1.一种用于预防和改善脂肪代谢异常的组合物，所述组合物含有作为有效成分的绿茶提取物，其中，基于所述组合物总重量，所述绿茶提取物含有1重量％至5重量％的(-)-没食子儿茶素没食子酸酯、0.1重量％至0.5重量％的(-)-儿茶素没食子酸酯及0.8重量％至4重量％的(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述提取物中的(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯与(-)-没食子儿茶素没食子酸酯的重量比为2:1.5至5或以上。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述提取物中的的(-)-没食子儿茶素没食子酸酯与(-)-儿茶素没食子酸酯的重量比为1:0.02至0.3。
4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述提取物是通过用水，c1-c6醇及它们的混合物中的任意一种或多种物质进行提取一次或以上的提取物。
5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中的所述提取物的基于干重的含量为1重量％至100重量％。
6.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述有效成分的基于干重的给药剂量为5mg/kg/日至1000mg/kg/日。
7.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物的给药途径为口服给药。
8.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述脂肪代谢异常是由选自肥胖、高脂血症和脂肪肝中的任意一种病症所引起。
9.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述脂肪代谢异常是因选自体重增加、脂肪组织重量增加、肝组织中的脂肪增加、血液中甘油三酯增加和脂肪组织炎症增加中的一种或多种病症所引起。
10.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述脂肪代谢异常是由单核细胞趋化蛋白-1的表达增加或脂肪组织中的炎症所引起。
11.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物能够增加脂联素的表达。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物为食品组合物或药物组合物。
13.一种根据权利要求1至11中任一项所述的用于预防和改善脂肪代谢异常的组合物的制备方法，所述方法的步骤包括：(1)调节绿茶中的水分，并接种选自酵母菌属、乳杆菌属、芽孢杆菌属和肠膜明串珠菌属中的一种或多种菌株；(2)使温度保持在40℃至60℃；(3)在70℃至80℃的温度下进行老化；和(4)加入水和c1-c6醇中的任意一种或多种物质，并在50℃至80℃的温度下进行提取。
14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)的菌株可以是选自酿酒酵母、干酪乳杆菌、枯草芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种菌株。
15.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)的保持时间为12小时至120小时。
16.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)的老化时间为24小时至60小时。
17.一种将绿茶提取物中的(-)-没食子儿茶素没食子酸酯的含量提高至最高的方法，所述方法的步骤包括：(1)调节绿茶中的水分并接种芽孢杆菌属菌株；(2)使温度保持在40℃至60℃；(3)在70℃至80℃的温度下进行老化；(4)加入水和c1-c6醇中的任意一种或多种物质，并在50℃至80℃的温度下进行提取。