型桑果干红酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)新鲜桑果的挑选和清洗:首先剔除白果、腐烂果和伤残次果，筛选出个大紫黑色含糖高的桑果，然后使用清水进行清洗；
(2)破碎:将清洗后的桑果进行适度破碎；
(3)榨汁:将破碎后的桑果进行榨汁，得到桑果汁；
(4)杀菌:桑果汁放入到杀菌室内控制温度125?130°C，时间I?2秒；
(5)糖份调整:向桑果汁中添加糖直至桑果汁中总糖含量达到160?170g/L，添加亚硫酸直至二氧化硫含量达到40?50ppm ；
(6)菌种准备:将活性干酵母与步骤(5)成份调整完后的桑果汁按重量比2?2.5:10000的比例混合后，控制温度为20?25°C，培养12小时得到一级母液，然后将一级母液与步骤(5)得到的桑果汁按重量比1.6?2:100的比例混合后，控制温度为23?25°C，培养10?12小时得到二级母液，再将二级母液与步骤(5)得到的桑果汁按重量比1.6?2:100的比例混合后，控制温度为23?25°C，培养12小时得到三级母液备用；
(7)发酵:将步骤(6)得到的三级母液与步骤(5)得到的桑果汁按重量比5?8:100的比例混合后，调酸后的液体放入室温下发酵，发酵第二天将所需糖量的三分之一加入到桑椹汁中，发酵罐口不用密封，每天翻动桑椹汁，并且测定桑椹汁的糖度，在糖度降到8-9度时将剩余的糖的全部加入桑椹汁，并保持每天搅拌一次；当桑椹汁糖度再次到达8-9度时，将桑椹汁过滤，然后澄清液体装入二次发酵罐，罐口加单向阀密封，控制温度在20摄氏温度下进行二次发酵7个月以上；
(8)澄清:向发酵结束后的原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置3?4天进行澄清；
(9)过滤:将澄清后的原酒，用硅澡土过滤机进行过滤；
(10)勾兑:将不同批次的原酒按产量比例进行整体勾兑，使酒品质风味一致，同时补充亚硫酸使得S02含量达到10?25ppm ；
(11)冷处理:将勾兑好的原酒在-2?2°C条件下，存放6天；
(12)粗滤:将冷处理结束后的酒，用硅澡土和纸板组合的过滤机进行过滤；
(13)回温:将过滤后的酒，回复到常温；
(14)膜过滤:采用微孔膜过滤器对回温后的酒进行过滤，除去酒中微生物和杂质，即得到新型桑果干红酒。
[0015]以上所述的步骤(3)中的桑果要求成熟度95%以上，糖度15%以上的成熟桑果，。
[0016]以上所述的步骤(5)中糖采用冰糖和木糖醇。
[0017]以上所述的步骤(7)中澄清剂为桑果原酒总量0.03?0.04%。的果胶酶。
[0018]以上所述的实施例，只是本发明的较优选的具体方式之一，本领域的技术员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)新鲜桑果的挑选和清洗:首先剔除白果、腐烂果和伤残次果，筛选出个大紫黑色含糖高的桑果，然后使用清水进行清洗； (2)破碎:将清洗后的桑果进行适度破碎； (3)榨汁:将破碎后的桑果进行榨汁，得到桑果汁； (4)杀菌:桑果汁放入到杀菌室内控制温度125?130°C，时间I?2秒； (5)糖份调整:向桑果汁中添加糖直至桑果汁中总糖含量达到160?170g/L，添加亚硫酸直至二氧化硫含量达到40?50ppm ； (6)菌种准备:将活性干酵母与步骤(5)成份调整完后的桑果汁按重量比2?2.5:10000的比例混合后，控制温度为20?25°C，培养12小时得到一级母液，然后将一级母液与步骤(5)得到的桑果汁按重量比1.6?2:100的比例混合后，控制温度为23?25°C，培养10?12小时得到二级母液，再将二级母液与步骤(5)得到的桑果汁按重量比1.6?2:100的比例混合后，控制温度为23?25°C，培养12小时得到三级母液备用； (7)发酵:将步骤(6)得到的三级母液与步骤(5)得到的桑果汁按重量比5?8:100的比例混合后，调酸后的液体放入室温下发酵，发酵第二天将所需糖量的三分之一加入到桑椹汁中，发酵罐口不用密封，每天翻动桑椹汁，并且测定桑椹汁的糖度，在糖度降到8-9度时将剩余的糖的全部加入桑椹汁，并保持每天搅拌一次；当桑椹汁糖度再次到达8-9度时，将桑椹汁过滤，然后澄清液体装入二次发酵罐，罐口加单向阀密封，控制温度在20摄氏温度下进行二次发酵7个月以上； (8)澄清:向发酵结束后的原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置3?4天进行澄清； (9)过滤:将澄清后的原酒，用硅澡土过滤机进行过滤； (10)勾兑:将不同批次的原酒按产量比例进行整体勾兑，使酒品质风味一致，同时补充亚硫酸使得S02含量达到10?25ppm ； (11)冷处理:将勾兑好的原酒在-2?2°C条件下，存放6天； (12)粗滤:将冷处理结束后的酒，用硅澡土和纸板组合的过滤机进行过滤； (13)回温:将过滤后的酒，回复到常温； (14)膜过滤:采用微孔膜过滤器对回温后的酒进行过滤，除去酒中微生物和杂质，即得到新型桑果干红酒。2.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于:所述的步骤(3)中的桑果要求成熟度95%以上，糖度15%以上的成熟桑果，。3.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于:所述的步骤(5)中糖采用冰糖和木糖醇。4.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于:所述的步骤(7)中澄清剂为桑果原酒总量0.03?0.04%。的果胶酶。
【专利摘要】一种新型桑果干红酒的制备方法，它涉及果酒制作技术领域。包括步骤为：（1）新鲜桑果的挑选和清洗、（2）破碎、（3）榨汁、（4）杀菌、（5）糖份调整、（6）菌种准备、（7）发酵、（8）澄清、（9）过滤、（10）勾兑、（11）冷处理、（12）粗滤、（13）回温和（14）膜过滤。本发明生产安全、高效、高品质和高附加值的产品，能充分体现桑果更高商业价值，且能充分利用糖源、制作成本低、投资少。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN105199896
【申请号】CN201510576843
【发明人】王辉
【申请人】阜阳市辉源果桑科技产业园有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月12日