1:选用新鲜的鸭蛋，经过清洗、检选，剔除破损的蛋，把挑选后的鸭蛋放置在常温下的容器内，在20°C温度下，存放20天；
步骤2:再经振动设备通过30分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使鸭蛋的内部结构发生变化，使鸭蛋内的蛋清与蛋黄发生部分或全部的充分混合，使蛋清、