1.一种纯粮燕麦醋，其特征在于：以燕麦、高粱、豌豆为主料，大麦麸皮、谷糠为辅料，用大曲进行发酵；具体方法为：
（1）混料：将燕麦、高粱、豌豆按照质量比为6:4：1的比例混合后放入粉碎机粉碎成20目，将质量比为2:3的大麦麸皮和谷糠混合为辅料，辅料与主料按质量比3:7混合为糁料；
（2）润料：洒水润料，在堆积过程中翻倒糁料2-3次，每间隔3-5小时翻到一次；
（3）蒸料 ：蒸锅加热，待蒸汽逸出时装糁料，边上汽边上料，蒸料2-4小时；
（4）发酵：原料蒸熟后，从蒸锅中取出摊平冷却，冷却后加入大曲，用曲量为糁料质量的8%-10%，然后将混合有大曲的糁料装入大缸中进行发酵，发酵时间为10-12天，期间每间隔2-5小时翻动糁料；
（5）熏焙：发酵好的物料送入熏焙缸中，熏焙缸放在火上，控制熏焙缸内温度为78℃-85℃，物料每天翻到一次，熏焙8-10天后取出；
（6）水淋：物料熏焙后置于筛子上，物料中加入开水，加水量为物料重量的8%-10%，醋从筛子底部漏出，抽到锅中，锅内分别加入物料重量0.1%的茴香、花椒、大料即为新醋，新醋置于淋房内一天；
（7）晒醋：将制备好的新醋于晒醋房内晾晒1-5天，然后经热交换灭菌器灭菌，包装即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种纯粮燕麦醋，其特征在于：润料用水量为糁料的60%-65%。
3.根据权利要求1所述的一种纯粮燕麦醋，其特征在于：发酵温度为35℃-45℃。
4.根据权利要求1所述的一种纯粮燕麦醋，其特征在于：所述纯粮燕麦醋从开始蒸料到晒好醋共为24-28天。