技术特征：
技术总结
本发明公开了一种高产甘油低产乙酸的葡萄酒用酿酒酵母菌株及构建方法，属于工业微生物技术领域。以酿酒酵母NJZCC17和NJZSC5作为出发菌株，进行单倍体分离，通过分别敲除单倍体的ALD6基因，得到基因改良菌株，将基因改良后的17A24‑ald6△(MATa)菌株和5125‑ald6△(MATα)菌株进行二倍体杂交融合，得到二倍体杂交菌株NJZ17A5‑ald6△。该酿酒酵母在酒精发酵过程中乙酸产量降低，而碳代谢流更多地转向生成并积累甘油；乙酸乙酯的产量降低；异戊醇和2‑苯乙醇产量分别提高。因此，为葡萄酒酿造工业提供了一种降低乙酸产量的同时又能提高甘油产量的新方法。
技术研发人员：梁恒宇;徐农;王凯;李遥力
受保护的技术使用者：梁恒宇;武汉生物技术研究院
技术研发日：2017.05.24
技术公布日：2017.09.19