1.一种胶原蛋白水凝胶，其特征在于，所述的胶原蛋白水凝胶包含胶原蛋白及天然高分子，所述的胶原蛋白水凝胶处于5℃以下，-20℃以上。
2.根据权利要求1所述的胶原蛋白水凝胶，其特征在于，所述的胶原蛋白包括人、牛、羊、猪、驴、禽类、水产动物的皮肤、跟腱、骨组织部位提取的胶原蛋白、明胶、水解胶原蛋白、胶原多肽等中的一种或两种以上的混合物，优选地，所述胶原蛋白为小牛皮肤胶原蛋白、深海鱼皮蛋白中的一种或其混合物。
3.根据权利要求2所述的胶原蛋白水凝胶，其特征在于，所述的天然高分子选自海藻酸盐、多聚赖氨酸、透明质酸、软骨素、壳聚糖、肝素中的一种或者多种的组合，优选地，所述的天然高分子包含与胶原蛋白带有相反电荷的海藻酸盐、透明质酸。
4.根据权利要求3所述的胶原蛋白水凝胶，其特征在于，所述的水凝胶在常温下不形成稳固凝胶，在5℃～-20℃形成不流动的凝胶。
5.根据权利要求4所述的胶原蛋白水凝胶，其特征在于，胶原蛋白与生物高分子的质量含量分别为0.1-1wt％，1-15wt％，不含有化学交联剂和/或凝胶促成剂。
6.根据权利要求5所述的胶原蛋白水凝胶，其特征在于任选地含有药物活性成分，余量为水。
7.权利要求1-6中任一项所述的胶原蛋白水凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)配置胶原蛋白水溶液：用醋酸水溶液对胶原蛋白进行浸泡，涡旋或轻微超声加速其溶解，所述醋酸水溶液中胶原蛋白的体积质量分数为0.1-100mgkg-1,优选地，其体积质量分数为1-10mgkg-1；
(2)配置生物高分子水溶液：所述水溶液中生物高分子的体积质量分数为0.1-50mgkg-1,优选地，其体积质量分数为0.1-20mgkg-1；
(3)将步骤(1)配置的胶原蛋白水溶液与步骤(2)生物高分子水溶液混合，搅拌均匀，胶原蛋白与生物高分子的体积质量分数比为100:1-1:100,优选地，其体积质量分数比为10:1-1:50；
(4)将步骤(3)所得混合溶液的ph值调节为6.2-7.5，所述ph值通过加入碱性物质或酸性物质进行调节，
优选地，所述碱性物质为氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠中任意一种或两种以上的混合物，
优选地，所述酸性物质为盐酸、硫酸、硝酸中的任意一种或两种以上的混合物；
(5)将步骤(4)得到的混合溶液置于低温老化一定的时间，所述的低温为-10℃-10℃，优选地，所述的低温为-10℃-5℃；所述的老化时间为4h-72h，优选地，所述的老化时间为12h-24h。
8.一种包覆功能性分子的胶原蛋白水凝胶，其特征在于含有权利要求1-6所述胶原蛋白水凝胶以及可包覆的功能性分子；所述功能性分子包括：化妆品添加因子、抗菌制剂、光敏/光热制剂、化疗药物、免疫因子；所述化妆品添加因子包括：氨基酸、小分子活性肽、维生素、植物提取精华物、祛痘抗炎成分；所述抗菌制剂包括：金属离子、纳米金属粒子、金属化合物及氧化物、天然抗菌剂、有机抗菌剂、抗生素；所述的光敏/光热制剂包括：金属纳米粒子、半导体材料、有机染料、碳材料、其它；所述化疗药物包括紫杉醇、阿霉素、喜树碱、尼莫司汀、卡莫司汀、安西他滨、长春新碱；所述功能性分子为上述一种或至少两种的混合物。
9.一种包覆功能性分子的低温胶原蛋白水凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)配置胶原蛋白水溶液：用醋酸水溶液对胶原蛋白进行浸泡，涡旋或轻微超声加速其溶解，所述醋酸水溶液中胶原蛋白的体积质量分数为0.1-100mgkg-1,优选地，其体积质量分数为1-10mgkg-1；
(2)配置生物高分子水溶液：所述水溶液中生物高分子的体积质量分数为0.1-50mgkg-1,优选地，其体积质量分数为0.1-20mgkg-1；
(3)将步骤(1)配置的胶原蛋白与步骤(2)生物高分子混合，搅拌均匀，胶原蛋白与生物高分子的体积质量分数比为100:1-1:100,优选地，其体积质量分数比为10:1-1:50；
(4)向步骤(3)得到的混合溶液中加入功能性分子后搅拌均匀，所述功能性分子体积质量浓度为0.1-100mgml-1，优选地，为0.1-10mgml-1；
(5)将步骤(4)所得混合溶液的ph值调节为6.2-7.5，所述ph值通过加入碱性物质或酸性物质进行调节，
优选地，所述碱性物质为氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠等的任意一种或两种以上的混合物，
优选地，所述酸性物质为盐酸、硫酸、硝酸等中的任意一种或两种以上的混合物；
(6)将步骤(5)得到的混合溶液置于低温老化一定的时间，所述的低温为-10℃-10℃，优选地，所述的低温为-5℃-5℃，进一步优选为0-4℃；所述的老化时间为4h-72h，优选地，所述的老化时间为6h-36h，进一步优选为12-24h，最终得到包覆了功能性分子的胶原蛋白水凝胶。
10.根据权利要求9所述的包覆功能性分子的低温胶原蛋白水凝胶的制备方法，其特征在于所述包覆了功能性分子的胶原蛋白水凝胶在室温下释放功能性分子，然后再次低温老化得到胶原蛋白水凝胶。