技术特征：
1.一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜，包括萝卜菜胚，其特征在于：所述菜胚盐度3-5％，水分80-84％，水分活度0.89-0.92，酸度0.4-0.7％，ph3.8-4.4。2.根据权利要求1所述的一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜的制备方法，其特征在于：所述菜胚盐度3.8％，水分82％，水分活度0.9，酸度0.55％，ph 4.2-4.4。3.根据权利要求1所述的一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜的制备方法，其特征在于：所述菜胚盐度4％，水分83％，水分活度0.91，酸度0.5％，ph 4.1。4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料准备；(2)一阶段发酵：鲜萝卜3-5％低盐度发酵15-30天；(3)酸度为0.3-0.5％后，开池将萝卜菜胚清洗干净；(4)定型脱水：菜胚经定型切丝、切片或切丁后进行压榨脱水；(5)二阶段发酵储存：将脱水后的菜胚入池压紧压实，压榨封池进入二阶段发酵储存阶段，第二阶段发酵时间2-3个月，即可进入下一个加工步骤。5.根据权利要求4所述的一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中鲜萝卜5％低盐度发酵25天。6.根据权利要求4所述的一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中菜胚盐度3-5％，酸度0.3-0.5％，ph4.0-4.5，水分80-84％，水分活度0.89-0.92。7.根据权利要求4所述的一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中第二阶段发酵后酸度为0.4-0.7％，ph3.8-4.4，盐度3-5％。8.根据权利要求4-7中任一项所述的一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜的制备方法，其特征在于：所述一阶段发酵和二阶段发酵储存为在常温中进行。9.根据权利要求1所述的一种低盐、低酸、低水分活度萝卜泡菜的应用，其特征在于：所述菜胚不进行脱盐，直接用于萝卜泡菜生产，进入后续调味或其它加工步骤。