复合营养素活性酵母、其制备方法及应用与流程

1.本发明涉及酵母相关产品技术领域，具体而言，涉及一种复合营养素活性酵母、其制备方法及应用。


背景技术：

2.维生素d是人体必需的一类脂溶性类固醇衍生物，主要包括维生素d2和d3，其对维持人体钙磷代谢及正常生理功能起着重要作用，缺乏维生素d则会导致儿童佝偻病，成年后则为骨质软化症和骨质疏松。目前，在全世界范围内，维生素d缺乏已经成为普遍现象。市面上补充维生素d通常以合成维生素d3口服剂的形式存在。维生素d3是由绵羊的羊毛在结晶和辐照前经过几种溶剂萃取和化学处理制成，因此，不适合素食主义者。目前，人们期望通过日常膳食强化能补充维生素d并提高免疫力且适合素食主义者的产品。
3.维生素d2是一种天然形式的素食维生素d，在一些植物和酵母中以维生素d前体麦角甾醇形式存在，只要暴露在uv-b紫外光下就能产生维生素d2，尤其适合素食主义者补充维生素d。目前，已存在一些维生素d2的产品制备方法，但仍存在一系列问题，例如：采用即发干酵母产品在uv-b紫外灯下辐照一定时间，可得到含高含量的维生素d2即发干酵母；但这种方法存在以下缺点：1)紫外辐照干酵母可引起菌种的基因变异；2)紫外对活性酵母细胞的直接辐照会导致酵母发酵力的极大的降低；3)辐照之后，酵母含有高含量的维生素d，不利于少量使用的客户计算添加量。又如：采用紫外光处理酵母细胞壁部分，或用紫外光处理酵母，随后进行自溶或水解和再进行分离，可得到含有高含量维生素d2的酵母细胞壁。酵母细胞壁可单独作为强化食品添加使用；但是该方案中提供含有高含量的维生素d的酵母细胞壁制备方法，并不具备酵母高发酵力的特性，作为日常膳食添加不合适。


技术实现要素：

4.本发明旨在提供一种复合营养素活性酵母、其制备方法及应用，以提供一种适合素食主义者的维生素d的补充剂。
5.为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种复合营养素活性酵母。该复合营养素活性酵母的原料包括：鲜酵母、含维生素d2的酵母细胞壁、β-葡聚糖和辅料，其中，复合营养素活性酵母中维生素d2的含量为250～500μg/100g干酵母。
6.进一步地，复合营养素活性酵母中鲜酵母的固含量为33～40wt％，β-葡聚糖的重量百分比为2～5％。
7.进一步地，辅料包括山梨醇酐单硬脂酸酯和或维生素c。
8.进一步地，辅料相对于复合营养活性酵母的用量为0.8～1.2％。
9.进一步地，通过以下制备方法制备得到：将鲜酵母、含维生素d2的酵母细胞壁、β-葡聚糖和辅料混合，挤压成细条状或小球状，经滚筒干燥床或流化床连续干燥，使最终复合营养素活性酵母中水分小于6％。
10.进一步地，经滚筒干燥床或流化床连续干燥时的温度为30～80℃。
11.进一步地，含维生素d2的酵母细胞壁通过以下步骤制备得到：将酵母细胞壁粉末置于uv-b紫外灯下辐照，得到含维生素d2的酵母细胞壁。
12.根据本发明的另一方面，提供了一种复合营养素活性酵母的制备方法。该制备方法包括以下步骤：将鲜酵母、含维生素d2的酵母细胞壁、β-葡聚糖和辅料混合，挤压成细条状或小球状，经滚筒干燥床或流化床连续干燥，使最终复合营养素活性酵母中水分小于6％；优选的，复合营养素活性酵母中维生素d2的重量含量为250～500μg/100g；复合营养素活性酵母中鲜酵母的固含量为33～40wt％，β-葡聚糖的重量百分比为2～5％。
13.进一步地，述经滚筒干燥床或流化床连续干燥时的温度为30～80℃；优选的，含维生素d2的酵母细胞壁通过以下步骤制备得到：将酵母细胞壁粉末置于uv-b紫外灯下辐照，得到含维生素d2的酵母细胞壁。
14.根据本发明的再一方面，提供了一种上述复合营养素活性酵母在烘焙面食中的应用。
15.本发明的含维生素d2和β-葡聚糖复合营养素的活性酵母产品，可直接当作普通酵母使用，简单便捷地通过日常烘焙面食膳食强化能补充维生素d并提高免疫力，同时该产品适合素食主义者作为维生素d的补充选择。
附图说明
16.构成本技术的一部分的说明书附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
17.图1示出了根据本发明一实施例的idy形式的复合营养素酵母的工艺路线；
18.图2示出了根据本发明一实施例的ady形式的复合营养素酵母的工艺路线。
具体实施方式
19.需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本发明。
20.根据本发明一种典型的实施方式，提供一种复合营养素活性酵母。其原料包括：鲜酵母、含维生素d2的酵母细胞壁、β-葡聚糖和辅料，其中，复合营养素活性酵母中维生素d2的含量为250～500μg/100g干酵母。
21.酵母β-葡聚糖具有降低胆固醇、调节血糖水平、促进肠道中益生菌的增殖、调节机体免疫力、抗肿瘤等生理功能，本发明在活性酵母产品中含有维生素d2和β-葡聚糖可通过膳食为人体补充维生素d和β-葡聚糖营养素，提高人体免疫力。本发明在活性酵母产品中加入维生素d由酵母细胞壁经紫外辐照后产生的维生素d2，不会引起菌种的变异且保持酵母产品的高发酵能力且适合素食主义者。
22.本发明的含维生素d2和β-葡聚糖复合营养素的活性酵母产品，可直接当作普通酵母使用，简单便捷地通过日常烘焙面食膳食强化能补充维生素d并提高免疫力，同时该产品适合素食主义者作为维生素d的补充选择。
23.优选的，复合营养素活性酵母中鲜酵母的固含量为33～40wt％，β-葡聚糖的重量百分比为2～5％。
24.根据本发明一种典型的实施方式，辅料包括山梨醇酐单硬脂酸酯和或维生素c；优
选的，辅料相对于所述复合营养活性酵母的用量为0.8～1.2％。
25.根据本发明一种典型的实施方式，通过以下制备方法制备得到：将鲜酵母、含维生素d2的酵母细胞壁、β-葡聚糖和辅料混合，挤压成细条状或小球状，经滚筒干燥床或流化床连续干燥，使最终复合营养素活性酵母中水分小于6％。
26.优选的，经滚筒干燥床或流化床连续干燥时的温度为30～80℃，在此温度下干燥可以保证酵母的活性，并且后续耐储藏。
27.根据本发明一种典型的实施方式，含维生素d2的酵母细胞壁通过以下步骤制备得到：将酵母细胞壁粉末置于uv-b紫外灯下辐照，得到含维生素d2的酵母细胞壁。
28.根据本发明一种典型的实施方式，提供一种复合营养素活性酵母的制备方法。该制备方法包括以下步骤：将鲜酵母、含维生素d2的酵母细胞壁、β-葡聚糖和辅料混合，挤压成细条状或小球状，经滚筒干燥床或流化床连续干燥，使最终复合营养素活性酵母中水分小于6％；优选的，复合营养素活性酵母中维生素d2的含量为250～500μg/100g干酵母；复合营养素活性酵母中鲜酵母的固含量为33～40wt％，β-葡聚糖的重量百分比为2～5％，优选为2.8％。
29.根据本发明一种典型的实施方式，复合营养素活性酵母人们可直接当作普通酵母使用，简单便捷地通过日常烘焙面食膳食强化能补充维生素d并提高免疫力。同时该产品适合素食主义者作为维生素d的补充选择。
30.下面将结合实施例进一步说明本发明的有益效果。
31.实施例1
32.含维生素d2的细胞壁粉末的制备
33.酵母细胞壁可以经如下工艺得到：干物质为12-15％浓度酵母乳，经过50-60℃条件下自溶或添加蛋白酶1
‰
催化水解，或机械破碎后，分离重相即获得细胞壁，再经浓缩喷雾干燥得到的产品。酵母细胞壁，来源并不局限于面用酵母，也可为其他如啤酒酵母等细胞壁。
34.含维生素d2的细胞壁粉末的制备经如下工艺得到：将100g酵母细胞壁粉末均匀平铺于900cm2的方盘中，分别暴露于紫外灯强度为5～8mw/cm2的uv-b紫外灯下不停地翻动辐照10min、20min、30min。可分别得到维生素d2含量为343μg/g、525.3μg/g、767.6μg/g。
35.实施例2
36.即发干酵母形式的复合营养素活性酵母
37.参考图1，采用无糖或高糖酵母(面用酵母均可)进行三级扩大培养，得到菌体浓度为7％的发酵液，通过离心分离浓缩，加入一定比例水进行洗涤，获得菌体含量为25％的酵母乳，采用真空抽滤进行浓缩得到固含物为36％的鲜酵母样，将鲜酵母样与酵母β-葡聚糖(有效含量70％)、含维生素d2酵母细胞壁(本实施例中得到的含量为401.14μg维生素d2/g细胞壁，其制备工艺同实施例1)以及山梨醇酐单硬脂酸酯等辅料(辅料含有维生素c)按固含物质量比为95：2.8：1.2：1的比例均匀混合，得到含维生素d2和β-葡聚糖的营养素乳化酵母混合样；对其进行挤压得到酵母条，通过控制造粒孔径为0.55mm对酵母条进一步挤压造粒，振荡得到粒径为0.55～1mm的酵母粒，将酵母粒转移至流化干燥床中进行干燥，设置风温为60℃，风量为120m3/h，干燥20min至水分低于6wt％，得到复合营养素活性酵母的即发活性干酵母。
38.实施例3
39.颗粒球状ady(active dry yeast，活性干酵母)形式复合营养素活性酵母
40.参考图2，采用无糖或高糖酵母进行三级扩大培养，得到菌体浓度为7％的发酵液，通过离心分离浓缩，加入一定比例水进行洗涤，获得菌体含量为25％的酵母乳，采用真空抽滤进行浓缩得到固含物为36％的鲜酵母样，将鲜酵母样与酵母β-葡聚糖(有效含量70％)、含维生素d2含量为401.14μg/g的酵母细胞壁以及山梨醇酐单硬脂酸酯等辅料(辅料含有维生素c)按固含物质量比为95：2.8：1.2：1的比例均匀混合，得到含维生素d2和β-葡聚糖的营养素乳化酵母混合样；对其进行挤压得到酵母条，通过控制造粒孔径为1～3mm对酵母条进一步挤压造粒，振荡得到粒径为1～3mm的酵母粒；将粒装酵母颗粒转移至滚筒干燥床中使粒状酵母成为圆球状，将圆球状酵母颗粒转移至流化干燥床中进行干燥，设置风温为30℃，风量为100m3/h，干燥8h至水分低于6wt％，得到圆球状颗粒复合营养素酵母的活性干酵母(该形式的干酵母在使用前需用38℃温水活化数分钟再使用)。
41.实施例4
42.杆状ady形式复合营养素活性酵母
43.采用无糖或高糖酵母进行三级扩大培养，得到菌体浓度为7％的发酵液，通过离心分离浓缩，加入一定比例水进行洗涤，获得菌体含量为25％的酵母乳，采用真空抽滤进行浓缩得到固含物为36％的鲜酵母样，将鲜酵母样与酵母β-葡聚糖(有效含量70％)、含维生素d2含量为401.14μg/g的酵母细胞壁以及山梨醇酐单硬脂酸酯等辅料(辅料含有维生素c)按固含物质量比为95：2.8：1.2：1的比例均匀混合，得到含维生素d2和β-葡聚糖的营养素乳化酵母混合样；对其进行挤压得到酵母条，通过控制造粒孔径为1～3mm对酵母条进一步挤压造粒，振荡得到粒径为1～3mm的酵母粒；将粒装酵母颗粒转移至滚筒干燥床中使粒状酵母成为圆球状，将圆球状酵母颗粒转移至流化干燥床中进行干燥，设置风温为60℃，风量为100m3/h，干燥6h至水分低于6wt％，得到杆状复合营养素酵母的活性干酵母。
44.实施例5
45.基本与实施例2相同，不同之处在于，将酵母粒转移至流化干燥床中进行干燥，设置风温为80℃。
46.实施例6
47.基本与实施例2相同，不同之处在于，细胞壁含维生素d2的含量为250μg维生素d2/g细胞壁以及酵母与含维生素d2的酵母细胞壁、β-葡聚糖和辅料的比例为93：5：1.0：0.8。
48.实施例7
49.基本与实施例2相同，不同之处在于，细胞壁含维生素d2的含量为500μg维生素d2/g细胞壁以及酵母与含维生素d2的酵母细胞壁、含维生素d2的酵母细胞壁、β-葡聚糖和辅料的比例为95.8：2：1.0：1.2。
50.对实施例2至实施例7的样品以及市售干酵母产品进行模拟面团发酵力检测，方法参见q/yb.j19.026，检测结果如表1
51.表1实施例样品模拟面团发酵力检测结果
52.实施例不含糖发酵力mlco2/hady酵母不含糖发酵力mlco2/h实施例2800-实施例3-700
实施例4-725实施例5780-实施例6770-实施例7780-市售干酵母820-53.已经过试验证明操作可行，已制备出含有高含量维生素d2的酵母细胞壁，经与无糖酵母复配后经滚筒和流化床干燥得到的球状颗粒状ady酵母，维生素d2含量在2.5～5μg/g，与市售普通即发干酵母idy形式的应用效果无显著差别。
54.从以上的描述中，可以看出，本发明上述的实施例实现了如下技术效果：
55.本发明的活性酵母产品中含有维生素d2和β-葡聚糖可通过膳食为人体补充维生素d和β-葡聚糖营养素，提高人体免疫力。
56.本发明在活性酵母产品中加入维生素d由酵母细胞壁经紫外辐照后产生的维生素d2，不会引起菌种的变异且保持酵母产品的高发酵能力且适合素食主义者。
57.本发明中活性酵母的一种形式为圆球状颗粒ady活性酵母，耐储存。
58.以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。