1.本发明涉及保健食品技术领域，具体而言，涉及一种抗氧化的黑枸杞组合物及其制作工艺。
背景技术：
2.在人体与外界持续的接触过程中，呼吸(氧化反应)、外界污染、放射线照射等因素不断刺激人体产生自由基。正常情况下体内抗氧化剂对自由基的清除与自由基的产生处于动态平衡，但过量积累的自由基会造成机体组织及细胞损害，如果长期如此而不加以调整任其发展，就会导致疾病和衰老的发生。自由基与多种疾病有关，如关节炎、癌症、心脑血管疾病、阿尔茨海默病和糖尿病等。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的，人类可以通过日常饮食获得足够的抗氧化物，用以抵抗自由基发挥副作用或者清除自由基，保障人体健康。因此，通过日常饮食来增加抗氧化物质的摄入量，对预防和治疗相关疾病极为重要。
技术实现要素：
3.本发明的目的在于提供一种抗氧化的黑枸杞组合物，该组合物营养成分全面，且所含的有效物质能够清除人体内积累的自由基，延缓衰老，对癌症、心脑血管疾病有一定的预防和治疗作用。
4.本发明的另一目的在于提供一种抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，该工艺能够提高抗氧化的黑枸杞组合物中活性物质的含量，提升香气的品质，使得香气更为复杂，有层次感。
5.本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
6.本发明提出的一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括按重量份数计的以下原料：黑枸杞10
‑
30份、葡萄10
‑
20份、白刺果10
‑
15份、复合酵母2
‑
5份和偏重亚硫酸钾0.005
‑
0.01份。
7.本发明提出的一种抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，包括以下步骤：
8.预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并榨汁后加入质量分数为0.15
‑
0.3％的复合酶并于40
‑
50℃下静置8
‑
12小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液；
9.初发酵：将复合浆液的糖度调整至20
‑
30
°
bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于25
‑
30℃的温度下进行初次发酵；
10.后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到10
‑
13％vol，后发酵完成；
11.压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置4
‑
5天去除原液渣，得到上清液；
12.陈酿：将上清液于6
‑
10℃条件下静置40
‑
80天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
13.本发明提出的一种抗氧化的黑枸杞组合物及其制作工艺至少具有以下有益效果：
14.本发明提出的抗氧化的黑枸杞组合物，其中黑枸杞中含有抗氧化、抗菌、抗衰老、抗肿瘤等多种活性物质，这些活性物质不仅能够清除人体体内各种自由基，还能够增强机体的免疫活性，提高免疫能力。葡萄含有丰富的维生素c、花青素、原花青素等极具抗氧化能力的天然活性物质，长期食用能够有效地清除人体内积累的自由基，延缓衰老，对癌症、心脑血管疾病有一定的预防和治疗作用。同时，葡萄中含有种类丰富的有机酸，有机酸具有抑菌、消炎、软化血管、帮助消化脂肪和蛋白质等重要的保健功能。而白刺果性温、味甘、微碱酸，具有调经活血，消食健胃之功效，治疗肺病、胃病、心热痛经、月经不调、消化不良等症状。且白刺果的活性物质还具有降血脂、抗氧化、降血糖、调节免疫、抗疲劳等功效。上述原料均含有人体所需的各种营养成分，且三种原料之间相互协同作用，不仅使得抗氧化黑枸杞组合物的营养成分更加全面，还提高其抗氧化物质的含量从而增强其抗氧化活性同时具有抗衰老、降血脂等方面的保健功效，从而提高人体免疫力，预防各种疾病。
15.此外，抗氧化的黑枸杞组合物加入复合酵母后，在发酵中能够促进食品中有益细菌的生长，提高营养的同时还能维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，并加强免疫系统。而在发酵工艺中，在初次发酵前一次性添加适量的偏重亚硫酸钾，以实现二氧化硫的缓慢释放，起到杀菌抗氧化的作用，并促进有益微生物的生长，抑制其他杂菌的滋生，从而防止抗氧化的黑枸杞组合物出现浑浊、变酸的现象；同时促进果酒的澄清、抗氧化、增溶等效果。上述原料配比合理，营养成分全面且具有一定的保健功效，所得成品具有较佳的风味。尤其具有较强的抗氧化功能，能够补充人体所需的抗氧化物质，以抵抗自由基发挥副作用或者清除自由基，保障人体健康。
16.另一方面，本发明提出的抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，该工艺通过榨汁增加原料与复合酶、复合酵母的接触面积，复合酶能够破坏细胞壁，加速分解细胞壁中不溶性物质，使原料中更多的活性物质和色素被释放出来，从而提高其抗氧化活性、抗菌性等功效。在复合酶的作用下，将这些不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质，从而提高其营养成分的含量且利于人体吸收。本发明中添加的复合酵母和复合酶协同作用，能增加抗氧化的黑枸杞组合物中香气物质的含量，从而提升香气品质，使抗氧化的黑枸杞组合物香气更为复杂，有层次感，改善了抗氧化的黑枸杞组合物香气寡淡、不馥郁、口味单薄、不醇和等问题，使其出酒更香、口感更好、产品质量稳定。同时，原料中的天然色素在复合酶以及复合酵母之间的协同作用溶出，从而或得颜色鲜艳，澄清、透明、色泽均匀的抗氧化的黑枸杞组合物。二者之间协同作用，提高发酵速率从而缩短发酵周期，减低成本，提高出酒率和产品质量。
17.再者，抗氧化的黑枸杞组合物在初发酵、后发酵的过程中，微生物对原料能够充分分解利用，香味物质充分释放，提升抗氧化的黑枸杞组合物的醇厚感和质量。再经过压榨澄清后，去除液体中的渣粒得到上清液，避免渣粒影响口感，同时也可将抗氧化黑枸杞组合物的原液中的物质更多的压榨出来，提高对原料的利用率。然后再通过陈酿来减少所产生的酒精所带来的刺激性、辛辣性，使抗氧化的黑枸杞组合物绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。该工艺简单易操作，且提高其抗氧化性功能，改善了抗氧化的黑枸杞组合物的风味，提升成品品质。
具体实施方式
18.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
19.需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
20.本发明提出一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括按重量份数计的以下原料：黑枸杞10
‑
30份、葡萄10
‑
20份、白刺果10
‑
15份、复合酵母2
‑
5份和偏重亚硫酸钾0.005
‑
0.01份。
21.其中，黑枸杞果富含花青素和多糖等多类活性成分，现代药理学研究发现其具有抗氧化、抗菌、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。这些活性物质具有极强的抗氧化活性，能够清除各种自由基，保护维生素a不被氧化；能够增强机体免疫活性，提高免疫能力，具有抗过敏、抗菌、抗衰老、抗肿瘤等多种功效。葡萄主要营养成分有糖、酸、维生素、矿质元素、多酚类物质、膳食纤维、氨基酸等。尤其葡萄中含有丰富的维生素c、花青素、原花青素等极具抗氧化能力的天然活性物质，长期食用能够有效地清除人体内积累的自由基，延缓衰老，对癌症、心脑血管疾病有一定的预防和治疗作用。同时，葡萄中含有种类丰富的有机酸，有机酸具有抑菌、消炎、软化血管、帮助消化脂肪和蛋白质等重要的保健功能。而白刺果，味甜略带酸，其营养价值较高，含有18种氨基酸，种类齐全，必需氨基酸含量达38％，总糖和维生素c含量也较高。尤其，白刺果是最有效的天然抗氧化剂，具有非常强的体内活性。清除自由基能力是ve的100倍，类胡萝卜素的3.2倍。白刺果产生的单胺氧化酶活性具有一定的抑制作用，能够提高超氧化物歧化酶(sod)的活力，具有抗脂质过氧化作用。此外，白刺果的果实中含有较高的黄酮类化合物、生物碱、氨基酸、维生素等成分。这些成分均是公认的降血糖活性成分，可降低肾上腺素和葡萄糖。上述三者之间相互协同作用，不仅使得抗氧化黑枸杞组合物的营养成分更加全面，还能提高抗氧化活性物质的含量从而提高其抗氧化活性，同时含具有抗衰老、降血脂等方面的保健功效，从而提高人体免疫力，预防各种疾病。
22.在发酵过程中，原料中的淀粉和糖被转化为乳酸，且促进食品中有益细菌(也叫益生菌)的生长，在提高抗氧化的黑枸杞组合物营养成分含量的同时，还能维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，并加强免疫系统的免疫能力。因此，本发明加入复合酵母对原料进行发酵处理，以此来提升抗氧化的黑枸杞组合物的营养、保健价值。本发明中复合酵母包括酿酒酵母、汉逊酵母和红曲霉中的至少2种，且汉逊酵母为专利cn106916758b所用的汉逊酵母菌。这三种酵母之间相互协同作用，原料在各种微生物酶的作用下转化成可发酵的糖类，然后这些糖类物质在微生物作用下通过代谢分解产生酒精，同时生成各种风味物质。而低浓度酒类刺激性小，适量常饮有兴奋精神，消除疲劳，促进食欲，生津补血等功效。此外，低浓度酒精还能起到舒筋活血，使胆汁、胆固醇含量减少，消除积累在动脉壁上有害胆固醇，起到保护心血管等方面的作用，对人体健康有一定的促进作用。再者，复合酵母和复合酶协同作用增加其香气物质的含量，从而提升香气品质，使抗氧化的黑枸杞组合物香气更为复杂，有层次感，改善了抗氧化的黑枸杞组合物香气寡淡、不馥郁、口味单薄、不醇和等问题，使其出酒更香、口感更好、产品质量稳定；同时缩短发酵周期，减低成本，提高出酒率和产品质量。
23.当酿酒酵母、汉逊酵母和红曲霉的质量比为(2
‑
3):(2
‑
3):(1
‑
2)时，能够丰富微生物菌群，从而充分地降解与转化原料中的糖和淀粉类物质，提高对原料的利用率。同时，能够改善抗氧化的黑枸杞组合物在发酵过程中微生物环境，从而产生丰富的香味物质，增强酯类的合成与代谢，避免过量使用复合酵母而对组合物的口感变化造成的影响，提升抗氧化的黑枸杞组合物的品质。
24.抗氧化的黑枸杞组合物经过发酵工艺后形成一个成分非常复杂的有机液体。酿制过程中若处理不当，在贮存期间抗氧化的黑枸杞组合物就会产生一系列变化，例如液体颜色遭到破坏，液体发生雾浊或很轻的浑浊、沉淀，味觉及气味发生变化。发酵工艺中，在初次发酵前一次性添加适量的偏重亚硫酸钾，以实现二氧化硫的缓慢释放，起到杀菌抗氧化的作用，并促进有益微生物的生长，抑制其他杂菌的滋生，从而防止抗氧化的黑枸杞组合物出现浑浊、变酸的现象；同时促进果酒的澄清、抗氧化、增酸、增溶等效果。偏重亚硫酸钾添加量过大时不会引起酒精度等指标的显著变化，但却引起二氧化硫残留的增加而影响其风味，而较低偏重亚硫酸钾添加量会增加发酵体系的染菌风险，因此，偏重亚硫酸钾为0.005
‑
0.01份时较为合理。
25.上述物质所制备的抗氧化的黑枸杞组合物既保存了果实的风味、医药营养，又具有纯正、柔和的浓郁香气，整体柔和谐调，绵甜爽净，具有抗氧化、抗疲劳、降压、抗心血管疾病等功能。其发酵而成的抗氧化的黑枸杞组合物不仅具有独特的风味，还具有绚丽的色彩和更大的营养、保健价值，从而克服单一黑枸杞发酵风味欠佳、营养成分不足的缺点，使生产的抗氧化的黑枸杞组合物具有更好的感官风味和营养保健功能。优选地，黑枸杞20份、葡萄16份、白刺果12份、复合酵母4份和亚硫酸钾0.08份时，抗氧化黑枸杞组合物的感官风味和营养保健功能最佳。
26.本发明还提出的一种抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺，包括以下步骤：预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并榨汁后加入质量分数为0.15
‑
0.3％的复合酶并于40
‑
50℃下静置8
‑
12小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液；初发酵：将复合浆液的糖度调整至20
‑
30
°
bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于25
‑
30℃的温度下进行初次发酵；后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到10
‑
13％vol，后发酵完成；压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置4
‑
5天去除原液渣，得到上清液；陈酿：将上清液于6
‑
10℃条件下静置40
‑
80天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
27.详细地，首先选择成熟度好的黑枸杞、葡萄和白刺果，去除腐烂、发霉的颗粒，能保证各原料含糖较多且香味浓郁，从而赋予抗氧化的黑枸杞组合物较佳的风味。将前述原料洗净沥干，并将果梗去除加水榨汁。清洗可避免其表面的灰尘、农药等物质在发酵时污染复合酵母而影响其成品的风味。
28.但是，黑枸杞、葡萄和白刺果的中的细胞中均含果胶、纤维素和半纤维素等不溶性物质，为了使其加速分解，促进植物细胞壁的溶解，使更多的细胞内容物溶解出来，本发明中还添加了复合酶。在复合酶的作用下，将这些不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质，且经过降解后的分解物具有促进双歧杆菌增长，抑制食源性病菌繁殖，预防心功能障碍，抗癌等多种功能，提高抗氧化黑枸杞组合物的保健功效。
29.详细地，复合酶包括果胶酶和纤维素酶。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨
汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。纤维素酶在分解纤维素时起生物催化作用，可以将纤维素分解成寡糖或单糖的蛋白质。当复合酶的质量分数为0.15
‑
0.3％时，其与原料中的底物相适应，有利于酶解的过程发挥较大的作用。果胶酶和纤维素酶二者相互协同作用，利用酶反应的高度专一性，破坏细胞壁，使原料中更多的活性物质和色素被释放出来，不仅提高其抗氧化活性、抗菌性等功效，同时将大分子物质分解提高抗氧化黑枸杞组合物的营养价值，且有利于人体吸收，还能获得颜色鲜艳，澄清、透明、色泽均匀的成品。复合酶协同作用具有高效温和、节能环保等优点。当果胶酶和纤维素酶的质量比为(2
‑
3):(1
‑
2)时，能够显著降低反应所需的活化能，以致相同的能量能使更多的分子活化，从而加速反应的进行，使得相同的时间内溶解出更多的活性物质，提高效率。
30.具体地，水与原料总质量的比为(5
‑
8):1，此比例下榨出的汁液与复合酶、复合酵母的接触面积较大，有利于原料中活性物质和色素的浸出，从而提高抗氧化黑枸杞组合物的抗氧化性，以及营养成分的含量。榨出的汁液加入复合酶后于40
‑
50℃下酶解，此温度下酶的活性最大，原料中有效物质和色素的溶出率最大。将其静置酶解2
‑
3天后原料中活性物质的溶出率达到最大，且除了原料中的涩味和大量悬浮物，大大提高了抗氧化的黑枸杞组合物的澄清度。然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液，可抑制不良微生物的生长，同时促进复合浆液的澄清、抗氧化等效果。
31.进一步地，对加入复合酶的溶液进行超声处理，超声波作用于酶促反应可提高果胶酶的催化效率及其与果胶底物之间的亲和力，且超声波和果胶酶之间协同作用于果胶，使其主链降解程度更完全、半乳糖含量提高，抗氧化等活性明显增强。经过多次实验，低强度、短时间超声波作用可提高果胶酶的活性，而过高的超声波强度或过长的处理时间都会导致果胶酶的失活。因此，本发明中超声处理的条件为温度25
‑
35℃、功率10
‑
25w和超声时间为20
‑
40分钟。
32.初始糖度对酒精的影响较为明显，但是酒精度过高易引起醉酒，长期食用存在诱发心梗、脑出血和偏瘫等疾病的风险。因此本发明制备酒精度较低的抗氧化的黑枸杞组合物，以此来消除人体疲劳，促进食欲，从而对人体健康产生一定的积极效果。因此本发明中将复合浆液的糖度调整至20
‑
30
°
bx，该初始糖度与复合酵母的比例相适应，微生物对原料能够充分分解利用，香味物质充分释放，提升抗氧化的黑枸杞组合物的醇厚感和质量。同时，该初始糖度适于酵母的生长从而提高其繁殖速率，缩短发酵时间，节约生产成本。然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于25
‑
30℃的温度下进行初次发酵。发酵温度是调控酒精发酵的重要参数，影响着酵母的生长速度及其代谢，进而影响参与酯类合成底物的生成及相关酶的活性。温度过低，酵母生长过于缓慢，会使酒精发酵的时间延长，风险也随之增加。温度过高，酵母生长过快，会导致高级醇的含量增加，刺激性气味变得尤为突出，进而影响抗氧化的黑枸杞组合物的感官品质。因此本发明中初次发酵的温度为25
‑
30℃。
33.详细地，当发酵原液中残糖含量为9
‑
12
°
bx时，初发酵结束。该糖度与发酵原液中所含有的酸类物质比协调，使抗氧化黑枸杞组合物的口味调和柔和。再者，有一定的残糖在贮存老熟的过程中会产生美拉德反应，能产生一种美丽的颜色，还能使抗氧化黑枸杞组合物产生独特的香味。再者，该残糖含量有利于控制成品的酒精度，从而制造出低浓度酒精的抗氧化的黑枸杞组合物。
34.初次发酵结束后，原液仍不够成熟，还有一部分浸出物需要继续发酵。在较低的室
温下(20℃左右)进行后发酵，低温有利于酵母的代谢，杂菌不易繁殖，微生物污染极少，产酸较少，同时发酵过程缓慢而彻底，这样有利于酯类物质的生成和积累，使得口感更柔和，香醇。当酒精度达到10
‑
13％vol，后发酵完成，此时悬浮在原液中的酵母凝聚物、沉降以及发酵液析出物均发生沉淀。然后对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下减少微生物的污染，静置4
‑
5天沉淀物沉降完成，去除原液渣和得到上清液，避免渣粒影响口感，同时也可将原液中的物质更多的压榨出来，提高对原料的利用率。后发酵产生的新酒可能会有辛辣味，不醇和，将上清液于6
‑
10℃条件下，经过40
‑
80天的贮存让其自然老熟，以此来减少所产生的酒所带来的刺激性、辛辣性，使抗氧化的黑枸杞组合物绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
35.该抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺能够提高酶促反应的速率，提高组合物中抗氧化性物质和营养物质等活性物质的含量。该工艺获得的抗氧化的黑枸杞组合物酒精含量较低，具有一定的保健功效，且颜色鲜艳、透亮，果香酒香浓郁、协调，风味独特。
36.以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
37.实施例1
38.本实施例提供一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括以下原料：黑枸杞10kg、葡萄10kg、白刺果10kg、复合酵母2kg和偏重亚硫酸钾0.005kg。
39.该抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺步骤如下：
40.预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并加入水使得水与原料总质量的比为8:1时榨汁，然后加入质量分数为0.15％的复合酶于25℃、10w的功率下超声时间为20分钟。然后再将其于40℃下静置12小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液。初发酵：将复合浆液的糖度调整至20
°
bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于25℃的温度下进行初次发酵，发酵原液中残糖含量为9
°
bx时，初发酵结束。后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到10％vol，后发酵完成。压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置4天去除原液渣，得到上清液。陈酿：将上清液于6℃条件下静置40天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
41.需要说明的是，果胶酶和纤维素酶的质量比为1:1。复合酵母包括酿酒酵母、汉逊酵母和红曲霉，其质量比为2:2:1。
42.实施例2
43.本实施例提供一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括以下原料：黑枸杞30kg、葡萄20kg、白刺果15kg、复合酵母5kg和偏重亚硫酸钾0.01kg。
44.该抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺步骤如下：
45.预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并加入水使得水与原料总质量的比为5:1时榨汁，然后加入质量分数为0.3％的复合酶于35℃、25w的功率下超声时间为40分钟。然后再将其于50℃下静置8小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液。初发酵：将复合浆液的糖度调整至30
°
bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于30℃的温度下进行初次发酵，发酵原液中残糖含量为12
°
bx时，初发酵结束。后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到13％vol，后发酵完成。压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置5天去除原液渣，得到上清液。陈酿：将上清液于10℃条件下静置50天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
46.需要说明的是，果胶酶和纤维素酶的质量比为3:2。复合酵母包括酿酒酵母、汉逊酵母和红曲霉，其质量比为3:3:2。
47.实施例3
48.本实施例提供一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括以下原料：黑枸杞20kg、葡萄16kg、白刺果12kg、复合酵母4kg和偏重亚硫酸钾0.008kg。
49.该抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺步骤如下：
50.预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并加入水使得水与原料总质量的比为6:1时榨汁，然后加入质量分数为0.25％的复合酶于30℃、20w的功率下超声时间为35分钟。然后再将其于45℃下静置10小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液。初发酵：将复合浆液的糖度调整至22
°
bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于26℃的温度下进行初次发酵，发酵原液中残糖含量为11
°
bx时，初发酵结束。后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到12％vol，后发酵完成。压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置5天去除原液渣，得到上清液。陈酿：将上清液于8℃条件下静置60天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
51.需要说明的是，果胶酶和纤维素酶的质量比为2.5:2。复合酵母包括酿酒酵母和汉逊酵母，其质量比为2.5:1.5。
52.实施例4
53.本实施例提供一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括以下原料：黑枸杞25kg、葡萄18kg、白刺果13kg、复合酵母4.5kg和偏重亚硫酸钾0.006kg。
54.该抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺步骤如下：
55.预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并加入水使得水与原料总质量的比为7:1时榨汁，再加入质量分数为0.23％的复合酶于43℃下静置11小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液。初发酵：将复合浆液的糖度调整至25
°
bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于27℃的温度下进行初次发酵，发酵原液中残糖含量为10
°
bx时，初发酵结束。后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到10％vol，后发酵完成。压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置4天去除原液渣，得到上清液。陈酿：将上清液于9℃条件下静置70天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
56.需要说明的是，果胶酶和纤维素酶的质量比为2:1.5。复合酵母包括酿酒酵母和红曲霉，其质量比为1:1。
57.实施例5
58.本实施例提供一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括以下原料：黑枸杞15kg、葡萄12kg、白刺果12kg、复合酵母3kg和偏重亚硫酸钾0.007kg。
59.该抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺步骤如下：
60.预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并加入水榨汁，再加入质量分数为0.2％的复合酶于47℃下静置9小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液。初发酵：将复合浆液的糖度调整至28
°
bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于28℃的温度下进行初次发酵，发酵原液中残糖含量为11
°
bx时，初发酵结束。后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到12％vol，后发酵完成。压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置5天去除原液渣，得到上清液。陈酿：将上清液于7℃条件
下静置60天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
61.需要说明的是，果胶酶和纤维素酶的质量比为2:1。复合酵母包括酿酒酵母和汉逊酵母，其质量比为1.5:2.5。
62.实施例6
63.本实施例提供一种抗氧化的黑枸杞组合物，其包括以下原料：黑枸杞18kg、葡萄14kg、白刺果11kg、复合酵母3.5kg和偏重亚硫酸钾0.008kg。
64.该抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺步骤如下：
65.预处理：将黑枸杞、葡萄和白刺果洗净、沥干，并加入水榨汁，然后加入质量分数为0.26％的复合酶于44℃下静置11小时，然后加入偏重亚硫酸钾得到复合浆液。初发酵：将复合浆液的糖度调整至24
°
bx，然后加入复合酵母搅拌均匀制得发酵原液，并于29℃的温度下进行初次发酵，发酵原液中残糖含量为10
°
bx时，初发酵结束。后发酵：初次发酵结束后，室温下进行后发酵，当酒精度达到11％vol，后发酵完成。压榨澄清：对后发酵结束后的原液进行压榨，固液分离后在2℃条件下静置4天去除原液渣，得到上清液。陈酿：将上清液于8℃条件下静置80天，过滤即得抗氧化的黑枸杞组合物。
66.需要说明的是，果胶酶和纤维素酶的质量比为3:1。复合酵母包括酿酒酵母和红曲霉，其质量比为3:2。
67.效果例1
68.按照国家标准方法gb/t 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》进行感官评价，邀请10名葡萄酒品评员，对实施例1
‑
6的抗氧化的黑枸杞组合物的色泽、外观、香气及口感感官特性进行分析评定，评分细则见表1，感官评价的综合结果见表2。
69.表1评分细则
70.项目指标分值色泽颜色红艳有光泽20香气香气浓郁优雅、无异味30口感醇厚柔和、协调、回味甘甜30外观质地均匀、无沉淀20
71.表2综合评价结果
[0072] 色泽香气口感外观综合得分实施例11727272091实施例21827292094实施例31828282094实施例41626261987实施例51524251882实施例61525261985
[0073]
由表2中的数据可知，本发明提出的抗氧化的黑枸杞组合物风味较佳，综合得分均在80分以上，其中实施例2与实施例3所得到的抗氧化的黑枸杞组合物色泽鲜艳透明，有光泽，香气优雅协调，口感柔和绵甜，余味悠长，且无悬浮物。实施例1
‑
6之间相互对比，抗氧化的黑枸杞组合物的制作工艺有利于提高其在色泽、外观、香气及口感感官的特性，提升其品质。
[0074]
效果例2
[0075]
对比例：将实施例1的原料去掉葡萄和白刺果并利用相应的制作工艺得到抗氧化的黑枸杞组合物。
[0076]
试验例：利用实施例1
‑
6的原料和相应的制作工艺得到抗氧化的黑枸杞组合物。
[0077]
将上述抗氧化的黑枸杞组合物稀释100倍进行dpph由基清除能力测试。取50μl上述样品溶液与50μl dpph工作液，37℃静置30分钟，于540nm下测od值，每组进行3次测试取平均值，测试结果见表3。
[0078]
表3 dpph自由基清除能力结果
[0079]
项目dpph自由基清除率(％)对比例35.48实施例150.25实施例253.45实施例352.85实施例450.01实施例548.65实施例649.87
[0080]
通过表3中的数据可知，本发明提出的实施例所得的抗氧化的黑枸杞组合物均具有较强的dpph自由基清除能力。与对比例的抗氧化的黑枸杞组合物相比，葡萄和白刺果的加入使得抗氧化能力有较大的提升，实施例1
‑
6相互比较，可知本发明提出的抗氧化黑枸杞组合物的制作工艺有助于提高其抗氧化物质的含量，从而提高其dpph自由基清除能力。
[0081]
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。