本发明涉及食品生产领域，尤其涉及一种鲜鸡蛋饮品及其生产工艺。
背景技术：
鸡蛋是人类的重要食品，它提供优良的蛋白质，其氨基酸组成接近于理想蛋白，每百克鸡蛋含有12.7克优质蛋白质。鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，人体对之十分需要。早在我国古代著名医书《本草纲目》中就有这样的描述：鸡蛋白，“其气清，性微寒...故能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾”。我国现代《中药大辞典》中描述“鸡蛋白，甘凉。润肺利咽，清热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，热毒肿痛。”孟洗说：“热毒发，可取三颗鸡蛋白和蜜一合服之。”同时，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物质，消化率高，具有保健功能，是人们喜欢的营养食品之一。但是，要使鸡蛋制作的饮料在室温一定保质期内不变质，必须进行严格的消毒和检测，加热消毒法是食品加工中常见的消毒法，但鸡蛋蛋白质的热凝固温度较低，60℃以上即凝固。破坏产品原来的风味。因此，目前市场上还没有鲜鸡蛋饮品。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种鲜鸡蛋饮品及其生产工艺，通过高浓度酒精进行杀菌去腥，并通过调节ph后，配合低温水浴消毒，实现对鲜鸡蛋的消毒，避免热凝固，充分保护了鲜鸡蛋的风味和营养，解决了现有方法对鲜鸡蛋进行消毒，易发生热凝固，鸡蛋饮品不易消毒保存的问题。
本发明的技术方案：一种鲜鸡蛋饮品，包括以质量百分数计量的以下原料：
作为本发明的一种优选方案，所述调味料为食用香精、浓缩果汁、白砂糖中的一种或两种以上组合。
作为本发明的一种优选方案，所述调味料为白砂糖和浓缩果汁；所述白砂糖在所述鲜鸡蛋饮品中的质量百分数为1-6％。
作为本发明的一种优选方案，所述食用酒精中乙醇含量为60％以上。
作为本发明的一种优选方案，所述食用酒精为所述去壳鲜鸡蛋的四分之一到三分之一。
一种鲜鸡蛋饮品的生产工艺，按照权利要求1所述的原料配比，按下列步骤加工：
步骤1，对鸡蛋进行预处理；依次进行选蛋、洗蛋、消毒与冲洗、热风烘干过程；
步骤2，蛋液处理；打破蛋壳，将蛋液放入容器中，搅拌均匀，加入食用酒精和姜汁，再次搅拌均匀；
步骤3，加配料，调ph；加入蜂蜜和放凉的开水装有蛋液的容器中，将奶粉和抹茶粉用沸水调和，然后放凉后加入蛋液的容器中，搅拌均匀，再加入柠檬酸和苹果醋，调节ph值为5-5.6，密封放置8-16h；
步骤4，杀菌消毒；放入65-70℃的水浴中进行消毒杀菌，时间为20-30min；
步骤5，调味；加入调味料和稳定剂搅拌均匀，然后包装。
作为上述生产工艺的优选方案，步骤1中，通过用灯光检查选蛋，鲜蛋壳上应有一层霜状物,无裂纹,无霉点,有光泽；灯光透视时,整个鸡蛋呈微红色,蛋黄不见或略见阴影，则为合格的鸡蛋；通过清水洗去蛋壳表面脏物；再将鲜鸡蛋放在10mg/l的氯水中浸泡进行消毒，浸泡时间为3-10min；用低于50℃的热风将鲜鸡蛋吹干。
作为上述生产工艺的优选方案，步骤5，所述稳定剂为黄原胶。
通过上述技术方案，本发明技术方案的有益效果是：本发明生产方法简单，适于工业化大规模生产，既能杀死饮料中的病原微生物和细菌，又能减小饮料中的营养成分和风味的损失，通过真空密封包装后，能够实现30天不沉降凝固和变质，口感醇香，营养丰富。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明公开了一种鲜鸡蛋饮品，在充分保证鲜鸡蛋原有营养和风味的基础上，能够适应工业化生产。具体包括以质量百分数计量的以下原料：
其中，所述调味料主要用于改善饮品的口味，可以为食用香精、浓缩果汁、白砂糖中的一种或两种以上组合。部分食用人群喜欢鸡蛋和牛奶的醇香口感，调味料可以只采用白砂糖。优选的，所述调味料为白砂糖和浓缩果汁；所述白砂糖在所述鲜鸡蛋饮品中的质量百分数为1-6％。浓缩果汁可以根据需要选择苹果浓缩汁、桃浓缩汁、葡萄浓缩汁、猕猴桃浓缩汁等。
为了起到良好的杀菌效果，所述食用酒精中乙醇含量为60％以上。优选的，所述食用酒精为所述去壳鲜鸡蛋的四分之一到三分之一。
具体的上述鲜鸡蛋饮品的生产工艺，按照上述的原料配比，按下列步骤加工：
步骤1，对鸡蛋进行预处理。依次进行选蛋、洗蛋、消毒与冲洗、热风烘干过程。具体的，通过用灯光检查选蛋，鲜蛋壳上应有一层霜状物,无裂纹,无霉点,有光泽；灯光透视时,整个鸡蛋呈微红色,蛋黄不见或略见阴影，则为合格的鸡蛋；通过清水洗去蛋壳表面脏物；再将鲜鸡蛋放在10mg/l的氯水中浸泡进行消毒，浸泡时间为3-10min；用低于50℃的热风将鲜鸡蛋吹干。
步骤2，蛋液处理。打破蛋壳，将蛋液放入容器中，搅拌均匀，加入食用酒精和姜汁，再次搅拌均匀。注意，蛋壳不要掉入容器中，也可以在此处增加过滤作业，将容器中误落的蛋壳过滤掉。酒精和姜汁都可以起到杀菌和去腥的作用。同时，姜汁还可以起到驱寒的作用。
步骤3，加配料、调ph。加入蜂蜜和放凉的开水装有蛋液的容器中，将奶粉和抹茶粉用沸水调和，然后放凉后加入蛋液的容器中，搅拌均匀，再加入柠檬酸和苹果醋，调节ph值为5-5.6，密封放置8-16h。奶粉有助于提高饮品醇香的口感，抹茶粉起到去腥去腻的作用。柠檬酸和苹果醋都具有较好的口感，同时能够提高蛋白质的凝固温度，避免消毒过程中，蛋液凝固。
步骤4，杀菌消毒。放入65-70℃的水浴中进行消毒杀菌，时间为20-30min。采用低于71℃的水浴进行消毒杀菌，无明显凝固和沉淀现象。
步骤5，调味。加入调味料和稳定剂搅拌均匀，然后包装。所述稳定剂优选为黄原胶。具体的调味料根据个人口味和销售群体进行选择。包装可以采用利乐真空包装。
实施例1
一种鲜鸡蛋饮品，具体醇香的口感，包括以质量百分数计量的以下原料：
实施例2
一种鲜鸡蛋饮品，具有淡淡的桂花香，包括以质量百分数计量的以下原料：
实施例3
一种鲜鸡蛋饮品，具有桃味口感，包括以质量百分数计量的以下原料：
通过对实施例1、实施例2和实施例3的鲜鸡蛋饮品进行细菌总数检测，其微生物检测结果都在细菌30个/ml以下，大肠菌群为3cfu/100ml以下，符合食品卫生要求。同时，在真空密封包装，15℃以下的储藏条件下，45天都未见明显凝固和沉淀现象，未出现变质情况。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。