技术特征：
1.一种辣椒腌制的加工方法,其特征在于：包括以下步骤：s1、原料选择：选择成熟度在80％左右，无病虫害及机械损伤的红辣椒做原料；s2、原料加工：将红辣椒去缔，然后放入开水进行加热，在开水内加热2-5分钟，红辣椒表面起皱后捞出，然后将红辣椒放至到晾晒台上，把红辣椒铺开把水分完全晾干，红辣椒晾干完成后，放入容器内，然后在容器内放入食盐进行混合；s3、辅料配比：以100kg红辣椒计，称取嫩姜5-10kg、蒜瓣1-3kg、老冰糖粉7-13kg、小米椒2-4kg、酱油30-50kg、醋13-22kg、水30-50kg、食盐1.5-2.3kg、香料2-4kg、白酒0.5-1kg；s4、辅料加工：将水30-50kg倒入加热器内，然后再将老冰糖粉7-13kg、酱油30-50kg、醋13-22kg、食盐1.5-2.3kg、香料2-4kg倒入容器内，加热器内辅料沸腾2-5分钟后倒入容器内进行，然后将容器放入通风的地方完全放凉；s5、混合腌制：将s1得到红辣椒放入广口容器内，然后将放凉的辅料混合液倒入广口容器内，然后再将嫩姜5-10kg、蒜瓣1-3kg和小米椒2-4kg广口容器内，然后倒入白酒0.5-1kg后对广口容器进行密封；s6、腌制完成：根据s5将红辣椒放入广口容器内腌制1-3天，腌制完成后将红辣椒进行包装。2.根据权利要求1所述的一种辣椒腌制的加工方法，其特征在于，所述红辣椒与食盐进行混合时，红辣椒与食盐的配比为150：1。3.根据权利要求1所述的一种辣椒腌制的加工方法，其特征在于，所述嫩姜5-10kg、蒜瓣1-3kg和小米椒2-4kg切成片状后在放入盐水内腌制0.5小时后，在将嫩姜5-10kg、蒜瓣1-3kg和小米椒2-4kg捞出放入广口容器内。4.根据权利要求1所述的一种辣椒腌制的加工方法，其特征在于，所述白酒酒精度为30-50％vol。5.根据权利要求1所述的一种辣椒腌制的加工方法，其特征在于，所述香料包括花椒、桂皮、香叶和八角，所述花椒、桂皮、香叶和八角配比为4：2：1：3。6.根据权利要求1所述的一种辣椒腌制的加工方法，其特征在于，所述广口容器置于阴凉干净的室内对红辣椒密封腌制，腌制温度控制在10-18℃。7.根据权利要求6所述的一种辣椒腌制的加工方法，其特征在于，所述将老冰糖粉7-13kg、酱油30-50kg、醋13-22kg、水30-50kg、食盐1.5-2.3kg、香料2-4kg倒入容器内后需要用勺子不停搅拌。8.根据权利要求1所述的一种辣椒腌制的加工方法，其特征在于，所述广口容器在对红辣椒进行腌制内部需要无水无油。