一种灵芝枸杞酸奶的制备方法
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及涉及一种酸奶的制备方法，具体涉及一种灵芝枸杞酸奶的制备方法。
【背景技术】：
[0002] 灵芝（Ganodermalucidum)又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西， 灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构 数十年的现代药理学研宄证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤 放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。
[0003] 枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处 晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保 健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。
[0004] 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故 有明目之功，俗称"明眼子"。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症， 常常使用枸杞子。并且，枸杞子从诗经"集于苞杞"时起，便用于医药，迄今已有3000余年 的历史，自古就有晋朝葛洪单用枸杞子捣汁滴目，治疗眼科疾患的故事。枸杞子之名始见于 《神农本草经》，并列为上品，千百年来深受人们的喜爱。
[0005] 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵 后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁 果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还 扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
[0006] 中国发明专利CN102630749A涉及一种灵芝白灵菇酸奶的制备方法，是在牛乳中 添加灵芝发酵液和白灵菇发酵液发酵而成；所述的灵芝发酵液和白灵菇发酵液与牛乳的比 例为1:5(质量比）；其中灵芝发酵液与白灵菇发酵液的比例为2. 25:1(质量比）；所述的灵 芝发酵液和白灵菇发酵液由灵芝和白灵菇菌种发酵培养而成。利用该发明制备的酸奶兼具 灵芝、白灵菇和酸奶的营养价值，风味独特，是一种保健型的发酵乳产品，乳酸菌数量达到 108cfu/mL，蛋白质降解更充分，氨基酸、多糖含量显著提高，但是该发明采用灵芝发酵液与 白灵菇发酵液口感不佳，制备得到的酸奶口味品质不符合现代人们对于酸奶的需求，这限 制了其在商业中的应用。
【发明内容】
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[0007] 本发明针对现有技术存在的问题，提供一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，本发明方 法简单高效，缩短了发酵时间，提高了发酵效率，得到的酸奶产品兼备灵芝、枸杞及酸奶的 营养价值，并且灵芝及枸杞中的多糖风味物质得到很好地释放，口感品质佳，是一种保健新 型发酵乳产品，具有较高的经济效益。
[0008] 为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0009] -种灵芝枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
[0010] (1)制备灵芝枸杞酶解液及灵芝枸杞混合物；
[0011] (2)灵芝枸杞酶解液灭酶杀菌；
[0012] (3)灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种乳酸菌发酵；
[0013] 所述第（1)步骤中灵芝枸杞酶解发酵液的制备方法为：
[0014] 将灵芝子实体切片后与枸杞混合，加入10-20倍质量的水，添加2%木瓜蛋白酶 (10000U/g)，在50°C水浴条件下酶解作用5个小时，得到灵芝枸杞酶解液；将灵芝子实体切 片后与枸杞按照重量比1:3混合得到灵芝枸杞混合物；
[0015] 所述第（3)步骤中将灵芝枸杞酶解液与牛乳按照重量比1:10混合后在121°C温度 条件下灭菌20分钟，灭菌后添加灵芝枸杞混合物，灵芝枸杞混合物的添加量为10g/L。
[0016] 优选的，所述第（1)步骤中灵芝子实体切片后与枸杞按照重量比I :3的比例混合， 加入15倍质量的水进行酶解作用，制备灵芝枸杞酶解液。
[0017] 优选的，所述第（1)步骤中灵芝枸杞混合物在121°C高温高压处理10分钟。
[0018] 优选的，所述第（2)步骤中将灵芝枸杞酶解液在KKTC条件下煮5分钟，凉至室温 后过滤除去滤渣；
[0019] 优选的，所述第（3)步骤中灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵。
[0020] 优选的，所述第（3)步骤中分别以无菌方式接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌， 添加量分别为1 %和1. 2%，接种后在40°C恒温箱中发酵10个小时。
[0021] 优选的，所述第（3)步骤中牛乳的乳蛋白含量多3.2%。
[0022] 优选的，所述步骤完成后放入4_5°C冰箱中静置放置5-7个小时。
[0023] 酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和 乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3 % -5 %。经发酵后，乳中的脂肪酸可比 原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由 纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生 人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
[0024] 本发明的有益效果为：
[0025] 1.本发明产品兼备灵芝、枸杞及酸奶的营养价值，并且灵芝与枸杞中的多糖及风 味物质得到很好地释放，口感品质佳，是一种保健新型发酵乳产品，具有较高的经济效益。
[0026] 2.本发明方法开拓了现有酸奶产品的多元化，丰富了高档酸奶产品市场。
[0027] 3.本发明方法产品不仅含有灵芝及枸杞的酶解液，更含有灵芝及枸杞子实体，增 加了酸奶的营养成分、保健功能，同时丰富了消费者的触觉感受。
[0028] 4.本发明方法简单高效，缩短了发酵时间，提高了发酵效率。
【具体实施方式】：
[0029] 下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0030] 实施例一
[0031] -种灵芝枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
[0032] (1)制备灵芝枸杞酶解液与灵芝枸杞混合物；
[0033] (2)灵芝枸杞酶解液灭酶杀菌；
[0034] (3)灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种乳酸菌发酵；
[0035] (4) 4 °C冰箱中静置放置5个小时
[0036] 所述第（1)步骤中灵芝枸杞酶解发酵液的制备方法为：
[0037] 将灵芝子实体切片后与枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入10倍质量的水，添 加2%木瓜蛋白酶（10000U/g)，在50°C水浴条件下酶解作用5个小时，得到灵芝枸杞酶解 液；
[0038] 切片后的灵芝子实体与枸杞按照重量比1:3混合后在121°C高温高压处理10分 钟；
[0039] 所述第（2)步骤中将灵芝枸杞酶解液在KKTC条件下煮5分钟，凉至室温后过滤除 去滤渣；
[0040] 所述第（3)步骤中将灵芝枸杞酶解液与牛乳（乳蛋白含量多3. 2% )按照重量 比1:10混合后在121°c温度条件下灭菌20分钟，灭菌后添加灵芝枸杞混合物，灵芝枸杞混 合物的添加量为l〇g/L，分别以无菌方式接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，添加量分别为 1 %和1. 2%，