本发明属于酒制品加工
技术领域：
，特别涉及一种红茶酒的制备方法。
背景技术：
：红茶香气扑鼻，由于经过发酵，少了苦涩味，味道更香甜、醇厚。因为红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效，故采用红茶和高梁为主要原料酿制的红茶酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能，红茶酒的酒精度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质。将红茶和酒有机结合起来的红茶酒顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽白酒产业起到了积极的作用。本专利申请人在2013年申请了专利号为ZL201310589732.4的发明专利，该专利公开了一种以高粱和红茶为主要原料的红茶酒及其制备方法，由于上述红茶酒在加工过程中经过蒸馏，茶叶中所含的茶碱在高温下被蒸发掉，而茶碱具有强心、利尿、扩张冠状动脉、兴奋中枢经系统等作用，可治疗支气管哮喘、肺气肿、支气管炎、心脏性呼吸困难等疾病。因此该红茶酒失去了茶碱的一部份保健功效。为了解决上述问题，申请人经过长期研究，在现有红茶酒的基础上，试制出一种具有较高的营养价值及保健价值的红茶酒。技术实现要素：本发明的目的是提供一种酒体柔和、酒质清亮透明、清香纯正的红茶酒制备方法。一种红茶酒的制备方法，其具体步骤为：（1）取1000kg采用专利号为ZL201310589732.4生产出的红茶酒作为原浆红茶酒基酒，为第一组红茶原浆基酒；（2）从第一组红茶原浆基酒中取出5～30%基酒，按照0.1～1%的重量比例，加入低咖啡因红茶进行浸泡24～240小时，得第二组待用基酒；（3）从第一组红茶原浆基酒中再取出1～10%基酒，按照0.1～0.5%的重量比例，加入低咖啡因速溶红茶粉溶解24～240小时，得第三组待用基酒；（4）将第一组剩余原浆红茶基酒、第二组待用基酒、第三组待用基酒进行调配勾兑，即得配制红茶酒。所述低咖啡因红茶为传统工夫红茶。所述低咖啡因红茶粉为现代CTC工艺制作的红碎茶。进一步，其制备方法的优选具体步骤为：（1）取1000kg采用专利号为ZL201310589732.4生产出的红茶酒作为原浆红茶酒基酒，为第一组红茶原浆基酒；（2）从第一组红茶原浆基酒中取出20%基酒，按照0.5%的重量比例，加入低咖啡因红茶进行浸泡120小时，得第二组待用基酒；（3）从第一组红茶原浆基酒中再取出5%基酒，按照0.3%的重量比例，加入低咖啡因速溶红茶粉溶解120小时，得第三组待用基酒；（4）将第一组剩余原浆红茶基酒、第二组待用基酒、第三组待用基酒进行调配勾兑，即得配制红茶酒。本发明是研究人员在现有红茶酒的基础上试制出的一种新的红茶酒，该酒是一种配制，弥补了现有红茶酒的不足，使得制备出来的红茶酒酒茶味适中，色泽好，酒体柔和、绵甜爽净的特点。具体实施方式以下实施例仅用于说明本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围不仅限于以下实施例。本发明所述的“红茶”指中国传统工夫红茶或现代CTC工艺制作的红碎茶。本发明红茶酒是一种配制酒，配制酒中的原浆基酒采用的是专利号为ZL201310589732.4生产出的红茶酒。实施例1：一种红茶酒的制备方法，其具体步骤为：（1）取1000kg采用专利号为ZL201310589732.4生产出的红茶酒作为原浆红茶酒基酒，为第一组红茶原浆基酒；（2）从第一组红茶原浆基酒中取出50kg基酒，按照0.1%的重量比例，加入低咖啡因红茶进行浸泡24小时，得第二组待用基酒；（3）从第一组红茶原浆基酒中再取出10kg基酒，按照0.1%的重量比例，加入低咖啡因速溶红茶粉溶解24小时，得第三组待用基酒；（4）将第一组剩余原浆红茶基酒940kg、第二组待用基酒、第三组待用基酒进行调配勾兑，即得配制红茶酒。实施例2：（1）取1000kg采用专利号为ZL201310589732.4生产出的红茶酒作为原浆红茶酒基酒，为第一组红茶原浆基酒；（2）从第一组红茶原浆基酒中取出100kg基酒，按照0.3%的重量比例，加入低咖啡因红茶进行浸泡72小时，得第二组待用基酒；（3）从第一组红茶原浆基酒中再取出30kg基酒，按照0.2%的重量比例，加入低咖啡因速溶红茶粉溶解72小时，得第三组待用基酒；（4）将第一组剩余原浆红茶基酒870kg、第二组待用基酒、第三组待用基酒进行调配勾兑，即得配制红茶酒。实施例3：（1）取1000kg采用专利号为ZL201310589732.4生产出的红茶酒作为原浆红茶酒基酒，为第一组红茶原浆基酒；（2）从第一组红茶原浆基酒中取出200kg基酒，按照0.5%的重量比例，加入低咖啡因红茶进行浸泡120小时，得第二组待用基酒；（3）从第一组红茶原浆基酒中再取出50kg基酒，按照0.3%的重量比例，加入低咖啡因速溶红茶粉溶解120小时，得第三组待用基酒；（4）将第一组剩余原浆红茶基酒750kg、第二组待用基酒、第三组待用基酒进行调配勾兑，即得配制红茶酒。实施例4：（1）取1000kg采用专利号为ZL201310589732.4生产出的红茶酒作为原浆红茶酒基酒，为第一组红茶原浆基酒；（2）从第一组红茶原浆基酒中取出250kg基酒，按照0.7%的重量比例，加入低咖啡因红茶进行浸泡168小时，得第二组待用基酒；（3）从第一组红茶原浆基酒中再取出70kg基酒，按照0.4%的重量比例，加入低咖啡因速溶红茶粉溶解168小时，得第三组待用基酒；（4）将第一组剩余原浆红茶基酒680kg、第二组待用基酒、第三组待用基酒进行调配勾兑，即得配制红茶酒。实施例5：（1）取1000kg采用专利号为ZL201310589732.4生产出的红茶酒作为原浆红茶酒基酒，为第一组红茶原浆基酒；（2）从第一组红茶原浆基酒中取出300kg基酒，按照1%的重量比例，加入低咖啡因红茶进行浸泡240小时，得第二组待用基酒；（3）从第一组红茶原浆基酒中再取出100kg基酒，按照0.5%的重量比例，加入低咖啡因速溶红茶粉溶解240小时，得第三组待用基酒；（4）将第一组剩余原浆红茶基酒600kg、第二组待用基酒、第三组待用基酒进行调配勾兑，即得配制红茶酒。在基酒中加入不同重量的红茶或红茶粉，最后勾兑出的红茶配制酒其口感和色泽也不同。如下表所例：名称红茶量（%）红茶粉量（%）酒的颜色口感实施例10.10.1浅黄醇厚，茶味淡实施例20.30.2浅黄醇厚，茶味淡实施例30.50.3金黄色醇厚，茶适中实施例40.70.4红棕色醇厚，茶适中实施例510.5红棕色醇厚，茶味浓从上述表中可看出，实施例3的酒色和口感较佳。采用本发明制得的红茶酒酒体柔和、茶香优雅、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味特征，茶多酚的含量高，酒精含量低，最主要是茶碱的含量适中，既具营养价值，又具保健功效。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶中的茶碱是甲基嘌呤类药物，具有强心、利尿、扩张冠状动脉、兴奋中枢经系统等作用，可治疗支气管哮喘、肺气肿、支气管炎、心脏性呼吸困难，因此适量的茶碱具有保健功效。上述实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。即所述红茶可用白茶、黑茶进行简单替换。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 2 3