一种提高储运过程中采后番茄果实内三萜类和黄酮类物质含量的方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及提高储运过程中采后番茄果实内=祗类和黄酬类物质含量的方法，特 别设及单色光处理和人工调控=祗类及黄酬类物质含量的物理方法。
【背景技术】
[0002] 长期食用植物性食品可降低慢性病的发病风险，如肿瘤、屯、血管疾病等。植物性食 品的益处要归因于具有生物活性的植物化学成分，如=祗、黄酬类物质、多酪、蛋白质和肤 类等。多种植物化学成分具有抗肿瘤，调节免疫，抗氧化等生物活性，肿瘤、屯、血管疾病一直 是危害人类生命和健康最严重的疾病之一，如果能从饮食结构和食物组成上控制其发生发 展，有极其重要的意义。因此研究膳食中植物化学成分的含量、调控方法及其对人类健康的 影响具有重要意义。
[0003] =祗类物质和黄酬类物质广泛分布于单子叶和双子叶植物中，是日常膳食中重要 的植物化学成分。食物中=祗类和黄酬类化合物W游离、醋、巧等形式存在。如苹果、相橘中 的熊果酸，梨、番茄、辣椒和茄子中的香脂素，苦瓜、葫芦和黄瓜中的葫芦素，葡萄、橄揽和樓 桃中的齐墳果酸，橄揽和山植中的山植酸，甘草中的甘草酸和灵芝中的灵芝酸等。
[0004] 水果、蔬菜的表皮蜡质层均含有丰富的S祗类和黄酬类物质。苹果(Malus pumila Mill.)皮中总=祗类物质含量占77%，是果皮鲜重的0.15%，已经分离得到22种=祗类成 分；柿子椒（Capsium anmmm L.)表皮蜡质提取物中34.9%为S祗类物质；樓桃(P.avium 1.)果皮蜡质提取物中75.6%为^祗类物质；番茄化.63(3111611村1111.)表皮蜡质提取物中 21 %为S祗类物质。
[0005] S祗类和黄酬类物质在植物的生理调节、自身保护、生存竞争、协调与环境关系等 生命活动的许多方面均起着重要作用，有关其运方面的研究还较少。=祗类和黄酬类物质 不仅具有生物活性，而且对果蔬储运过程有一定的影响。=祗类和黄酬类物质具有抑制微 生物生长、调节果皮蜡质层厚度，进而抑制果实呼吸的作用。因此果蔬储运过程中，果蔬表 皮和内部=祗类和黄酬类物质含量和组成变化将影响采后生理及抗病性，改变储藏期和储 臧品质。
[0006] 同时果蔬加工过程中（果汁、果酱、罐头和油脂加工等），果(表)皮及其表皮蜡质层 往往被除去，如能从果(表)皮中分离提取=祗类和黄酬类天然活性物质，对其进行综合开 发，不仅能提高附加值，减少浪费，还能降低环境污染，有利于食品工业的可持续发展。综上 所述，研究人为调节番茄果实内的=祗类和黄酬类物质的技术方法对人类健康和水果蔬菜 的储藏加工等均具有重要的意义。
[0007] -直W来，研究人员关注的是果实生长过程中的次级代谢产物的调节技术，如喷 施化学物质、植物生长调节剂等，而较少对采摘W后果实储运过程中天然产物(尤其是=祗 类和黄酬类物质）的人为代谢调控给予足够的关注。
[000引蔬菜水果等采摘W后，其生理代谢W分解代谢为主，主要营养物质和次级代谢物 质的含量越来越低，直至消耗殆尽，失去生理活性。在采后处理过程中，可W通过人为调节 各种环境因素，减缓或改变某些天然产物的代谢进程，进而达到调控某类物质含量的目的。 比如冷藏，植物激素处理等。但是储运过程对食物中天然产物的调节技术和方法有较多的 限制条件:如必须技术简单方便，无残留，无污染，不受空间和时间的限制，对储运空间设施 和人没有不良影响等。运些限制条件妨碍了储运过程中的天然产物调节技术的开发。
[0009] 番茄在生长发育过程中，如果没有遇到逆境条件，比如病害，低溫等，自然条件下 其果实内=祗类物质和黄酬类物质含量较低，且在番茄采后储运过程中不会自然增加，只 会逐渐代谢分解。关于番茄储运过程中增加=祗类和黄酬类物质含量的技术方法，特别是 同时调节运两类物质含量的物理性方法，还未见专利和文献报道。
[0010] 中国专利申请CN201310224579采用单色光照射处理绿色辣椒，促使辣椒变红。其 目的在于缩短辣椒果实的大田生长发育期，减少栽培期间病虫害和气候变化带来的危害。 在绿色辣椒还未变红时采摘下来，通过催红处理提高辣椒的类胡萝h素含量，辣椒在采后过 程中会自然缓慢变红，专利中的处理方式只是一种辅助加速手段。另外，运个专利的实施范 围只限于采后短期处理的时间阶段内，属于采后处理，不设及储运过程。同时，此专利只针 对最终是红色辣椒的商品产品有效，如果最终商品要求是绿色辣椒，专利的处理方法是有 害的。
【发明内容】
[0011] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种提高储运过程中番茄果实 内=祗类和黄酬类物质含量的方法，其为蓝光单独处理储运过程中番茄果实或者蓝光与 红、绿、白光混合处理储运过程中番茄果实的方法。
[0012] 本发明提供一种提高储运过程中采后番茄果实内=祗类和黄酬类物质含量的方 法，其在储运过程中，采用单独蓝光或者包括蓝光在内的几种光的组合对采后番茄果实进 行处理，提高采后番茄果实内=祗类和黄酬类物质含量;其中：所述采后番茄指采摘后脱离 了植株的茄科茄属番茄种植物的成熟果实。
[0013] 本发明中，蓝光的每天处理时间为0.05-1化。
[0014] 本发明中，所述包括蓝光在内的几种光的组合中，除了蓝光外，还包括红光、绿光 或者白光中的一种或多种。优选的，上述几种光的组合中，红光、绿光和白光的每天处理时 间分别在0-12h、0-1化和0-1化之间。
[0015] 本发明中，所述蓝光为蓝色Lm)发出的波长为430-435皿的蓝光;所述红光为红色 L抓发出的波长为640-645nm的红光，绿光为绿色L抓发出的波长为460-465nm的绿光；白光 为自然光。优选的，蓝光、红光、绿光或白光的光照强度在100-2500LUX之间。
[0016] 本发明中，除了蓝光外，还用红光、绿光或者白光中的一种或多种对采后番茄果实 进行组合处理，提高采后番茄果实内=祗类和黄酬类物质含量。优选的，蓝光、红光、绿光和 白光的每天处理时间为(0.05-16): (0-1化）：（0-1化）：（0-1化）。
[0017] 本发明中，所述蓝光为蓝色Lm)发出的波长为430-435皿的蓝光;所述红光为红色 L抓发出的波长为640-645nm的红光，绿光为绿色L抓发出的波长为460-465nm的绿光；白光 为自然光。优选的，蓝光、红光、绿光或白光的光照强度在100-2500LUX之间。
[0018] 本发明中，储运过程用于指常溫、低溫(大于8°C)或气调的储藏和/或运输条件，无 高溫、冷害和冻害发生，储运过程的自然光照条件为无光或者自然光。
[0019] 本发明中，=祗类物质指异戊二締(C出8)单元组成的化合物，通过异戊二締途径， 由6个异戊二締经乙酷-CoA反应而形成焦憐酸异戊締醋，焦憐酸醋尾尾缩合形成整締，整締 再经过不同的途径环合生成的=祗类物质。包括:熊果酸，齐墳果酸，白枠脂酸，甘草酸等。 本发明中，黄酬类物质指W2-苯基色原酬为母核而衍生的，始于苯丙烷代谢途径的WC6-C3-C6为基本碳架的一系列化合物。包括黄酬和黄酬醇;二氨黄酬和二氨黄酬醇，异黄酬，二 氨异黄酬，查耳酬，二氨查耳酬，澄酬，黄烧和黄烧醇，黄烧二醇等。
[0020] 本发明提供的方法，除了光的颜色(波长)外，在处理方式上无特殊限制，能与化学 处理方式、物理处理方式和生物处理方式相组合。
[0021] 与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
[0022] 1、光处理手段是一种人为的逆转性的干预措施，其能刺激合成酶的活性，促使其 在储运过程中含量增加，进而提高抗病性和保质期。
[0023] 2、技术简单，无残留，无污染，安全性高，节能环保，操作性强，不受空间和时间限 审IJ，对储运空间设施和人没有不良影响，可W随时随地进行处理，可显著提高采后番茄在储 运期间的抗病性、储藏品质和营养价值，延长储藏期。
【附图说明】
[0024] 图1为蓝光对储运过程中番茄果实内=祗类物质含量的影响。
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