40克，其余为水。
[0054]得到的冰糖燕窝罐头，固形物含量为55%，味道清香，口感柔滑，品质优越。
[0055]实施例2
[0056]—种冰糖燕窝罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0057]第一、燕窝原料验收，将验收合格的燕窝原料放在无尘车间里进行紫外线杀菌，将紫外线杀菌好的燕窝原料上的杂质(黑点)刷洗干净，然后称取，把称取好的干燕窝用纯净水在不锈钢盆里浸泡15小时，纯净水盖过燕窝，使其泡发膨胀；
[0058]第二、把浸泡好的燕窝放入不起毛的食品级白布上，用镊子逐一挑拣燕窝里残留的斑点、燕毛、蛋壳、细线等杂质；
[0059]第三、剔除杂质后，将燕窝用纯净水清洗，清洗后的燕窝放入白布袋，沥干水分；
[0060]第四、沥干水分的燕窝进行剔除杂质检验，剔除杂质的干净度达到99%以上则检验合格；
[0061]第五、将检验合格的燕窝根据每瓶的膨胀率，计算出每瓶需要放置的燕窝重量，然后做定型，将定型好的燕窝进行晾干；
[0062]第六、将干燥后的燕窝放置于不锈钢网盘内汽蒸，汽蒸的温度控制在100°C-105°C，保持60分钟；
[0063]第七、玻璃瓶和马口铁盖经90°C的热水消毒，将灭菌处理的燕窝分装在消毒好的玻璃瓶里；
[0064]第八、称需要生产用量的纯净水，将纯净水烧开后，倒入需要使用量的单晶体冰糖，直到溶解为止，温度控制在85-95°C，得到糖液；
[0065]第九、将调配的糖液倒入250目滤袋，过滤到灌装机，灌装温度控制在90°C以上；
[0066]第十、灌装糖液后立即自动封口，罐头中心温度不低85°C，灌装过程中，根据封口(真空旋盖机)的速度控制好节奏，避免挤压过多，罐头中心温度下降，封口的真空度要求2
0.02Mpa，顶隙度；
[0067]第十一、开启入笼机将封口后的玻璃瓶自动送入杀菌盘，瓶子之间尽量不要互相挤压；
[0068]第十二、将杀菌盘中的玻璃瓶推入杀菌锅里，关好杀菌锅门，边升温边排气，通过杀菌锅操作箱上显示电脑自动来控制温度，第一阶段温度控制在85°C时，保持3min;第二阶段温度控制在110°C时，保持5min;第三阶段温度控制在121°C，压力控制在0.16-0.17Mpa，保持18min;
[0069]第十三、杀菌结束，分段冷却，冷却有效余氯控制20.5ppm，冷却温度在38 ±2 °C时，保持30min，冷却结束，出锅得到冰糖燕窝罐头；
[0070]第十四、杀菌出锅的罐头经过检验合格，进行打印生产日期，贴标(套标)，根据包装类型进行包装，得到市售冰糖燕窝罐头产品；
[0071]其中，本实施例中对燕窝的处理过程在10万级无尘车间中进行；
[0072]以上工序，其配料比例(以I千克成品计):燕窝40克，冰糖60克，其余为水。
[0073]得到的冰糖燕窝罐头，固形物含量为68%，味道清香，口感柔滑，品质优越。
[0074]实施例3
[0075]—种冰糖燕窝罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0076]第一、燕窝原料验收，将验收合格的燕窝原料放在无尘车间里进行紫外线杀菌，将紫外线杀菌好的燕窝原料上的杂质(黑点)刷洗干净，然后称取，把称取好的干燕窝用纯净水在不锈钢盆里浸泡24小时，纯净水盖过燕窝，使其泡发膨胀；
[0077]第二、把浸泡好的燕窝放入白瓷盘里，用镊子逐一挑拣燕窝里残留的斑点、燕毛、蛋壳、细线等杂质；
[0078]第三、剔除杂质后，将燕窝用纯净水清洗，清洗后的燕窝放入白布袋，沥干水分；
[0079]第四、沥干水分的燕窝进行剔除杂质检验，剔除杂质的干净度达到99%以上则检验合格；
[0080]第五、将检验合格的燕窝根据每瓶的膨胀率，计算出每瓶需要放置的燕窝重量，然后做定型，将定型好的燕窝进行风干或晾干；
[0081]第六、将干燥后的燕窝放置于不锈钢网盘内汽蒸，汽蒸的温度控制在100-110°C，汽蒸20分钟；
[0082]第七、玻璃瓶和马口铁盖经100°C的热水消毒，将灭菌处理的燕窝分装在消毒好的玻璃瓶里；
[0083]第八、称需要生产用量的纯净水，将纯净水烧开后，倒入需要使用量的单晶体冰糖，直到溶解为止，温度控制在85-95°C，得到糖液；
[0084]第九、将调配的糖液倒入300目滤袋，过滤到灌装机，灌装温度控制在90°C以上；
[0085]第十、灌装糖液后立即自动封口，罐头中心温度不低90°C，灌装过程中，根据封口(真空旋盖机)的速度控制好节奏，避免挤压过多，罐头中心温度下降，封口的真空度要求20.02Mpa，顶隙度；
[0086]第十一、开启入笼机将封口后的玻璃瓶自动送入杀菌盘，瓶子之间尽量不要互相挤压；
[0087]第十二、将杀菌盘中的玻璃瓶推入杀菌锅里，关好杀菌锅门，边升温边排气，通过杀菌锅操作箱上显示电脑自动来控制温度，第一阶段温度控制在95°C时，保持Imin;第二阶段温度控制在116°C时，保持3min;第三阶段温度控制在122°C，压力控制在0.15-0.16Mpa，保持12min;
[0088]第十三、杀菌结束，分段冷却，冷却有效余氯控制20.5ppm，冷却温度在38 ±2 °C时，保持40min，冷却结束，出锅得到冰糖燕窝罐头；
[0089]第十四、杀菌出锅的罐头经过检验合格，进行打印生产日期，贴标(套标)，根据包装类型进行包装，得到市售冰糖燕窝罐头产品；
[0090]其中，本实施例中对燕窝的处理过程在10万级无尘车间中进行；
[0091 ]以上工序，其配料比例(以I千克成品计):燕窝50克，冰糖100克，其余为水。
[0092]得到的冰糖燕窝罐头，固形物含量为90%，味道清香，口感柔滑，品质优越。
[0093]综上可知，本发明提供的冰糖燕窝罐头的制备方法制得的冰糖燕窝罐头，固形物含量为55 %以上，味道清香，口感柔滑，品质优越，经鉴定均为优等品。
[0094]尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1.一种冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(a)、燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质； (b)、将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干； (c)、根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90-110°C汽蒸20-80分钟，分装在已消毒的容器中，备用； (d)、制备糖液，所述糖液于200-300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90 °C以上，灌装完成后自动封口； (e)、封口后的容器进行灭菌，冷却即可。2.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述浸泡的时间为8-24小时。3.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(c)中，所述消毒为: 将容器采用85-100 °C的热水消毒。4.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述糖液采用单晶体冰糖制备而成。5.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，封口时罐头中心温度在80-90°C ;封口的真空度2 0.02Mpa，顶隙度为5mm-8mm。6.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(e)中，所述灭菌采用的程序为:第一阶段温度控制在75-95°C，保持l_5min;第二阶段温度控制在100-116°(:，保持3-7111丨11;第三阶段温度控制在120-122°(:，压力控制在0.15-0.191^&，保持12-22min07.根据权利要求6所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，在步骤(e)中，所述冷却采用反压冷却，冷却温度在38±2°C时，保持10-40min。8.根据权利要求1所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，对燕窝的处理过程在10万级无尘车间中进行； 燕窝剔除杂质的干净度达到99%以上。9.根据权利要求1-8任一项所述的冰糖燕窝罐头的制备方法，其特征在于，按重量百分数计，所述冰糖燕窝罐头中含有燕窝3.0%-5.0%，冰糖4%-10%，余量为水。10.权利要求1-9任一项所述的冰糖燕窝罐头的制备方法制得的冰糖燕窝罐头。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种冰糖燕窝罐头及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：燕窝原料验收，验收合格后进行紫外线灭菌，灭菌完成后刷洗去除上面的杂质；将去除杂质的干燕窝用纯净水浸泡，浸泡后的燕窝捞出，剔除杂质，剔除杂质的燕窝用纯净水清洗，甩干；根据燕窝的膨胀率称重，定型，定型后的燕窝干燥，然后于90-110℃汽蒸20-80分钟，分装在已消毒的容器中，备用；制备的糖液于200-300目滤网过滤，过滤后的糖液灌装在盛有燕窝的容器中，灌装温度控制在90℃以上，灌装完成后自动封口；灭菌冷却即可。制得的冰糖燕窝罐头保留燕窝自身清香，固形物含量≥55％，口感柔滑，呈丝状悬浮物，品质优越。
【IPC分类】A23L5/10, A23L33/00
【公开号】CN105595340
【申请号】CN201610040249
【发明人】祝俊勇
【申请人】中亚天成（厦门）生物科技有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年1月21日