1.一种碱性蛋白酶，其特征在于，所述碱性蛋白酶为(a)或(b)：
(a)由SEQ ID NO：1所示的氨基酸序列组成的碱性蛋白酶；
(b)SEQ ID NO：1所示的氨基酸序列经过取代、缺失或添加一个或几个氨基酸且酶活性不变的由(a)衍生的蛋白质，或者，在SEQ ID NO：1的氨基末端和/或羧基末端连接有标签的氨基酸序列所示的蛋白质。
2.一种能够编码权利要求1所述的碱性蛋白酶的基因。
3.根据权利要求2所述的基因，其中，所述基因的核苷酸序列如SEQ ID NO：2所示。
4.一种重组载体，其特征在于，所述重组载体含有权利要求2或3所述的基因。
5.一种重组菌株，其特征在于，所述重组菌株含有权利要求4所述的重组载体。
6.根据权利要求5所述的重组菌株，其中，所述菌株为杆状菌或酵母菌。
7.根据权利要求5或6所述的重组菌株，其中，所述菌株为大肠杆菌(Escherichiacoli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、巴斯德毕赤酵母(Pichiapastoris)或酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
8.一种制备碱性蛋白酶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)培养权利要求5-7中任意一项所述的重组菌株，诱导编码碱性蛋白酶的基因的表达；
(2)分离提纯所表达的碱性蛋白酶。
9.一种用于水解蛋白质的组合物，其特征在于，所述组合物含有权利要求1所述的碱性蛋白酶作为活性成分，以所述组合物的总重量为基准，所述碱性蛋白酶的含量为10-90％重量。
10.权利要求1所述的碱性蛋白酶、权利要求2或3所述的基因、权利要求4所述的重组载体、权利要求5-7中任意一项所述的重组菌株以及权利要求9所述的组合物在水解蛋白质中的应用，所述蛋白质优选为酪蛋白和/或角蛋白。