本发明属于白酒调制生产领域，具体涉及一种保健功能性白酒及其制备方法。
背景技术：
白酒(Chinese spirits)为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒作为我国传统饮品，适量饮酒有益健康，好的白酒总能给人以幽雅的享受。在白酒的生产中，为了改善酒体的口感和风味，通常用高倍甜味剂或香精进行调味，但是目前各种高倍甜味剂和香精的安全性受到质疑，添加量受到严格限制甚至逐步不允许添加，因此寻找既安全又能改善酒体口感的替代品迫在眉睫。同时，随着经济水平的不断发展，消费者越来越重视个人饮食健康问题。因此在日常生活中，人们在理念上更加趋向于味美、营养和健康的食品及饮料。因此，具有保健功能的保健酒应运而生。然而，目前保健酒大都仅考虑保健功能，向酒中浸泡中药制备得到保健酒，结果得到的保健酒中药味重，许多消费者难以接受；此外，某些保健酒为突出所谓的保健功能，加入十几味乃至数十味中药，其中某些中药成分具有相克的作用，降低了保健酒本身的功效，也使得制备方法变得更为复杂。
技术实现要素：
为克服现有技术的不足，本发明提供一种保健功能性白酒及其制备方法，本发明以数种药食同源的中药制备调味料，辅以乳糖醇、乳果糖作为调味剂，生产功能性保健用酒。该酒具有提高机体免疫力、增殖肠道有益菌群，预防便秘、抗氧化、抑制病原菌、保护肝脏、降血脂等功能。同时通过调味料和调味剂的配合使用，使得酒体更加丰满协调，醇厚，提高酒味的平满度和爽净度，增加了酒体的内在附加值。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
本发明的第一方面，提供一种保健功能性白酒调味剂，所需原料按以下重量份组成：
乳果糖1-5份，乳糖醇2-10份；
本发明的第二方面，提供一种保健功能性白酒调味料，所需原料按以下重量份组成：
葛根2-5份，黄芪2-5份，麦冬1-3份，蜜桶花1-2份，白茅根1-2份，刺梨1-2份；
本发明还公开了上述保健功能性白酒调味剂和保健功能性白酒调味粉在保健功能性白酒中的应用。
本发明的第三方面，提供一种保健功能性白酒，所需原料按以下重量份组成：
白酒基酒150-180份，所述保健功能性白酒调味料为3-8份，所述保健功能性白酒调味剂1-5份，水80-260份。
优选的，所述保健功能性白酒由以下重量份原料组成：
白酒基酒160份，所述保健功能性白酒调味料为5份，所述保健功能性白酒调味剂2份，水170份。
其中，所述保健功能性白酒调味剂由以下重量份原料组成：乳果糖2份，乳糖醇4份；
所述保健功能性白酒调味料由以下重量份原料组成：葛根3份，黄芪4份，麦冬1份，蜜桶花2份，白茅根1份，刺梨1份。
优选的，所述白酒基酒为浓香型、清香型或酱香型；
所述白酒基酒的酒精度数为60～65％vol，进一步优选为63％vol；
本发明还提供了所述保健功能性白酒的制备方法，其包括如下步骤：
(1)按配比称取各原料，将葛根，黄芪，麦冬，蜜桶花，白茅根，刺梨粉粹后混匀得所述白酒调味液放入150-180份白酒基酒中浸泡；
(2)浸泡完成后，滤出清液，用酒用活性炭进行吸附，过滤得滤液；
(3)按配比称取乳果糖和乳糖醇混合均匀得调味剂后加入步骤(2)中的滤液中混匀；
(4)加入水进行降度处理。
优选的，所述步骤(1)中白酒基酒的酒精度数为60～65％vol，进一步优选为63％vol；
优选的，所述步骤(1)葛根、黄芪、麦冬、蜜桶花、白茅根和刺梨的粉粹目数为10-60目，进一步优选为40目；浸泡时间为10-30天，浸泡温度为20-30℃；
优选的，所述步骤(2)中吸附时间为20-30h，优选为24h；
在本发明中，所述保健功能性白酒调味料中各中药组分药理药性如下：
葛根，甘、辛，凉。归脾、胃经。解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
黄芪，甘，温。归肺、脾经。补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便清，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，痈疽难溃，血虚萎黄，内热消渴。
麦冬，甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；咽白喉。
蜜桶花，味微苦，性凉。归肺、肝、胃、大肠经。祛风利湿，清热解毒。主治风湿筋骨痛，浮肿，泻痢，黄疸，痨伤吐血，骨髓炎，骨膜炎疮疖。
白茅根，甘，寒。归肺、胃、膀胱经。凉血止血，清热利尿。用于血热吐血，衄血，尿血，热病烦渴，黄疸，水肿，热淋涩痛；急性肾炎水肿。
刺梨，味酸，甘，涩。归胃、脾、肾经。消食健脾，收敛止泻，并滋补强壮。
现有技术中保健酒普遍存在处方不合理的问题，往往采用十几味乃至数十味中药药材制备，致使所得保健酒中药味重，不调和，影响保健酒口感；同时某些中药成分具有相克的作用，降低了保健酒本身的功效，也使得制备方法变得更为复杂。本发明以葛根、黄芪、麦冬、蜜桶花、白茅根和刺梨为原料，制得功能性保健酒。本发明所制备的保健酒全部选用药食同源和新资源食品的原料药，符合中医中药配伍要求，经食品药品检验所检测，无毒副作用，有保护肝脏、提高机体免疫力、抗氧化、抑制病原菌、降血脂等功能。同时这些中药大多口味较好，自身带有甘甜之味，故可作为白酒调味料使用，非但不影响保健酒成品本身的口感，反而因增加了药材的香气，令酒体更加丰满协调，醇厚。
同时，现有很多保健酒保健疗效不明显其中重要原因是由于浸泡的酒精度不合适。某些保健酒为追求药物成分的溶出使用过高度数的酒精，此种做法虽然可增加脂溶性成分的析出，但不利于水溶性成分的溶解，而若酒精度过低却不利于脂溶性成分的溶解，因此选择合适的酒精度提取将对保健酒的保健疗效影响甚大。本发明通过大量实验进一步分析研究确定白酒基酒酒精度为60～65％vol，在本发明的一个实施例中，酒精度为63％vol。
而且目前绝大多数保健酒为了提升口味而加入一些高倍甜味剂或香精进行调味，如阿斯巴甜、香精等等。这些物质的加入虽然能提升一些口味，但是其成分或多或少对人体有负面影响，降低药物作用功效。本发明优选乳糖醇和乳果糖作为调味剂，乳糖醇和乳果糖作为保健型食品添加剂食用安全，并且具有增殖肠道有益菌群，预防便秘等功效；同时在研究中发现，通过优化二者的用量配比，乳糖醇和乳果糖作为白酒调味剂对白酒口感有协同增效作用，使酒体更加绵甜，协调性变好，提高味的平满度和爽净度，同时有效提高保健白酒稳定性，降低酯类水解作用。通过感官评价实验结果显示，本发明保健白酒颜色为棕色；色泽清亮透明，香气浓郁；酒质醇厚浓郁舒适，绵甜协调，爽净，口感柔和，无明显悬浮物及沉淀物。
综上，本发明提供的保健功能性白酒，精选五味中药药材作为白酒调味料配于保健白酒中，实现了药食同源和新资源食品与白酒的复合创新，安全无毒副作用，同时选择乳糖醇和乳果糖作为调味剂，通过上述调味料和调味剂共同作用，令酒体更加丰满协调，醇厚，协调性变好，提高味的平满度和爽净度，提高了保健白酒稳定性，同时最大程度提取保留药物有效成分，从而切实发挥保健白酒中的保健功能，使之具有保护肝脏、提高机体免疫力、抗氧化、抑制病原菌、降血脂、增殖肠道有益菌群，预防便秘等功效，满足了消费者的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
(1)按配比称取各原料，将3kg葛根、4kg黄芪、1kg麦冬、2kg蜜桶花、1kg白茅根和1kg刺梨过40目筛粉粹混匀得白酒调味料放入384kg 63％vol浓香型白酒基酒中混合浸提，搅匀，浸泡时间为30天，浸泡温度为25℃；
(2)浸泡完成后，滤出清液，用酒用活性炭进行吸附处理24h，过滤得滤液；
(3)按配比称取2kg乳果糖和4kg乳糖醇混合均匀后得调味剂加入步骤(2)中的滤液中混匀；
(4)加入水进行降度至38％vol。
实施例2
(1)按配比称取各原料，将5kg葛根、3kg黄芪、2kg麦冬、2kg蜜桶花、1kg白茅根和2kg刺梨过60目筛粉粹混匀得白酒调味料放入420kg 63％vol浓香型白酒基酒中混合浸提，搅匀，浸泡时间为25天，浸泡温度为20℃；
(2)浸泡完成后，滤出清液，用酒用活性炭进行吸附处理20h，过滤得滤液；
(3)按配比称取3kg乳果糖和6kg乳糖醇混合均匀后得调味剂加入步骤(2)中的滤液中混匀；
(4)加入水进行降度至52％vol。
实施例3
(1)按配比称取各原料，将2kg葛根、4kg黄芪、1kg麦冬、2kg蜜桶花、2kg白茅根和1kg刺梨过40目筛粉粹混匀得白酒调味料放入350kg 63％vol清香型白酒基酒中混合浸提，搅匀，浸泡时间为22天，浸泡温度为30℃；
(2)浸泡完成后，滤出清液，用酒用活性炭进行吸附处理30h，过滤得滤液；
(3)按配比称取1kg乳果糖和2kg乳糖醇混合均匀后得调味剂加入步骤(2)中的滤液中混匀；
(4)加入水进行降度至48％vol。
对比例1
制备方法同实施例1，不同之处在于将麦冬替换为胖大海，将白茅根替换为芦根。
对比例2
制备方法同实施例1，不同之处在于将乳果糖替换为水苏糖。
安全性评价实验
分别取本发明实施例1的功能性保健白酒与对比例1、对比例2白酒各1000ml，减压浓缩至100ml，作为供试液。
取18-22g健康小白鼠40只，雌雄各半，随机均分成4组，其中三组小鼠每只鼠按0.5ml/kg灌胃实施例1和对比例1、对比例2中，一日内连续灌服两次供试液，对照组灌胃等量纯水；间隔时间为12小时，连续观察14日内小鼠活动情况及死亡数量，未死亡动物于两周后处死进行尸检，观察主要脏器有无病理改变。
三组均未发现动物死亡，实施例1小鼠活动自如，饮食正常，毛有光泽，无稀便，且较对照组相比更为活泼好动，皮毛顺滑，有光泽，对刺激反应更为敏感；而对比实施例1有2例小鼠出现懒动，大便稀溏现象，对比实施例2与对照组无明显差异。试验结束后处死小鼠及时尸检，肉眼未见心、肝、脾、肺、肾等脏器的异常改变。因此本发明的保健白酒毒性低，使用相当安全。而进行相似药效替换后，出现毒性反应，保健效果下降。
感官评价试验
由10位评价员组成评价小组，分别对实施例1及对比例1-2进行感官评定。试验结果表明，实施例1品评结果明显优于对比例1-2，评价员判定实施例1保健白酒色光泽明显，呈淡黄色，酒味协调，窖香浓郁舒适，绵甜协调，尾净，清澈透明、无杂质；而对比例1色泽较差，稍欠协调，尾欠净，对比例2中酒味稍欠协调，尾欠净，且有少量悬浮物。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围。