技术特征：
1.一株产酯增香的威尼斯不动杆菌(acinetobacter venetianus)，其特征在于，所述威尼斯不动杆菌已于2021年11月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.23774，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。2.一种发酵剂，其特征在于，包括权利要求1所述的威尼斯不动杆菌。3.一种利用权利要求1所述的威尼斯不动杆菌发酵海水鱼制备鱼发酵制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将所述威尼斯不动杆菌活化培养后，制备成发酵剂；(2)将所述发酵剂均匀喷淋在处理后的海水鱼鱼肉表面，以传统盐腌制发酵的方式在常温下发酵，得到鱼发酵制品。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，制备发酵剂的方法具体为：活化后的所述威尼斯不动杆菌，在4℃，10000r/min下离心4min，重悬，配制浓度为10
5-107cfu/g的菌液，即为所述发酵剂。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，活化培养基包括以下组分：葡萄糖10g、蛋白胨5g、k2hpo
4 0.5g、mgso
4 0.5g、ph值为7.2。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，将所述发酵剂按照接菌量为10
5-107cfu/g喷淋处理后的海水鱼鱼肉；发酵条件：避光发酵5天。7.根据权利要求1所述的威尼斯不动杆菌在海水鱼发酵制品中的应用。8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，应用于促进所述海水鱼发酵制品中风味物质的生成。9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述风味物质包括酯类物质。
技术总结
本发明公开了一株产酯增香的威尼斯不动杆菌及其在海水鱼发酵制品中的应用，属于食品微生物领域。所述威尼斯不动杆菌已于2021年11月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23774，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明通过将威尼斯不动杆菌接种于海水鱼中进行发酵，可以促进发酵海水鱼中酯类物质的生成，达到改善海水鱼发酵制品风味的作用。达到改善海水鱼发酵制品风味的作用。达到改善海水鱼发酵制品风味的作用。
技术研发人员：王悦齐 吴燕燕 汪慧芳 李来好 杨贤庆 陈胜军 赵永强 李春生 相欢 戚勃
受保护的技术使用者：中国水产科学研究院南海水产研究所
技术研发日：2022.02.25
技术公布日：2022/4/29