蛋黄部分或全部成为一体；该振动设备可以选用市售的振动器即可。
[0017]步骤3:再通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，鸭蛋内部随着蛋的转动而流动，说明已经使鸭蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；
步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的禽蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的鸭蛋按照现有咸蛋制品的腌制方法进行腌制加工；
步骤5:把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制加热熟制后，即得。
[0018]实施例3:
本发明是一种蛋制品的腌制方法，具体操作步骤如下:
步骤1:选用新鲜的鹅蛋，经过清洗、检选，剔除破损的蛋，把挑选后的鹅蛋放置在常温下或容器或设备内，在30°C温度下，存放15天；
步骤2:再经振动设备通过60分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使鹅蛋的内部结构发生变化，使鹅蛋内的蛋清与蛋黄发生部分或全部的充分混合，使蛋清、蛋黄部分或全部成为一体；
步骤3:再通过灯检或摇动，检测鹅蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，鹅蛋内部随着蛋的转动而流动，说明已经使鹅蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；
步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的鹅蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的鹅蛋按照现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工；
步骤5:把上述腌制好的禽蛋制品，再经过蒸制加热熟制后，即得。
[0019]实施例4:
步骤1:选用新鲜的鸟蛋，该鸟蛋为大雁蛋，经过清洗、检选，剔除破损的蛋，把挑选后的蛋放置在常温下或容器或设备内，在39°C温度下，存放7天；
步骤2:再经振动设备通过120分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使蛋的内部结构发生变化，使蛋内的蛋清与蛋黄发生全部的充分混合，使蛋清、蛋黄全部成为一体； 步骤3:再通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，蛋内部随着蛋的转动而流动，说明已经使蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；
步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的蛋按照现有糟蛋制品的腌制方法进行腌制加工；
步骤5:把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制加热熟制后，即得。
[0020]实施例5:
步骤1:选用新鲜的鸡蛋，经过清洗、检选，剔除破损蛋的蛋，把挑选后的鸡蛋放置在常温下，在25°C温度下，存放25天；
步骤2:再经振动设备通过30分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使蛋的内部结构发生变化，使蛋内的蛋清与蛋黄发生充分混合，使蛋清、蛋黄全部成为一体；
步骤3:再通过灯检，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态动，说明蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；
步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的鸡蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的鸡蛋按照现有松花蛋制品的腌制方法进行腌制加工；
步骤5:把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制加热熟制后，即得。
[0021]通过上述方法腌制的松花蛋，其口感与现代市场出售的松花蛋有明显的不同，该蛋不仅保留了原有松花蛋的风味，而在口感和加工方式上有更大的进步。本发明加工的松花蛋，可切制成各种的形状食用，并可在任意的烹饪方法之上进行加工，极大的增加了皮蛋的食用方式。而腌制的时间长短，料液浓度的大小，腌制出的松花蛋有不同的状态、颜色和味道及口感，打破了原有松花蛋的清和黄分离的固定形状。食用起来筋道，口感独特，并集蛋黄与蛋清味的综合，令人口感清新。
[0022]实施例6:
步骤1:选用新鲜的鸭蛋，经过清洗、检选，剔除破损蛋的蛋，把挑选后的鸭蛋放置在常温下，在22°C温度下，存放12天；
步骤2:再经振动设备通过80分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使蛋的内部结构发生变化，使蛋内的蛋清与蛋黄发生充分混合，使蛋清、蛋黄全部成为一体；
步骤3:再通过灯检，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态动，说明蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；
步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的鸭蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的鸭蛋按照现有卤蛋制品的腌制方法进行腌制加工，即得。
【主权项】
1.一种蛋制品的腌制方法，其特征是包括以下步骤: 步骤1:选用新鲜的禽蛋，经过清洗、检选，剔除破损蛋和表面有裂纹的蛋，把挑选后的禽蛋放置在常温下或容器或设备内，在15°c -39°c温度下，存放7天-30天； 步骤2:再经振动设备通过5分-120分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使禽蛋的内部结构发生变化，使禽蛋内的蛋清与蛋黄发生部分或全部的充分混合，使蛋清、蛋黄部分或全部成为一体； 步骤3:再通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，禽蛋内部随着蛋的转动而流动，说明已经使禽蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态； 步骤4:把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的禽蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的禽蛋按照现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工； 步骤5:把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制、蒸制等加热方式熟制后，即得。
2.根据权利要求1所述的一种蛋制品的腌制方法，其特征是:所述的禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋。
3.根据权利要求1所述的一种蛋制品的腌制方法，其特征是:所述的振动设备为振动试验台或振动机。
【专利摘要】本发明涉及一种蛋制品的腌制方法，属于食品中的蛋类加工方法技术领域。包括步骤1：选用新鲜的禽蛋，经过清洗、检选，剔除破损蛋和表面有裂纹的蛋，把挑选后的禽蛋放置在常温下或容器或设备内，在15℃-39℃温度下，存放7天-30天；步骤2：经振动设备5分-120分钟的振动，使蛋清、蛋黄部分或全部成为一体；步骤3：通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；步骤4：把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的禽蛋，再次检选后按现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工；步骤5：把腌制好的禽蛋制品熟制，即得。本发明原料来源充足，加工制作容易，制成的蛋制品口味独特、口感好。改变了人们传统对蛋制品的食用方式的固有模式。
【IPC分类】A23L1-32
【公开号】CN104799343
【申请号】CN201510181526
【发明人】李孝良
【申请人】李孝良
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月17日