一种银杏果红曲酒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒及其制作方法，具体涉及一种银杏果红曲酒及其制作方法，属于保健酒加工技术领域。
【背景技术】
[0002]银杏果俗称生白果，主要产地分布于江苏、山东、浙江、江西及安徽等。银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有黄酮、多糖、维生素以及矿物质等，其具有抑菌抗菌、抗衰老、护肝、抗氧化、抗疲劳等功效。牛蒡根为菊科植物牛蒡的根，主要产地分布于山东、江苏、陕西及河南等。牛蒡根富含菊糖、蛋白质、维生素及矿物质等，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。其具有降血糖、降血压、抗氧化、抗癌及抗衰老等功效。黄精为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，主要产地分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西等。黄精富含多糖及低聚糖等，具有抗疲劳、抗氧化、抗病毒及抗衰老等功效。大枣，又名红枣、干枣或枣子，主要产地分布于新疆、陕西、山西、河北及河南等。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其具有抗氧化、降血压、降血脂、降胆固醇、抗肿瘤、保肝护肝及提高免疫力等功效。枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。其具有保肝、抗疲劳、延缓衰老以及壮阳等功效。玛咖是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。意大利科学家在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份:蛋白质，碳水化合物，锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，W、VB1、VB2、VB6、VA、VE、VB12、VB5等维生素以及生物碱等。美国科学家在1999年发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份:玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛咖又被称为天然荷尔蒙发动机。玛咖具有抗疲劳、改善性功能、提高生育力等功效。
[0003]近年来保健酒现在非常普遍，如专利授权号ZL 201110363064.4 一种银杏虎杖保健酒及其制备方法，专利授权号ZL201210084978.1 一种桑椹板栗保健酒及其制备方法，专利授权号ZL201110339788.5 一种含有小麦芽浸提物的保健酒及其制备方法，专利申请号201210459032.9，一种明目降压保健酒的制备方法，专利申请号201210431662.5 一种玛咖保健酒及其制备方法，专利申请号201210484267.3 一种人参保健酒及其制备方法，等。从上述资料的具体内容分析可以看出，许多原料都可以制备成保健酒，但银杏果红曲酒还未见报道。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种银杏果红曲酒，其富含黄酮类、糖类、胡萝卜素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其集保健和营养于一体；且工艺简单，产品安全、无毒副作用。
[0005]本发明的另一目的在于提供一种银杏果红曲酒的制作方法。
[0006]为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为:一种银杏果红曲酒，其各原料及其质量份数:原浆白酒80份?120份、银杏果提取液8份?12份、红曲I份?3份、牛蒡根3份?4份、黄精2份?3份、大率2份?3份、枸紀子2份?3份、玛咖I份?2份、蜂蜜O份?0.5份和纯净水。
[0007]本发明的银杏果红曲酒进一步为:所述原浆白酒为酒精度不小于53%的原浆白酒。
[0008]本发明的银杏果红曲酒还为:银杏果提取液的制备方法如下:首先将银杏果带壳水洗，去除飘浮果和霉变果，并水煮40min?60min，瞭干，冷却3h?5h ;其次去壳，对果仁进行挑选后去除绿色胚部，并粉碎成粉状，干蒸消毒20min?40min ;然后在提取剂为原楽白酒、液料比10mL/g?20mL/g和高剪切转速10000r/min?20000r/min的条件下提取Imin?3min ;最后沉淀2h?4h后取上清液依次采用200目滤网过滤和板框过滤机过滤。
[0009]为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为:一种银杏果红曲酒的制作方法，其包括如下步骤:首先在原浆白酒中添加红曲、牛蒡根、黄精、大枣、枸杞子和玛咖后进行高压处理以强化浸泡；然后进行陈酿与调配；最后过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品。
[0010]本发明的银杏果红曲酒的制作方法进一步为:所述高压处理是在400MPa?800MPa条件下保持1min?20min。
[0011]本发明的银杏果红曲酒的制作方法进一步为:所述陈酿是在室温下密闭放置不少于6个月。
[0012]本发明的银杏果红曲酒的制作方法进一步为:所述调配是指将经过上述浸泡与陈酿后的白酒与银杏果提取液、蜂蜜以及纯净水进行调配，使其酒精度到达所需要的度数。
[0013]本发明的银杏果红曲酒的制作方法进一步为:所述过滤是依次采用孔径
0.5μ??~5μπι娃藻土过滤和孔径小于0.2 μ m陶瓷膜过滤。
[0014]本发明的银杏果红曲酒的制作方法进一步为:所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气1min?20min。
[0015]本发明的银杏果红曲酒的制作方法还为:所述灭菌是在温度90°C?95°C条件下保持20min?30min，元成后逐级冷却至室温。
[0016]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
1、本发明在银杏果提取液制备中采用高剪切提取，由于该技术在室温下进行，其可有效保留银杏果中的黄酮等活性成分；在浸泡过程中采用高压处理，该技术可有效缩短浸泡时间、提尚浸泡效率；
2、本发明所得产品富含黄酮类、糖类、胡萝卜素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其集保健和营养于一体；且工艺简单，产品安全、无毒副作用。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
各原料及其质量份数:原楽.白酒80kg、银杏果提取液8kg、红曲1kg、牛蒡根3kg、黄精
2.5kg、大率3kg、枸紀子2kg、玛咖2kg、蜂蜜0.3kg和纯净水；所述原楽白酒是指酒精度为60%的原浆白酒；所述银杏果提取液是指首先将银杏果带壳水洗，去除飘浮果和霉变果，并水煮60min，晾干，冷却3h ;其次去壳，对果仁进行挑选后去除绿色胚部，并粉碎成粉状，干蒸消毒30min ;然后在提取剂为原浆白酒、液料比10mL/g和高剪切转速20000r/min的条件下提取Imin ;最后沉淀2h后取上清液依次采用200目滤网过滤和板框过滤机过滤，得银杏果提取液；
具体制作方法:首先在原浆白酒中添加红曲、牛蒡根、黄精、大枣、枸杞子和玛咖后进行高压处理以强化浸泡；然后进行陈酿与调配；最后过滤、脱气、灌装、灭菌和包装，得产品；所述高