为90°C，煮豆30min，然后添加炒制红豆重量0.5%的三聚磷酸钠，继续保持料液中心温度为90°C，再次煮豆30min，然后沥干水分，得到煮制红? ；
5)蜜豆:将白砂糖和软化水置于蜜豆用的容器中，加热使白砂糖完全溶解得到糖液，然后加入上述煮制红豆，使糖液盖过煮制红豆，并保持料液中心温度为50°C，蜜制10h，得到初制品；
其中，所述白砂糖、软化水、煮制红?的重量比为5:5: 10 ；
6)沥干冷却:将上述初制品沥干置于冷却盘中，再将冷却盘推入冷却室冷却至初制品中心温度彡35 0C ；
7)分装、灭菌、入库:将上述冷却后的初制品分装，在温度121°C下灭菌20min，得到成品蜜制红豆，入库贮存。
[0018]本实施例制备的蜜制红豆，其豆粒完整，色泽鲜亮，口感细腻软绵。
[0019]实施例2
一种蜜制红豆的制备方法，包括以下步骤:
1)初次挑豆:筛选红豆，去除红豆中的杂质及不完整红豆等；
2)炒豆:利用OPUS4炒豆机对红豆进行炒制得到炒制红豆，炒制时间为14min，前5min，炒制温度从50°C缓慢升高至100°C，第6_14min，炒制温度从100°C缓慢升高至150°C ；
3)再次挑豆:炒豆后，再次去除红豆中的杂质，主要去除比重轻的、裂瓣的及表面有褶皱的红豆；
4)煮豆:将上述再次除杂后的炒制红豆和软化水置于煮豆用的容器中，所述炒制红豆和软化水的重量比为1:9，保持料液中心温度为90-95°C，煮豆28min，然后添加炒制红豆重量2%的三聚磷酸钠，继续保持料液中心温度为90-95°C，再次煮豆28min，然后沥干水分，得到煮制红豆；
5)蜜豆:将白砂糖和软化水置于蜜豆用的容器中，加热使白砂糖完全溶解得到糖液，然后加入上述煮制红豆，使糖液盖过煮制红豆，并保持料液中心温度为48-52°C，蜜制8h，得到初制品；
所述白砂糖、软化水、煮制红?的重量比为4:5:9 ;
6)沥干冷却:将上述初制品沥干置于冷却盘中，再将冷却盘推入冷却室冷却至初制品中心温度彡35 0C ；
7)分装、灭菌、入库:将上述冷却后的初制品分装，在温度115°C下灭菌25min，得到成品蜜制红豆，入库贮存。
[0020]本实施例制备的蜜制红豆，其豆粒完整，色泽鲜亮，口感细腻软绵。
[0021]实施例3
一种蜜制红豆的制备方法，包括以下步骤:
1)初次挑豆:筛选红豆，去除红豆中的杂质及不完整红豆等；
2)炒豆:利用OPUS4炒豆机对红豆进行炒制得到炒制红豆，炒制时间为16min，前6min，炒制温度从60°C缓慢升高至105°C，第7_16min，炒制温度从105°C缓慢升高至160°C ；
3)再次挑豆:炒豆后，再次去除红豆中的杂质，主要去除比重轻的、裂瓣的及表面有褶皱的红豆；
4)煮豆:将上述再次除杂后的炒制红豆和软化水置于煮豆用的容器中，所述炒制红豆和软化水的重量比为1: 10，保持料液中心温度为90-95°C，煮豆33min，然后添加炒制红豆重量1.2%的三聚磷酸钠，继续保持保持煮豆罐中心温度为90-95°C，再次煮豆33min，然后沥干水分，得到煮制红豆；
5)蜜豆:将白砂糖和软化水置于蜜豆用的容器中，加热使白砂糖完全溶解得到糖液，然后加入上述煮制红豆，使糖液盖过煮制红豆，并保持料液中心温度为48-52°C，蜜制12h，得到初制品；
所述白砂糖、软化水、煮制红?的重量比为5:4: 10 ；
6)沥干冷却:将上述初制品沥干置于冷却盘中，再将冷却盘推入冷却室冷却至初制品中心温度彡35 0C ；
7)分装、灭菌、入库:将上述冷却后的初制品分装，在温度121°C下灭菌20min，得到成品蜜制红豆，入库贮存。
[0022]本实施例制备的蜜制红豆，其豆粒完整，色泽鲜亮，口感细腻软绵。
【主权项】
1.一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于:其包括以下步骤: 1)初次挑豆:筛选红豆，去除红豆中的杂质； 2)炒豆:利用炒豆机对红豆进行炒制得到炒制红豆，炒制温度从50-60°C缓慢升高至150-160°C，炒制时间为 14-16min ； 3)煮豆:将上述炒制红豆和水置于煮豆用的容器中，所述炒制红豆和水的重量比为1:9-10，保持料液中心温度为90-95°C，煮豆28-33min，然后添加炒制红豆重量0.5-2%的三聚磷酸盐，继续保持料液中心温度为90-95°C，再次煮豆28-33min，然后沥干水分，得到煮制红豆； 4)蜜豆:将糖和水置于蜜豆用的容器中，加热使糖完全溶解得到糖液，然后加入上述煮制红豆，使糖液盖过煮制红豆，并保持料液中心温度为48-52°C，蜜制8-12h，得到初制品； 所述糖、水、煮制红豆的重量比为4-5:4-5:9-10 ; 5)沥干冷却:将上述初制品沥干，冷却至初制品中心温度<35°C ; 6)分装、灭菌、入库:将上述冷却后的初制品分装、灭菌得到成品蜜制红豆，入库贮存。2.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于:所述步骤2)炒豆过程中，前5-6min，炒制温度从50_60°C缓慢升高至100_110°C，余下的炒制时间，炒制温度从100-110°C 缓慢升高至 150-160°C。3.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于:所述步骤2)炒豆之后，步骤3)煮豆之前，还包括再次挑豆，即去除裂瓣或表面有褶皱的红豆。4.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于:所述步骤3)中的三聚磷酸盐为三聚磷酸钠。5.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于:所述步骤3)煮豆和步骤4)蜜豆过程中，所述水为软化水。6.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于:所述步骤4)蜜豆过程中，所述糖为白砂糖。7.根据权利要求1所述的一种蜜制红豆的制备方法，其特征在于:步骤6)所述灭菌是在温度115-121°C下灭菌20-25min。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制红豆的制备方法，包括初次挑豆、炒豆、煮豆、蜜豆、沥干冷却、分装、灭菌、入库等步骤，本发明采用炒制红豆为原料进行蜜制工艺，降低了红豆在煮制和蜜制过程中的破损率，煮豆时添加三聚磷酸钠，加速了红豆的吸水过程，防止营养物质和抗氧化物质的流失。本发明制备的蜜制红豆，豆粒完整，色泽鲜亮，口感细腻软绵，同时最大程度的保留了营养物质，并且具有较长的货架期。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105124121
【申请号】CN201510634551
【发明人】郭锦杰, 陈宏坤
【申请人】大闽食品（漳州）有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月30日