技术特征：
1.一种煨酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：将预处理后的原料发酵、过滤，得到滤汁，将所述滤汁二次发酵3-5d，二次发酵过程中，先以5℃/min的升温速率升温至40-45℃，煨烤12-24h，再以3℃/min的升温速率升温至60-65℃，煨烤10-15h，然后以4℃/min的降温速率降温至50℃，煨烤1-2d，最后放置1-2年。2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述原料按重量份数计包括：150-200份糯米，100-150份高粱，60-180份玉米，40-60份甘薯和50-80份甜菜根。3.根据权利要求2所述的制作工艺，其特征在于，还包括按重量份数计的20-50份草果，40-60份佛手和25-35份铁皮石斛。4.根据权利要求3所述的制作工艺，其特征在于，原料的预处理步骤包括：将糯米、高粱和玉米在温水中浸泡3-6h，蒸熟，冷却至22-32℃，得到熟料；将甘薯和甜菜根蒸熟在170-200℃烘烤20-30min，粉碎得到粉末；向所述熟料中加入所述粉末，加入速率为10-30kg/min，得到混合物。5.根据权利要求4所述的制作工艺，其特征在于，还包括将草果、佛手和铁皮石斛烘干、粉碎，加水得到浆液，向所述浆液中加入α-淀粉酶和果胶酶一次酶解2-3h，然后加入糖化酶二次酶解1.5-2h，过滤得到滤液，将所述滤液和所述混合物混合。6.根据权利要求5所述的制作工艺，其特征在于，加入α-淀粉酶和果胶酶一次酶解2-3h之前，还包括将所述浆液的ph调至6-7。7.根据权利要求5所述的制作工艺，其特征在于，加入糖化酶酶解1.5-2h之前，还包括将一次酶解后的所述浆液的ph调至3.5-4.5。8.根据权利要求5所述的制作工艺，其特征在于，一次酶解的温度为50-55℃，二次酶解的温度为55-60℃。9.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，将预处理后的原料在27-30℃发酵70-80h。10.一种煨酒，其特征在于，所述煨酒由权利要求1-9任一项所述的煨酒的制作工艺制备而得。
技术总结
本发明提供一种煨酒及其制作工艺，涉及酒的制作技术领域。一种煨酒的制作工艺包括：将预处理后的原料发酵、过滤，得到滤汁，将滤汁二次发酵3-5d，二次发酵过程中，先以5℃/min的升温速率升温至40-45℃，煨烤12-24h，再以3℃/min的升温速率升温至60-65℃，煨烤10-15h，然后以4℃/min的降温速率降温至50℃，煨烤1-2d，最后放置1-2年。本发明的制作工艺可以提高酒的质量，且能够提高酒中含有的营养物质，更有利于身体健康，且该煨酒具有酒香浓郁，酒质呈红棕色，口感香醇柔和的特点。口感香醇柔和的特点。
技术研发人员：张潺
受保护的技术使用者：味动力酒业有限公司
技术研发日：2021.12.30
技术公布日：2022/4/12