6h即得成品。
[0031] 本发明的保健羊乳制品，其各原料组分协同作用。其中，羊乳的酪蛋白相比于牛乳 要少，且脂肪颗粒是牛乳的三分之一，所以在制成羊乳固体制品后口感更细腻爽口，且成分 更稳定；同时，玉米面的的添加不仅能提供丰富的营养素，掩盖羊乳本身的膻味，大大改善 产品的风味，它还可以预防冠心病、预防结肠癌、抑制肿瘤、抗动脉硬化、抗衰老、健脾开胃、 健脑、美容养颜、减肥等；所添加的环状糊精对最终产品具有抑制挥发、去苦除臭（可 除去明胶的臭味以及羊乳的膻味等）、保色保香、增加稳定、提高溶解以及防潮保湿的作用； 所添加的木糖醇不但可以作为糖尿病人的甜味剂，营养补充剂和辅助治疗剂，而且可以改 善肝，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，此外，还具有抗龋齿和减肥等功效；所 添加的明胶是一种无脂肪的高蛋白且不含胆固醇的天然营养型的食品添加剂，不会使人发 胖，也可以增强体力，其乳化能力强，进入胃后能抑制最终产品中的蛋白质因胃酸作用而引 起的凝聚作用，从而有利于食物消化，此外，用来作为一种增稠剂和胶凝剂，用于产品的成 形、整形，增加产品的成型性、韧性，与具有类似作用的黄原胶等相比，明胶是一种蛋白质， 且黏度不是很大，而黄原胶是一种多糖，其1 %水溶液的黏度相当于明胶的1〇〇倍，黏度很 大（因为玉米面炒熟后并溶解，本身具有一定的黏度），不利于制成产品的最终理想状态； 添加的蔗糖酯可以在熬煮蔗糖或白砂糖的过程中，控制结晶，其分子中的亲水羟基可与大 分子杂质形成氢键，从而降低蔗糖或白砂糖的黏度，增加流动性，易于加快水分蒸发，最终 缩短了熬糖时间，降低了能耗，同时，蔗糖酯能够有效防止乳脂肪的析出，避免产品乳脂肪 损失；添加的柠檬酸主要用来改进产品的风味，抑制细菌、清除某些有害金属以及促进蔗糖 的转化等作用，同时，柠檬酸也可以同明胶、环状糊精一起共同作为稳定剂，起协同增效 作用来保持产品的最终状态，使产品更加稳定。
[0032] 产品制备流程如下：
[0033] 1?熟玉米面的制备
[0034] 脱皮玉米面一过筛一微火翻炒一爆米花味道一熟玉米面；
[0035] 2?鲜羊乳的预处理
[0036] 鲜羊乳验收一高温杀菌一过滤一旋转蒸发浓缩一浓缩后的羊乳；
[0037]3?混合熬煮液的制备
[0038]木糖醇、蔗糖、蔗糖酯、环状糊精和柠檬酸固体干混合一加入设定量的水中一 有中火溶解到大火熬煮一混合熬煮液一稍凉后加入明胶溶解一溶有明胶的混合熬煮液；
[0039]熟玉米面、预处理后的鲜羊乳，溶有明胶的混合熬煮液一三者搅拌混合一均质一 脱气一干燥一切块一成形一整形一二次干燥一晾置一成品。
[0040] 本发明的有益效果是：
[0041] (1)本发明将奶制品羊乳与谷物制品玉米面相结合，使产品最终色泽呈现均匀一 致的玉米面粉的颜色，并具有羊乳的奶香味。此外，羊乳含有丰富的蛋白质和脂肪，而玉米 含有丰富的亚油酸、维生素E(含量约为20mg/kg)、胡萝卜素、硫胺素，并含有特有的叶黄素 (22mg/kg)等，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，玉米中含有的粗纤 维，比精米、精面高4~10倍；玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排 泄；本发明充分将羊乳全面均衡的营养价值与玉米面粉的普及相结合，不但改善了粗粮面 食品口感不好和不易消化的缺点，提供了谷物的营养价值，而且平衡了膳食搭配，大大降低 了最终的产品成本。
[0042] (2)本发明中采用羊乳、玉米面和木糖醇有机结合，玉米面特有的香味可以中和一 部分羊乳的膻味，并且玉米面与木糖醇结合使玉米香味更加甜郁且口感清凉，利用三种物 质的口味和营养等方面的互补，再配以柠檬酸和蔗糖或白砂糖调节风味（柠檬酸的加入用 来改善口味，相应地中和少部分甜味），搭配出非常好的风味，最终使得产品口味独特，具有 羊乳的奶香味，玉米面的玉米香味以及木糖醇的清凉味，口感一流，让人回味无穷，被绝大 多数人所接受。
[0043] (3)本发明中加入了木糖醇，木糖醇不仅可以作为一种纯正甜味低能量的甜味剂、 营养补充剂，还可以作为辅助治疗剂，预防肺部感染，此外，木糖醇还具有预防龋齿、消炎止 痛、润喉护噪、消除口臭、抑制血糖升高等功效。
[0044] (4)本发明在产品的制作过程中探讨并采用了合适的玉米面与羊乳的添加比例， 以及采用特定比例范围的环状糊精、蔗糖酯、柠檬酸以及明胶，不但使得最终产品成型 度、粘稠度适中，硬度为240. 52~360. 77g(利用TA-XTplus/30物性测定仪测量），而且产 品的韧性、稳定性也好，口感筋道可口，奶香味适中，外观光滑，更容易让消费者接受。同时， 本发明中将羊乳进行了浓缩亦可去除羊乳的膻味而改善产品风味。
[0045] (5)本发明制备的保健羊乳制品综合了羊乳、玉米面以及木糖醇的特殊保健作用， 赋予了产品更多的营养保健功能，不但可以美容养颜、延缓衰老等，对胃肠不适、糖尿病人、 高血压病人、肥胖病人等均有较好的改善作用。
[0046] (6)本发明制备的保健羊乳制品具备低脂、低热量、高膳食纤维，富含维生素、矿物 质之优势，且携带和食用方便，稳定性好，玉米面、木糖醇与羊乳的营养搭配会更迎合消费 者的健康理念，使产品更具时尚感，是一种健康营养绿色保健的粗粮型食品，更符合消费者 追求健康的理念，市场前景极其广阔。
[0047] (7)本发明根据各个原料的特性以及各原料之间的作用关系，设计了科学合理的 保健羊乳制品的制备方法，工艺操作简单，成本低廉，使得最终得到的产品不仅在色香味等 感官方面取得了较好的效果，还使得产品中营养物质和保健成分得以最大程度的保留，提 高其营养和保健价值。
【具体实施方式】
[0048] 下面通过具体实例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为 了解释本发明，并不对其内容进行限定。
[0049] 本发明中所述羊乳取自山东省泰安市三喜奶山羊养殖场的崂山奶山羊。鲜羊乳在 验收的时候已经进行了严格的巴氏杀菌处理。
[0050] 本发明中所述玉米面为脱皮玉米面，市售散装产品。
[0051] 本发明中所述P_环状糊精为食用级，干基纯度99%以上，生产商为郁南县永光 环状糊精有限公司。
[0052] 本发明中所述蔗糖或白砂糖、明胶、梓檬酸、蔗糖酯、木糖醇均为食用级。
[0053] 实施例1 :本发明采用感官鉴评的方法确定玉米面的加入量
[0054] 取5个100ml小烧杯标号1，2,3,4,5，然后分别将玉米面与羊乳按比例&:1111^1: 5, 3 :10, 2 :5，1 :2, 3 :5的比例加入到5个小烧杯中，其余原料以及原料的预处理均取相对 较优，所有原料充分混合，搅拌均匀，进行均质、脱气、干燥、切块、成圆、整形、二次干燥、晾 置成品，最后进行感官鉴评，实验结果见表1 :
[0055] 表1玉米面与羊乳的的添加比例对产品口感的影响
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[0057] 本发明又将玉米面的添加量增加，将羊乳的量减少，或者将玉米面的添加量减少， 羊乳的量增加，发现产品均不能切块，无法成形。经感官鉴评，确定玉米面的加入量与羊乳 的添加量应有一定的添加比例，并初步确定玉米面：羊乳（g:mL)为3 :10~1 :2。
[0058] 本发明采用感官鉴评的方法确定蔗糖和木糖醇的添加量：
[0059] 取5个100ml小烧杯标号1，2,3,4,5，然后分别将木糖醇与蔗糖按重量份比例1: 3,1 :2, 2 :3, 5 :6,1 :1的比例加入到5个小烧杯中，其余原料以及原料的预处理均取相对较 优，所有原料充分混合，搅拌均匀，进行均质、脱气、干燥、切块、成形、整形、二次干燥、晾置 成品，最后进行感官鉴评，实验结果见表2 :
[0060] 表2木糖醇与蔗糖的配比对产品口感的影响
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