一种回春羌活酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种回春羌活酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]回春草，别名蟛蜞菊、回心草，为菊科蟛蜞菊属草本植物。具有滋阴补肾、强健筋骨、增强免疫力等保健功效。羌活，别名羌青、护羌使者、胡王使者、羌滑等，为伞形科羌活属植物。味辛、苦，性温，入膀胱、肾经。《本草备要》记载:“泻肝气，搜肝风，治风湿相搏，本经(太阳)头痛，督脉为病，脊强而厥，刚痉柔痉，中风不语，头旋目赤。”具有散表寒、祛风湿、利关节、解表散寒、祛风胜湿、止痛等作用。羌活除了作为中药材外，还被加工成茶、酒、片等产品，如申请号为201110217150.4的专利公布了一种松毛羌活酒的制备方法，其将原料采用简单的泡制制成，降低了原料的利用效率及营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有羌活在加工过程中存在的利用率不高的缺陷，提供一种具有滋阴补肾，强健筋骨、祛风胜湿、增强机体免疫力等保健作用的回春羌活酒的酿造工艺，提高了回春草、羌活的开发利用率及其营养价值。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种回春羌活酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春草、羌活经清洗后切成0.3-0.6cm长的碎段，取55-75重量份的回春草碎段、25-45重量份的羌活碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在120-125°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10-15S ;
b.浸泡:将杀青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度为60-63%的白酒中进行浸泡，浸泡8-10天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
c.马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的马铃薯粒中加入其重量50-65%浓度为25-35%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；
d.加药:向马铃薯料中加入55-70%的混合原料粉、25-35%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
e.发酵:将酒醅品温控制在25-30°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25-27%体积比时，发酵结束；
f.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.15-0.25%的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-14天，进行分离得到原酒和酒泥；
g.混合、陈酿:取步骤b中的浸泡酒60-75重量份、步骤f中的原酒25-40重量份，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500-1500MHZ，冷处理时间12-15天，温度3-5°C ；
h.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75-85°C，时间10-12min，制得回春羌活酒，冷却后在低温条件下储存。
[0005]有益效果:本发明对回春草、羌活采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品回春羌活酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有滋阴补肾，强健筋骨、祛风胜湿、增强机体免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
一种回春羌活酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春、羌活经清洗后切成0.4cm长的碎段，取7.5kg的回春草碎段、2.5kg的羌活碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在120°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s ;
b.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入20kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡，浸泡8天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
c.马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg马铃薯粒中加入6kg浓度为35%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；
d.加药:向1kg马铃薯料中加入5.5kg的混合原料粉、2.5kg的酒曲、Ikg的酒母、
0.1kg的酵母、22kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
e.发酵:将酒醅品温控制在25°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26%体积比时，发酵结束；
f.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.025kg的壳聚糖、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置14天，进行分离得到原酒和酒泥；
g.混合、陈酿:取步骤b中的浸泡酒6kg、步骤f中的原酒4kg，混合均勾后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000 MHz，冷处理时间15天，温度3°C ；
h.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75°C，时间15min，制得回春羌活酒，冷却后在低温条件下储存。
[0007]实施例二:
一种回春羌活酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选新鲜、无病害的回春草、羌活、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成
0.7cm长的碎段，取8kg的回春草碎段、2kg的羌活碎段、Ikg的沙参碎段、Ikg的鸡血藤碎段、Ikg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s ;
b.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡，浸泡14天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
c.马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg马铃薯粒中加入3kg黑玉米粉、Ikg的山药粉、Ikg的百合粉，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；
d.加药:向1kg马铃薯料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
e.发酵:将酒醅品温控制在35°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%体积比时，发酵结束；
f.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；
g.混合、陈酿:取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900MHz