确定乳酸菌活力的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及确定乳酸菌活力的方法。
【背景技术】
[0002] 随着含有乳酸菌的产品越来越多，每种产品都对乳酸菌活菌数要求较高。目前乳 酸菌菌种到货后不仅需要进行外观验收，而且更有必要进行菌种活力的检测，以验证其是 否符合要求。
[0003] 然而，目前确定乳酸菌活力的方法仍有待改进。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发 明的一个目的在于提供确定乳酸菌活力的方法。该方法能够准确地确定乳酸菌的活力，操 作简单。
[0005] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0006] 目前，确定乳酸菌活性的方法主要是通过将乳酸菌接种于含有脱脂奶粉和水的培 养基中，判断乳酸菌能够正常发酵，以确定其活力。但是，某些菌体不能在含有脱脂奶粉和 水的培养基中发酵，但是测定其其他理化指标均表明其具有活力。由此，将乳酸菌接种于含 有脱脂奶粉和水的培养基中，通过判断乳酸菌能否正常发酵以确定其是否具有活力的方法 容易造成误判。
[0007] 发明人经过大量实验发现，将乳酸菌接种于含有脱脂奶粉、葡萄糖和水的培养基 中进行发酵培养，基于发酵培养的产物，确定乳酸菌活力。由此，根据本发明实施例的确定 乳酸菌活力的方法能够准确地确定乳酸菌的活力，操作简单。
[0008] 在本发明的第一方面，本发明提出确定乳酸菌活力的方法。根据本发明的实施例， 所述方法包括：（1)将乳酸菌接种在发酵培养基中进行发酵培养，其中，所述发酵培养基含 有脱脂奶粉、葡萄糖和水；以及(2)基于所述发酵培养的发酵产物，确定所述乳酸菌的活力。 由此，根据本发明实施例的确定乳酸菌活力的方法能够准确地确定乳酸菌的活力。
[0009] 根据本发明的实施例，上述确定乳酸菌活力的方法还可以具有下列附加技术特 征：
[0010] 根据本发明的实施例，基于100重量份的所述水，所述发酵培养基含有:8~10重量 份的所述脱脂奶粉；以及1~3重量份的所述葡萄糖。由此，根据本发明实施例的确定乳酸菌 活力的方法能够较准确地确定乳酸菌的活力，操作简单。
[0011] 根据本发明的实施例，所述方法包括：（1-1)将所述水与葡萄糖进行混合，得到葡 萄糖溶液，然后将所述葡萄糖溶液与脱脂奶粉进行混合，得到含有葡萄糖和脱脂奶粉的混 合液，接着将所述混合液进行杀菌处理，得到发酵培养基；（2-1)将乳酸菌置于装有生理盐 水的均质袋中，进行混合，得到种子液；（3-1)将所述种子液接入所述发酵培养基中，进行发 酵培养，得到发酵产物；以及(4-1)基于下列标准，确定所述乳酸菌的活力：（a)在所述发酵 产物中，出现凝固或不发生乳清析出是所述乳酸菌为正常的指标；（b)所述发酵产物的pH在 3.7~4.4之间是所述乳酸菌为正常的指标;或(c)所述发酵产物不存在异常气味是所述乳 酸菌为正常的指标。由此，根据本发明实施例的确定乳酸菌活力的方法能够较准确地确定 乳酸菌的活力，操作简单。
[0012] 在本发明的第二方面，本发明提出确定乳酸菌活力的方法。根据本发明的实施例， 所述方法包括：（1-2)称取20g葡萄糖置于装有100ml温度为45°C_60°C无菌水的容器中进行 溶解，并将溶解得到的混合物定容至1000ml，得到葡萄糖溶液，接着将95g脱脂奶粉置于装 有500ml温度为45°C_60°C的葡萄糖溶液的容器中溶解，将溶解得到的混合物转移至容量瓶 中并用葡萄糖溶液定容至l〇〇〇ml，并将得到的混合液在121°C高压灭菌15min，冷却至室温， 得到发酵培养基；（2-2)称取2g乳酸菌，置于装有198ml无菌生理盐水的无菌均质袋内，均质 处理lmin~2min，得到种子液；（3-2)吸取lml所述种子液于200ml所述发酵培养基中，混勾 并置于36±1°C的恒温培养箱中培养48h±2h;(4-2)基于下列标准，确定所述乳酸菌的活 力：（a)在所述发酵产物中，出现凝固或不发生乳清析出是所述乳酸菌为正常的指标；（b)所 述发酵产物的pH在3.7~4.4之间是所述乳酸菌为正常的指标;或(c)所述发酵产物不存在 异常气味是所述乳酸菌为正常的指标。由此，根据本发明实施例的确定乳酸菌活力的方法 能够准确地确定乳酸菌的活力，操作简单。
[0013] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本发明的实践了解到。
【具体实施方式】
[0014] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0015] 在本发明的第一方面，本发明提出确定乳酸菌活力的方法。根据本发明的实施例， 该方法包括：（1)将乳酸菌接种在发酵培养基中进行发酵培养，其中，发酵培养基含有脱脂 奶粉、葡萄糖和水;以及(2)基于发酵培养的发酵产物，确定乳酸菌的活力。
[0016] 目前，确定乳酸菌活性的方法主要是通过将乳酸菌接种于含有脱脂奶粉和水的培 养基中，判断乳酸菌能够正常发酵，以确定其活力。但是，某些菌体不能在含有脱脂奶粉和 水的培养基中发酵，但是测定其其他理化指标均表明其具有活力。由此，将乳酸菌接种于含 有脱脂奶粉和水的培养基中，通过判断乳酸菌能否正常发酵以确定其是否具有活力的方法 容易造成误判。发明人经过大量实验发现，乳酸菌不能在含有脱脂奶粉和水的培养基中发 酵的原因主要是自身合成所需的碳源能力弱，人工提供的培养基又缺少碳源，导致发酵不 凝固并且pH值不在3.7-4.2(质量标准）的范围内。通过向发酵培养基中添加葡萄糖，并进行 发酵培养，基于发酵产物的特性，确定乳酸菌的活力。由此，根据本发明实施例的确定乳酸 菌活力的方法能够准确确定乳酸菌的活力，防止误判而将菌种弃之不用，造成浪费。
[0017] 根据本发明的实施例，基于100重量份的水，发酵培养基含有:8~10重量份的脱脂 奶粉；以及1~3重量份的葡萄糖。发明人经过大量实验优化得到最优脱脂乳粉及葡萄糖添 加量。由此，根据本发明实施例的确定乳酸菌活力的方法能够准确确定乳酸菌的活力，操作 简单。
[0018] 根据本发明的实施例，该方法包括：（1-1)将水与葡萄糖进行混合，得到葡萄糖溶 液，然后将葡萄糖溶液与脱脂奶粉进行混合，得到含有葡萄糖和脱脂奶粉的混合液，接着将 混合液进行杀菌处理，得到发酵培养基；（2-1)将乳酸菌置于装有生理盐水的均质袋中，进 行混合，得到种子液；（3-1)将种子液接入发酵培养基中，进行发酵培养，得到发酵产物；以 及(4-1)基于下列标准，确定乳酸菌的活力：（a)在发酵产物中，出现凝固或不发生乳清析出 是乳酸菌为正常的指标；（b)发酵产物的pH在3.7~4.4之间是乳酸菌为正常的指标;或(c) 发酵产物不存在异常气味是乳酸菌为正常的指标。由此，根据本发明实施例的确定乳酸菌 活力的方法能够准确确定乳酸菌的活力，操作简单。
[0019] 本领域技术人员能够理解的是，"异常气味:是指不属于菌体常规发酵产物应有的 气味。
[0020] 在本发明的第二方面，本发明提出确定乳酸菌活力的方法。根据本发明的实施例， 该方法包括：（1-2)称取20g葡萄糖置于装有100ml温度为45°C_60°C无菌水的容器中进行溶 解，并将溶解得到的混合物定容至1000ml，得到葡萄糖溶液，接着将95g脱脂奶粉置于装有 500ml温度为45°C_60°C的葡萄糖溶液的容器中溶解，将溶解得到的混合物转移至容量瓶中 并用葡萄糖溶液定容至l〇〇〇ml，并将得到的混合液在121°C高压灭菌15min，冷却至室温，得 到发酵培养基；（2-2)称取2g乳酸菌，置于装有198ml无菌生理盐水的无菌均质袋内溶解，均 质处理lmin~2min，得到种子液；（3-2)吸取lml种子液于200ml发酵培养基中，混勾并置