技术特征：
1.一种生态红糖制备方法，其特征在于包括如下步骤：s010、通过榨汁设备对甘蔗进行压榨，得到甘蔗汁；s020、将s010所得的甘蔗汁过80～200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣；s030、向s020得到的筛后原汁中加入石灰乳，调ph值至6.0～6.5，在二氧化碳气体保护下静置1～2h，筛滤去除残渣；s040、在氮气或者二氧化碳保护下，将s030中筛后原汁加热至90～95℃，清除形成的上浮凝聚物，过滤得到糖汁清液；s050、在氮气或者二氧化碳保护下， 将s040得到糖汁清液120～125 ℃常压煮糖，得到浓度为93～96
°
bx的糖膏，熬煮过程中持续搅拌，使甘蔗汁的水分快速蒸发；s060、将s050得到糖膏制备成固体红糖。2.根据权利要求1所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：s060步骤中包括：s061、将s050得到糖膏置于打砂容器内，持续搅动糖膏，不停搅拌并混入气体，使糖液接触气体发生突然变化并出现砂线时，完成打砂；s062、将s061中完成打砂的糖膏浇至模具中，将浇筑好的模具放置于常温下冷却，将冷却好的红糖从模具中脱出。3.根据权利要求2所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：s061中混入气体为氮气或二氧化碳。4.根据权利要求1所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：s040中采用蒸汽或者导热油加热方式加热至90℃～98℃；s050中采用蒸汽或者导热油加热方式加热至120～125 ℃煮糖。5.根据权利要求1所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：s050步骤前，将s040步骤得到的糖汁清液浓缩至25～35
°
bx，冷却并使糖汁清液的温度保持在45～62℃，并在糖汁清液中添加质量分数为0.2～0.4%的海藻酸钠，搅拌糖汁清液后静置2～3h，将去除沉淀的糖汁清液用于s050步骤中煮糖。6.根据权利要求5所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：将海藻酸钠粉末分散在纯净水中形成糊状，然后添加至糖汁清液中。7.根据权利要求2所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：s061中，将糖膏倒入打砂装置的打砂缸中，静置2～5分钟，开启搅拌刺激起晶，打砂时降温速度＜2℃/min， 时间不超过30分钟，打砂机转速控制在15～20rpm。8.根据权利要求1所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：s050步骤中蒸发浓缩时还不时清理生产过程中形成的胶体聚集物。9.根据权利要求1所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：步骤s010中对待榨汁的甘蔗去头去尾，去除甘蔗上的白色脂蜡后进行清洗。10.根据权利要求1所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：s030步骤中，向s020得到的筛后原汁中加入石灰乳后在二氧化碳气体保护下静置1～2h 。
技术总结
本发明涉及一种生态红糖制备方法，通过榨汁设备对甘蔗进行压榨，得到甘蔗汁；将S010所得的甘蔗汁过80～200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣；向S020得到的筛后原汁中加入石灰乳，调pH值至6.0～6.5，在二氧化碳气体保护下静置1～2h，筛滤去除残渣；在氮气或者二氧化碳保护下，将S030中筛后原汁加热至90～95℃，清除形成的上浮凝聚物，过滤得到糖汁清液；将S040得到糖汁清液120～125℃常压煮糖，得到浓度为93～96
技术研发人员：黄庆才 李玉德 郭凯 刘克华
受保护的技术使用者：攀枝花攀西职业学院
技术研发日：2021.12.29
技术公布日：2022/4/8