一种茉莉花黑茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶制备，更具体地说，涉及一种茉莉花黑茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。
[0003]目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利〇吧01110273316.4公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，在杀青工序之前，在杀青工序之前，对茶叶原料进行一次灌浆处理，灌浆过程中水与茶叶的质量比为6%?9%;在汽蒸与发酵工序之间加入人工接种菌株，控制温度为30?35°C。该方法是以茶树修剪枝为原料，嫩度低。另外，目前市场上的黑茶口味比较单一，不适合内地人的饮茶习惯和口味。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供了一种具有茉莉花香且不易霉变的茉莉花黑茶及其制备方法。
[0005]有鉴于此，本发明提供了一种茉莉花黑茶的制备方法，包括:
[0006]将茉莉花蕾制备成干茉莉花；
[0007]将茶叶进行摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块；
[0008]将所述干茉莉花与所述解块后的茶叶混合，并进行摊晾、晾晒和醇化，制砖得到茉莉花黑茶。
[0009]优选的，将茉莉花蕾制备干茉莉花具体为:
[0010]将采摘成熟期的茉莉花花蕾，在室内首先厚度5?10厘米摊放，当花温接近室温或较高室温I?3度时，厚度40?60厘米堆放，当堆温上升到38?40度时，进行翻堆再摊青散热，如此反复进行3?5次，室内条件为:室温30?33度，相对湿度80%，空气流速5?6ml/min；
[0011 ]当花蕾开放率达68-72 %时，开放度达50?60度时，进行筛花，当茉莉花朵的开放率达到90 %以上，开放度达88-92度时，筛花结束，所述开放度指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度。
[0012]优选的，所述将茶叶进行摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块具体为:
[0013]将茶叶按5?8cm厚度摊放2?3h进行摊青；
[0014]将所述摊青后的茶叶在自然萎凋、光照萎凋、室内静置，完成萎凋；
[0015]将室内静止后的茶叶进行摇青2.5?3min后，再静置8?lOmin，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，完成做青；
[0016]将做青完的鲜叶在220?240°C的温度下杀青2?3min;
[0017]将杀青后的茶叶在转速45r/min的条件下揉捻30?36min;揉捻开始5?8min采用常压揉捻，加轻压后再揉捻15?20min，当茶叶形成20?30%的茶团时，松至常压，松压过程为5?8min;
[0018]最后将揉捻后的茶叶进行解块。
[0019]优选的，所述萎凋具体为:
[0020]将茶叶于室内自然条件下放置8?1h，完成自然萎凋；
[0021]经自然萎凋后的在制品于28?30°C的光照下放置2?3h，完成光照萎凋；
[0022]将光照萎凋后的茶叶在制品于20?25°C的室温下静置I?2小时，完成室内静置。
[0023]优选的，所述做青时茶叶的静置厚度为3?5cm。
[0024]优选的，所述摊晾、晾晒时茶叶的摊放厚度为2?3cm。
[0025]优选的，其特征在于，
[0026]将所述干茉莉花与所述解块后的茶叶混合，并进行摊晾、晾晒和醇化，制砖得到茉莉花黑茶具体为:
[0027]将所述干茉莉花与所述解块后的茶叶按重量比(150?500):(20?80)混合，得到花茶混合物；
[0028]将所述花茶混合物先于室内自然摊晾8?10h，然后置于28?30°C的温度下均匀晾晒，至在制品水分含量5.5?6.5wt % ;
[0029]将所述摊晾、晾晒后的花茶混合物在通风、干燥的环境中自然存放1.5?2年，进行醇化；
[0030]将所述醇化后的花茶混合物在压坯中制砖，得到茉莉花黑茶。
[0031 ]优选的，在制砖之前，还包括将所述花茶混合物进行烘干处理。
[0032]优选的，所述烘干温度为100°C?200°C。
[0033]本发明还提供了一种所述的制备方法制备的茉莉花黑茶，所述干茉莉花与所述解块后的茶叶按重量比为(150?500): (20?80)。
[0034]本发明提供了一种茉莉花黑茶的加工方法。该方法提高了黑茶的原料嫩度，采用独特的“萎凋”技术，借鉴“做青”工艺使其产生自然花香。由该方法制得的黑茶具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的特点，口感好，又因为在黑茶中加入了少量茉莉花，并通过与茉莉花同时进行醇化，使口感更佳，且花香更浓。因而将更好的吸引青年消费者，改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面，拓展了黑茶市场。
[0035]本发明的整个加工工艺中，各工序成为一整体，互相牵制制约，为生成、固定产品香气、滋味等品质奠定了技术基础。本发明方法通过严格控制萎凋、做青、摊瞭、瞭晒及摊青的堆放厚度、水分、温度和时间，采用最优化的参数体系，有效促进了茶叶内含物质的转变及茶叶香气分子的生成，确保黑茶陈香显著、具有淡淡的天然花香，滋味浓醇、润滑、甘爽的品质特征，同时也使茶叶条索更加紧细，产品外观匀整、观赏性强，能吸引广大的白领人士及年轻消费者，增加了黑茶产品品类。
【具体实施方式】
[0036]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0037]本发明提供了一种茉莉花黑茶的制备方法，包括:
[0038]将茉莉花蕾制备成干茉莉花；
[0039]将茶叶进行摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块；
[0040]将所述干茉莉花与所述解块后的茶叶混合，并进行摊晾、晾晒和醇化，制砖得到茉莉花黑茶。
[0041 ]优选的，将茉莉花蕾制备干茉莉花具体为:
[0042]将采摘成熟期的茉莉花花蕾，在室内首先厚度5?10厘米摊放，当花温接近室温或较高室温I?3度时，厚度40?60厘米堆放，当堆温上升到38?40度时，进行翻堆再摊青散热，如此反复进行3?5次，室内条件为:室温30?33度，相对湿度80%，空气流速5?6ml/min；
[0043]当花蕾开放率达68-72%时，开放度达50?60度时，进行筛花，当茉莉花朵的开放率达到90 %以上，开放度达88-92度时，筛花结束，所述开放度指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度。
[0044]本发明使用的茉莉花一般要在夏至到处暑之间产的伏花进行加工生产。由于气温较高，日照强，茉莉花品质最优，产量也高。采用下午三点钟后采摘的达到工艺成熟期的花蕾(俗称当天花蕾)。工艺成熟期花蕾主要标志有三点:一是花蕾色泽已由青白转变为洁白，二是花蕾饱满，花冠筒已抽长，三是花萼由于花冠筒的抽长而稍离花冠，即花萼不接触花冠。茉莉鲜花处理主要有伺花和筛花两个技术环节。
[0045]1、伺花。伺花的目的是养护鲜花品质，促使匀齐的后熟和开放吐香。茉莉鲜花花蕾进厂后，摊放厚度5?10厘米，以散发装运途中发生的闷热和青草味，并除去花蕾表面的水分。当花温接近室温或较高室温I?3度时即进行堆花，厚度40?60厘米，以促升温保暖，当堆温上升到38?40度时，进行翻堆再摊凉散热。这样反复进行3?5次，花堆掌握先高后低。通常伏花季节气温高，以摊凉降温为主，摊与堆的间隔时间一般为30分钟左右，反复进行“摊” “堆”与翻动的目的是促使花蕾在一定的温度和充分的氧气条件下开放匀齐。茉莉花释香的最佳条件:室温30?33度，相对湿度80 %左右，空气流速5?6ml/min，鲜花养护时堆高10?15厘米，花堆内部氧气含量17?20%。
[0046]2、筛花。当开放率(指花蕾开放的数量占总数量的比例)达70%左右，开放度(指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度)达50?60度左右时，即进行“筛花”。筛花的主要作用一是筛选净花并进行分级(大、中、小三号花)以便于按级对茶配花;二是起振荡作用，促进茉莉花开放;三是去杂，筛下已脱落的花萼、小蕾、病虫粒以及其它杂质。筛网的孔径为12、10、8毫米。一号花即大号花，二号花即中号花，三号花即小号花。一号花用于窨制高级茶或用于提花，二号花用于窨制中低级茶，三号花则一般多用于窨制片、末茶等。分级后的净花经过过称，当茉莉花朵的开放率达到90%以上，开放度达90度(指花瓣张开的角度)左右，即为适宜的付窨标准。
[0047]按照本发明，所述茶叶优选采摘当年的茶树鲜叶，采摘标准为一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。所述将茶叶进行摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块具体为:
[0048]将茶叶按5?8cm厚度摊放2?3h进行摊青；
[0049]将所述摊青后的茶叶在自然萎凋、光照萎凋、室内静置，完成萎凋；
[°°50]将室内静止后的茶叶进行摇青2.5?3min后，再静置8?1min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，完成做青；
[0051 ]将做青完的鲜叶在220?240°C的温度下杀青2?3min;
[0052]将杀青后的茶叶在转速45r/min的条件下揉捻30?36min;揉捻开始5?8min采用常压揉捻，加轻压后再揉捻15?20min，当茶叶形成20?30%的茶团时，松至常压，松压过程为5?8min;
[0053]最后将揉捻后