接种后在40°C恒温箱中发酵10个小时。
[0041] 实施例二
[0042] 一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
[0043] (1)制备灵芝枸杞酶解液与灵芝枸杞混合物；
[0044] (2)灵芝枸杞酶解液灭酶杀菌；
[0045] (3)灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种乳酸菌发酵；
[0046] (4) 5 °C冰箱中静置放置7个小时
[0047] 所述第（1)步骤中灵芝枸杞酶解发酵液的制备方法为：
[0048] 将灵芝子实体切片后与枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入20倍质量的水，添 加2%木瓜蛋白酶（10000U/g)，在50°C水浴条件下酶解作用5个小时，得到灵芝枸杞酶解 液；
[0049] 切片后的灵芝子实体与枸杞按照重量比1:3混合后在121°C高温高压处理10分 钟；
[0050] 所述第（2)步骤中将灵芝枸杞酶解液在KKTC条件下煮5分钟，凉至室温后过滤除 去滤渣；
[0051] 所述第（3)步骤中将灵芝枸杞酶解液与牛乳（乳蛋白含量多3.2% )按照重量 比1:10混合后在121°C温度条件下灭菌20分钟，灭菌后添加灵芝枸杞混合物，灵芝枸杞混 合物的添加量为l〇g/L，分别以无菌方式接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，添加量分别为 1 %和1. 2%，接种后在40°C恒温箱中发酵10个小时。
[0052] 实施例三
[0053] 一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
[0054] (1)制备灵芝枸杞酶解液与灵芝枸杞混合物；
[0055] (2)灵芝枸杞酶解液灭酶杀菌；
[0056] (3)灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种乳酸菌发酵；
[0057] (4) 5 °C冰箱中静置放置5个小时
[0058] 所述第（1)步骤中灵芝枸杞酶解发酵液的制备方法为：
[0059] 将灵芝子实体切片后与枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入15倍质量的水，添 加2%木瓜蛋白酶（10000U/g)，在50°C水浴条件下酶解作用5个小时，得到灵芝枸杞酶解 液；
[0060] 切片后的灵芝子实体与枸杞按照重量比1:3混合在121°C高温高压处理10分钟；
[0061] 所述第（2)步骤中将灵芝枸杞酶解液在KKTC条件下煮5分钟，凉至室温后过滤除 去滤渣；
[0062] 所述第（3)步骤中将灵芝枸杞酶解液与牛乳（乳蛋白含量多3. 2% )按照重量 比1:10混合后在121°C温度条件下灭菌20分钟，灭菌后添加灵芝枸杞混合物，灵芝枸杞混 合物的添加量为l〇g/L，分别以无菌方式接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，添加量分别为 1 %和1. 2%，接种后在40°C恒温箱中发酵10个小时。
[0063] 实施例四
[0064] -种灵芝枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
[0065] (1)制备灵芝枸杞酶解液与灵芝枸杞混合物；
[0066] (2)灵芝枸杞酶解液灭酶杀菌；
[0067] (3)灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种乳酸菌发酵；
[0068] (4) 5 °C冰箱中静置放置6个小时
[0069] 所述第（1)步骤中灵芝枸杞酶解发酵液的制备方法为：
[0070] 将灵芝子实体切片后与枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入15倍质量的水，添 加2%木瓜蛋白酶（10000U/g)，在50°C水浴条件下酶解作用5个小时，得到灵芝枸杞酶解 液；
[0071] 切片后的灵芝子实体与枸杞按照重量比1:3混合在121°C高温高压处理10分钟；
[0072] 所述第（2)步骤中将灵芝枸杞酶解液在KKTC条件下煮5分钟，凉至室温后过滤除 去滤渣；
[0073] 所述第（3)步骤中将灵芝枸杞酶解液与牛乳（乳蛋白含量多3.2% )按照重量 比1:10混合后在121°C温度条件下灭菌20分钟，灭菌后添加灵芝枸杞混合物，灵芝枸杞混 合物的添加量为l〇g/L，分别以无菌方式接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，添加量分别为 1 %和1. 2%，接种后在40°C恒温箱中发酵10个小时。
[0074] 感官评价：
[0075] 要求品评者评价前4个小时内不允许吸烟、吃辛辣等刺激性物质。总分100分，各 项目分值配比如下：色泽1-25分、口味1-25分、香气1-25分、酸奶风格1-25分。
[0076] 品质测定：测定酸奶乳酸菌数、蛋白质含量、多糖含量。
[0077] 表一：感官评分结果
[0078]
【主权项】
1. 一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 制备灵芝枸杞酶解液及灵芝枸杞混合物； (2) 灵芝枸杞酶解液灭酶杀菌； (3) 灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种乳酸菌发酵； 所述第（1)步骤中灵芝枸杞酶解发酵液的制备方法为： 将灵芝子实体切片后与枸杞混合，加入10-20倍质量的水，添加2 %木瓜蛋白酶 (10000U/g)，在50°C水浴条件下酶解作用5个小时，得到灵芝枸杞酶解液；将灵芝子实体切 片后与枸杞按照重量比1:3混合得到灵芝枸杞混合物； 所述第（3)步骤中将灵芝枸杞酶解液与牛乳按照重量比1:10混合后在121°C温度条件 下灭菌20分钟，灭菌后添加灵芝枸杞混合物，灵芝枸杞混合物的添加量为10g/L。
2. 根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第（1)步 骤中灵芝子实体切片后与枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入15倍质量的水进行酶解作 用，制备灵芝枸杞酶解液。
3. 根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第（1)步 骤中灵芝枸杞混合物在121°C高温高压处理10分钟。
4. 根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第（2)步 骤中将灵芝枸杞酶解液在l〇〇°C条件下煮5分钟，凉至室温后过滤除去滤渣。
5. 根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第（3)步 骤中灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进 行发酵。
6. 根据权利要求5所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第（3)步 骤中分别以无菌方式接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，添加量分别为1 %和1. 2%，接种 后在40°C恒温箱中发酵10个小时。
7. 根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第（3)步 骤中牛乳的乳蛋白含量多3. 2%。
8. 根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤完成 后放入4-5°C冰箱中静置放置5-7个小时。
【专利摘要】本发明涉及一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，属于酸奶制备领域，其方法包括以下步骤：(1)制备灵芝枸杞酶解液及灵芝枸杞混合物；(2)灵芝枸杞酶解液灭酶杀菌；(3)灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种乳酸菌发酵。本发明方法简单高效，缩短了发酵时间，提高了发酵效率，得到的酸奶产品兼备灵芝、枸杞及酸奶的营养价值，风味独特，是一种保健新型发酵乳产品，乳酸菌含量丰富，口感品质优异，具有较高的经济效益。
【IPC分类】A23C9-13
【公开号】CN104839335
【申请号】CN201510155094
【发明人】蔡军峰
【申请人】苏州葛家坞生物科技有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月3日