一种多功能冻结保鲜-解冻库的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品冻结解冻领域，特别涉及一种多功能冻结保鲜-解冻库。
【背景技术】
[0002]食品冻结是指将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体，以减少微生物活动和食品发生变化所必需的液态水分，从而延长食品的保质期。由于结冰过程严格受温度的影响，因此食品冻结过程中的温度变化和控制就显得十分重要。例如，动植物组织的水分存在于细胞核细胞间隙，或呈结合态，或呈游离态。在冻结过程中，当温度降低到食品的冻结点时，那些和亲水胶体结合较弱或存在于低浓度溶液中的部分水分，主要是处于细胞间隙内的水分，就会首先形成冰晶体。水的冻结过程，伴随着盐离子溶液的增浓过程，使冻结温度不断降低，冰晶体也随着长大。冰晶体的长大若是大到足够使细胞受挤压或者被刺破，则解冻过程会有汁液流出现象，这是我们大多数时候应该想办法避免的。目前常用的速冻方法能使冰晶体不至于过大。冰结晶最大生成带:一般为-1°C?-5°c。在不同的冻结速度下通过该温度范围，会给食品带来不一样的变化。由于食品的原料很多，而且其组织状态(包括细胞结构)也各不一样，因此，冻结时的速度也各不相同，冻结条件的选择主要是“扬长避短”，尽量选择最优解。
[0003]解冻是食品经过冷冻后的必经过程。目前，常用的解冻方法有:空气自然解冻法、水解冻法、微波解冻法、超高压解冻法等。但是，这些方法都存在很多弊端。空气自然解冻法是将冷冻肉直接暴露于空气中，这样会导致肉表面氧化变色，且夏季由于环境温度高，微生物增殖速度快，导致解冻后原料肉品质的下降，而冬季由于环境温度低将影响解冻速率，延长生产周期。水解冻法速度较空气解冻法快，但是会使肉色灰白以及造成微生物污染，还易造成营养物质流失；同时，还浪费大量的水资源。微波解冻法虽然解冻速度快、效率高，但是由于微波对水和冰的穿透和吸收有差别，易造成解冻不均匀和局部过热现象。超高压解冻法虽然解冻时间短，对产品质量负面影响小，但是对设备要求高，且生产、运行成本高，在国内产业化运用尚不成熟。
[0004]现有技术中至少存在如下问题:食品在冻结、解冻过程中营养流失严重，食品的品质不高。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种多功能冻结保鲜-解冻库，用于解决食品在冻结、解冻过程中营养流失严重，食品品质不尚的冋题。
[0006]本发明提供的技术方案为:
[0007]—种多功能冻结保鲜-解冻库，包括冷库本体和安装在所述冷库本体内部的冻结解冻装置，所述冷库本体内部设置有用于放置食品的架子，所述冻结解冻装置包括:
[0008]制冷装置，用于产生冷风使所述冷库本体内的温度降低；
[0009]蒸汽加热装置，用于使所述冷库本体内的温度升高、湿度增大；
[0010]电场装置，用于产生电场使放置在所述架子上的食品处于电场的环境中；
[0011]其中，冻结时，开启所述制冷装置和所述电场装置，使所述架子上的食品处于低温和电场的环境中进行降温冻结;解冻时，开启所述蒸汽加热装置和所述电场装置，使所述架子上冻结的食品处于高温和电场的环境中，进行升温保湿解冻，冻结时设置的电场强度大于解冻时设置的电场强度。
[0012]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述冻结解冻装置还包括:
[0013]温湿度传感器，其用来检测所述冷库本体内的温湿度；
[0014]其中，解冻时，若所述温湿度传感器检测到所述冷库本体内部的温度达到第一预设定温度值时，开启所述制冷装置，使所述冷库本体内部的温度降至第二预设温度值，通过所述蒸汽加热装置和所述制冷装置使所述冷库本体内的温度维持在所述第一预设温度值和所述第二预设温度值之间，且使所述冷库本体内的湿度大于一预设湿度值。
[0015]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述温湿度传感器还设置有一活动的温度探头，其用于插入至所述食品的中心部位用来检测所述食品的中心部位温度;其中，冻结时，待所述食品中心部位的温度达到一第三预设温度时，冻结过程结束，解冻时，待所述食品中心部位的温度达到一第四预设温度时，解冻结束。
[0016]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述制冷装置包括:
[0017]制冷机组和送风风机，其用于产生冷风；
[0018]输送管道，其用于将产生的冷风输送至所述冷库本体内部。
[0019]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，在所述输送管道的一端口处设置有挡板和用于调节所述挡板改变所述输送管道端口处出风大小和风向的调节部件。
[0020]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述蒸汽加热装置包括:
[0021 ]蒸汽管道，其用于传输热蒸汽；
[0022]蒸汽分布器，其与所述蒸汽管道相连接，所述蒸汽管道内的蒸汽通过蒸汽分布器喷射到所述架子上的冻结食品上。
[0023]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述蒸汽分布器上设置有多个蒸汽喷口，所述蒸汽管道内的蒸汽通过蒸汽分布器上的多个蒸汽喷口喷射到所述架子上的冻结食品上。
[0024]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述电场装置包括电极板和连接所述电极板的交流电源。
[0025]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述制冷装置安装在所述冷库本体的顶壁上，所述送风风机和所述输送管道设置有多个。
[0026]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，在所述冷库本体内部相对的两侧壁上和所述冷库本体的顶壁上均设置有电极板，冷冻时，开启所述冷库本体侧壁上和顶壁上的电极板电源，解冻时，开启所述冷库本体侧壁上的电极板电源。
[0027]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述用于放置食品的架子为可移动的架子，所述架子设置有多个。
[0028]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述蒸汽管道和所述蒸汽分布器各设置有两个，分别设置在所述冷库本体相对的两侧壁上，且设置在所述冷库本体内部的上方位置。
[0029]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述挡板设置有多个，其等间距地分布在所述输送管道端口处，所述挡板与水平面的夹角设置为60°。
[0030]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述温湿度传感器、所述制冷装置、所述蒸汽加热装置和所述电场装置均与一微控制器电连接，其中，若冻结结束后，所述温湿度传感器检测到所述库体本体内部的温度上升至一第五预设温度时，自动开启制冷装置和电场装置。
[0031]优选的是，所述的多功能冻结保鲜-解冻库，所述制冷机组为变频的制冷机组，所述送风风机为变频的送风风机。
[0032]本发明所述的多功能冻结保鲜-解冻库，将制冷装置和蒸汽加热装置一同设置在冷库本体内部，所以食品的冻结和解冻过程都在同一个冷库本体内进行，减少了食品的二次搬运和损耗，能够最大限度地保持食品的新鲜程度。由于设置有电场装置，用于产生电场使放置在架子上的食品处于电场的环境中，且在冻结和解冻过程中都开启了电场装置，所以在食品冻结和解冻过程中，增加了电场的作用，使得食